涇陽(yáng)縣地處關(guān)中平原中部，涇河下游，屬于陜西省咸陽(yáng)市，這樣一個(gè)有歷史底蘊(yùn)、有山有水、人杰地靈的地方，當(dāng)然也有特別多的美食自古流傳。涇陽(yáng)穰饸、涇陽(yáng)烏雞、涇陽(yáng)甑糕、夾背子、涇陽(yáng)茯磚茶、涇陽(yáng)涼皮、涇陽(yáng)羊肉泡、嚷糊、水晶菊花酥、馬鞍橋油糕、蘑菇窩窩面、蜂蜜涼粽子、炒葫蘆頭……，沒(méi)吃“穰饸”，就沒(méi)有到過(guò)涇陽(yáng)。 涇陽(yáng)穰饸（rang he），（穰合、讓火）<div>涇陽(yáng)穰饸在陜西方言中有地方把好說(shuō)成“讒活”，也有了地方說(shuō)成“穰饸”，而涇陽(yáng)縣有個(gè)小吃就叫“穰饸”，穰饸是涇陽(yáng)縣社樹(shù)村里祖祖輩輩傳下來(lái)的一道秘制菜肴。 “穰饸”雖是小吃，但卻陜西的一位大名人有淵源。 清末時(shí)社樹(shù)村里大戶劉家有個(gè)后生叫劉浮生，此人風(fēng)流儒雅精到書(shū)畫(huà)，年輕時(shí)一個(gè)人跑到四川雅安做起了買(mǎi)賣(mài)，有一天劉浮生無(wú)意間碰見(jiàn)了到雅安辦事的于右任先生，鄉(xiāng)當(dāng)見(jiàn)鄉(xiāng)當(dāng)兩眼淚汪汪，兩人又是對(duì)酒當(dāng)歌又是筆墨揮毫，劉浮生崇拜于右任的英才，于老贊賞劉先生才華，大有相見(jiàn)恨晚之感慨。數(shù)年后于右任功成名就，但對(duì)劉浮生先生的雅安盛情一直在懷，回三原老家時(shí)專(zhuān)程上門(mén)拜訪了劉浮生，見(jiàn)貴客上門(mén)劉浮生激動(dòng)萬(wàn)分，立刻捧出祖上秘制的食品款待于老，于右任品嘗后連連用說(shuō)“穰饸，穰饸”，從此劉家這道秘傳小吃就流傳開(kāi)了，小吃的名字就是于老口說(shuō)的“穰饸”。</div><div><div>穰饸這道地方美味菜肴，在三秦大地，八百里關(guān)中一帶，只有涇陽(yáng)一地。按照諧音即為軟和一意，才上飯桌，熱氣拌著香氣，早已讓頑皮稚童急切地咂吧著嘴巴，吐一下舌頭，大聲疾呼"穰饸上來(lái)了"，一邊麻利地伸出筷子，一邊再也忍不住口水呼啦從口角流出。這到美食只有涇陽(yáng)縣才有的名吃，真的是出了涇陽(yáng)絕對(duì)吃不上。<br></div><div>純瘦肉： 750g（傳統(tǒng)的讓活是一半肥肉+一半瘦肉，然后分兩層抹在一起，如要更好吃可以在其中摻雜少許荸薺（馬蹄）或蓮菜丁。<br></div><div>冷吃、熱吃均可。配上一點(diǎn)蘸料水，超級(jí)好吃；也可以做成燴菜，都是超地道的涇陽(yáng)特色。<br></div><br><div><br></div></div> 傳統(tǒng)蒸碗--黃燜雞 涇陽(yáng)穰饸的制作方法：<div><font color="#39b54a">材料</font><br>豬肉750g、雞蛋7個(gè)、大饅頭1個(gè)、大蔥1根、生姜1塊、鹽適量、玉米淀粉少許、食用油適量、清水少許<br><font color="#ed2308">做法</font><br>1、饅頭放冰箱中冷藏2天左右后用手揉碎，然后過(guò)篩備用<br>2、大蔥、生姜洗凈后剁碎（剁得越碎越好）<br>3、肉餡裝大碗中，加入剁碎的大蔥、生姜，用筷子拌均勻（豬肉買(mǎi)好后，可以直接請(qǐng)賣(mài)肉的幫忙絞成肉末，不怕麻煩的可以自己拿回家剁碎或用料理機(jī)打碎，平時(shí)買(mǎi)肉都自己回家剁，最近天氣太炎熱，怕麻煩就直接請(qǐng)賣(mài)熱的幫忙絞碎）<br>4、準(zhǔn)備2個(gè)全蛋和2個(gè)蛋白（蛋黃單獨(dú)裝另一個(gè)碗中備用，可以用來(lái)攤雞蛋餅）<br>5、將雞蛋和蛋液分次加入肉餡中<br>6、用筷子或手充分?jǐn)嚢杈鶆?，直至肉有上漿狀態(tài)<br>7、加入饅頭屑和適量的鹽（不要一次性全部加入，拌好后根據(jù)肉餡的狀態(tài)添加，拌好的肉餡用手拿起來(lái)不滴落為準(zhǔn)，如果肉餡會(huì)滴落，則需要再加饅頭屑，若太干，可增加雞蛋）<br>8、用手順著一個(gè)方向翻拌均勻，蓋上保鮮膜放一邊備用<br>9、4個(gè)雞蛋黃和1個(gè)全蛋裝碗中攪拌成均勻的雞蛋液，加1g~2g左右玉米淀粉和少許清水拌均勻，然后過(guò)篩<br>10、煤氣灶開(kāi)火，鍋燒熱后用刷子刷少許油，關(guān)火，然后用勺子舀一勺雞蛋液倒入鍋中，端起鍋手柄快速晃動(dòng)幾個(gè)，讓蛋液均勻攤開(kāi)（不能有露洞、不能爛，最好薄厚要均勻），再次打開(kāi)煤氣灶 ，小火煎至雞蛋餅表面無(wú)明顯雞蛋液關(guān)火<br>11、攤好的雞蛋餅放干凈的菜板上晾涼，按同樣的方法攤剩余的雞蛋餅<br>12、在雞蛋餅的正中間堆放上一定量的肉餡，按壓整齊，然后在雞蛋餅四周抹上少許雞蛋液<br>13、將雞蛋餅兩邊向中間捏合在一起，收口處用一定要用雞蛋液捏合好，否則雞蛋餅容易散開(kāi)<br>14、做好肉卷的輕輕拿起放在墊有蒸布的蒸鍋中<br>15、煤氣灶開(kāi)火，鍋里裝入適量的水，水燒開(kāi)后放入裝有肉卷的蒸格，大火蒸30分鐘左右關(guān)火<br>16、蒸好的讓活，趁熱切開(kāi)即可食用<br>17、家里有小朋友，切開(kāi)后，用餅干模具印出愛(ài)心造型和米奇造型，更討孩子歡心<br>18、如果不喜歡直接吃，搭配上西紅柿一起放湯水里煮一煮也非常好吃哦！<br>小訣竅<br>1、新鮮饅頭不容易捏成屑，建議提前買(mǎi)好放冰箱冷藏2~3天，讓里面的水份變干后比較容易捏碎<br>2、做讓活時(shí)，大蔥和生姜的量要足，味道才夠鮮<br>3、肉選用7瘦3肥的比較好<br>4、攤雞蛋餅時(shí)，主要采用蛋黃，主是是攤出來(lái)的雞蛋餅顏色更加金黃，不在乎顏色的可以直接采用全蛋<br>5、攤雞蛋餅時(shí)油不宜過(guò)多，火不能過(guò)大，否則很容易失敗</div>