每日一菜--那，心心念的肉龍

青幼食堂團(tuán)隊(duì)

上期的反饋來(lái)啦 大家好，每日一菜又開(kāi)始啦。根據(jù)廣大家長(zhǎng)反饋，特別想學(xué)習(xí)一下肉龍的制作過(guò)程，看到這么多熱情的家長(zhǎng)，食堂團(tuán)隊(duì)也是備受鼓舞，干勁十足，當(dāng)即決定:安排，必須安排。 肉龍是北京傳統(tǒng)小吃，也流行于天津河北等地。是發(fā)好的面搟成面片，再在上面均勻的抹上一層肉餡，卷起來(lái)再上鍋蒸熟，吃的時(shí)候可以配上稀飯等食物。保定市青年路幼兒園食堂制作的肉龍是青幼食堂制作的美食之一，其美味令歷屆幼兒流連忘返，記憶猶新！為豐富幼兒居家飲食，青幼食堂現(xiàn)將肉龍制作方法介紹如下：原料：面粉500克豬肉餡（肥三瘦七）500克 調(diào)料：酵母適量水約250克醬油、蔥、姜、香油、食用鹽適量 豬肉，選用肥三瘦七的最好。（還找上次剁排骨的師傅買，夸他剁的好，這次連肉餡都給絞好了） 用蔥用蔥白，一起向未來(lái)。蔥白剁成蔥末，越碎越能把蔥的味道，發(fā)揮極致。小貼士:剁蔥的時(shí)候，在旁邊放上一盆清水，否則會(huì)是:為什么我的眼里常含淚水，因?yàn)槲覍?duì)這土地愛(ài)得深沉...... 將肉餡放入盆中，加入料酒，醬油，蠔油，香油，（孩子們吃，醬油和蠔油的咸度就可以了，這里就不在提鹽的事了）向一個(gè)方向攪拌50圈（大概圈數(shù)，累了就停），放入蔥末，姜末，即可，餡到此算是成功了。 下一步是發(fā)面，發(fā)面用中筋粉和酵母粉還有清水。將酵母放入清水中攪勻，冬天可以用不燙手的溫水?dāng)噭颉?lt;/p> 將攪勻后的酵母，倒入面粉之中，氣運(yùn)丹田，聚于右掌，使用，拌，和，翻，揉等掌法，只見(jiàn)面粉在掌影中紛飛，逐步形成一個(gè)細(xì)滑的面團(tuán)，在盆中輾轉(zhuǎn)騰挪，于盆凈，手凈，面凈后，收功。 蓋上蓋子，約三炷香（一個(gè)半小時(shí)）的時(shí)辰，面團(tuán)發(fā)酵完成 將發(fā)好的面，在進(jìn)行揉制，使其排氣和成型。搟成大片，有的朋友問(wèn)，搟成多么大片，咱回答:片兒大（長(zhǎng)），片兒小（短），一定跟鍋商量好。在面片上均勻的抹上一層肉餡。經(jīng)過(guò)這么多年的練習(xí)，食堂團(tuán)隊(duì)的每個(gè)師傅，均勻抹肉這活，都相當(dāng)于二級(jí)粉刷匠。 片兒也搟好了，餡兒也抹勻了，接下來(lái)就是卷，由上往下也行，由下往上也可以，只要不讓餡兒出來(lái)，咱們就成功了。入鍋蒸四十分鐘。（這得注意了，我有個(gè)朋友，總逃不過(guò)，面兒好，餡兒好，就是蒸不好的魔咒，為啥？蒸包子，肉龍，一定要等鍋開(kāi)了，在放入半成品，在等開(kāi)鍋，計(jì)時(shí)，則罷。涼水鍋蒸等同于溫水煮青蛙，青蛙不開(kāi)心，肉龍肯定也不高興。） 出鍋切塊，配上香醋，糖蒜，小米粥。美好的一天，吃好喝好，應(yīng)了那句老話:“耳聽(tīng)為虛，眼見(jiàn)為食”，用餐愉快。 青幼食堂團(tuán)隊(duì)作品策劃:殷曉輝撰稿:譚毅