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美味蒜蓉大蝦

李少云

<p class="ql-block">拍攝器材：華為E30pro</p><p class="ql-block">圖文制作：李少云</p><p class="ql-block">基圍蝦是一種營養(yǎng)價值十分高的食物，它當中含有豐富的蛋白質，以及多種維生素等，并且富含多種礦物質，為人體提供了充足的營養(yǎng)成分。基圍蝦殼薄、體肥、肉嫩、味美，還不貴，是很多人都喜歡吃的一道菜。今天分享一道外酥里嫩的蒜蓉蝦。</p> <p class="ql-block">食材：基尾蝦：400克、蒜頭、小米椒、蔥姜、料酒、淀粉、生抽、鹽、雞精少許。</p> <p class="ql-block">大蒜頭切成蒜末，放在清水中洗一下，目的是去除蒜頭里面的苦澀味，控干水分，備用。</p> <p class="ql-block">喜歡吃辣椒的切幾個小米椒增加辣味，小米椒稍微的切小一些，這樣才有辣味。</p> <p class="ql-block">先把大蝦的須剪掉，這樣小孩和老人吃起來更方便，然后把蝦頭殼掰開，去除蝦胃，蝦線也跟著一起扯出來，用清水洗凈。再用小刀從背部劃開，劃到三分之二處即可，使大蝦更容易成熟，更容易入味。</p> <p class="ql-block">放大碗中，加少許料酒、鹽，再準備一些蔥和姜，用手擰出蔥姜汁，抓拌均勻，腌制10分鐘，這樣腌的大蝦就沒有腥味了。</p> <p class="ql-block">蝦腌好，把蔥姜挑出來，然后加入一勺淀粉，用手抓拌均勻。</p> <p class="ql-block">便每只大蝦都裏上淀粉。</p> <p class="ql-block">起鍋加入多一點的食用油，油溫燒至5成，大約150度。</p> <p class="ql-block">把蝦分散的下入，這樣就不會粘在一起，用勺翻拌一下，使其受熱更均勻。開中火炸，不要開大火，不然外面燒焦了，里面還沒熟，大約炸2分鐘左右，撈起，放盤中備用。</p> <p class="ql-block">另起鍋加入少許食用油，把切好的蒜末下入三分之二在鍋中，用小火炒出蒜香味，不能用大火，蒜末很容易糊。翻炒10秒鐘左右，放入小米椒，稍微翻炒幾下，加小半勺生抽，少許雞精，炒至調料化開，然后再把剩下三分之一的蒜末倒在鍋中，這樣炒出的蒜蓉辣椒醬，吃起來才有層次感。</p> <p class="ql-block">炒香之后，把炸過的大蝦倒在鍋里，開大火翻炒20秒，炒至入味。</p> <p class="ql-block">再加入蔥花增加香味，同時也點綴一下，翻炒均勻就可以出鍋了。</p> <p class="ql-block">一道美味的蒜蓉大蝦，就這樣完成了，外酥里嫩，香辣開胃，下飯又下酒，看著都非常的有食欲。</p><p class="ql-block">謝謝你曾經來過！</p>