小城故事江南雨巷 <p class="ql-block"> 潁河岸邊有座美麗的小城，小城東邊有條順河老街，老街美食可謂琳瑯滿目，令人流連忘返，今天帶你走進(jìn)百年清真老店，品嘗吳家燒餅。</p><p class="ql-block"> 相傳吳家祖輩民國(guó)時(shí)期從山東逃荒而來，在潁河碼頭落腳，一家燒餅店鋪收留了他，年少的祖輩勤勞樸實(shí)，半夜起來和面劈材，老店主膝下無子，就把祖?zhèn)鞴に囀职咽謧魇谟谒?，從此，吳家祖輩在家生爐起火打燒餅，挑著兩個(gè)篾藍(lán)，沿潁河往下游走十里路的龍王廟碼頭賣燒餅，從不在順河叫賣，不與師傅爭(zhēng)生意。后來師傅去世后很久，吳家祖輩在順河街開起了自己家的燒餅店鋪，專做燒餅胡辣湯，吳家燒餅胡辣湯食材優(yōu)質(zhì)，做工精細(xì)，燒餅選用生長(zhǎng)期長(zhǎng)的上等小麥面粉，米酵發(fā)面，蔥花、精鹽、花生油、五香粉，油酥等調(diào)成餡煳，發(fā)好的面劑搟成長(zhǎng)條，均勻攤上餡煳，從一頭卷起，用手壓按，再搟成橢圓餅柸、抹上糖稀、撒上芝麻、靜靜醒上10分鐘、依次裝爐，不一會(huì)兒，滿店飄起縷縷香味，黃橙橙的燒餅陸續(xù)出爐。吳家胡辣湯從來不在店里現(xiàn)做，精選牛骨燉湯，海帶、千張、粉絲、花生米，面筋水勾芡，稀稠把握得恰到好處。吳家燒餅胡辣湯色香味俱全，又有獨(dú)特風(fēng)味，倍受青睞，食客絡(luò)繹不絕。</p><p class="ql-block"> 百年傳承，歷經(jīng)風(fēng)雨，四代人的堅(jiān)守演繹著人間煙火。如今，吳家三兄弟子承父業(yè)，在順河街相距300米開了三家店鋪，生意火爆，讓我們一睹為快吧。</p> <p class="ql-block"> 吳老大的店鋪位于順河路與人民路交叉口的東南角，金三角公園旁，來吳老大店鋪的多是老顧客，他家的燒餅做的很傳統(tǒng)，面餅橢圓形，糖稀要厚重，火候要老一點(diǎn)，胡辣湯在家做好擔(dān)過來。老大很健談，天南海北無所不曉，連學(xué)區(qū)劃分都知道。吳老大知足常樂，老伴在外地帶孫子，主要靠自己操作，有時(shí)鄰居來幫忙，每天早晨六爐燒餅一鍋湯，賣完關(guān)門，從不多做，周末晚起的人們是很難吃到吳老大的燒餅，空留遺憾。</p> <p class="ql-block"> 吳老二家位于順河街東邊，老城河北岸，老二夫妻倆憨厚老實(shí)，配合默契，妻子搟柸、老二掌爐，稍稍閑暇，妻遞上一大搪瓷缸溫茶，老二一飲而盡，相視一個(gè)微笑的眼神， 臉上洋溢著幸福快樂。老二家的燒餅分量足、胡辣湯更粘稠，又增加了經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目牛肉盒子，顧客盈門，遇到周末排起長(zhǎng)隊(duì)，等候也是一種享受。</p> <p class="ql-block"> 沿吳老二店鋪向南走100米，老紙廠對(duì)面路西就是吳老三的燒餅店，老三很木納，只是埋頭干活，幾乎不與顧客交流，他妻子小花非常能干，搟面柸、貼燒餅、盛碗湯樣樣在行，滿面春風(fēng)、待人熱情，遇到老熟人老顧客主動(dòng)招呼入座，她熟知老顧客的飲食喜好，忙上前低聲吩咐吳老三：“馬老板的牙不好，他的燒餅烤嫩點(diǎn)，李經(jīng)理烤老一點(diǎn)，別ou（方言）了，劉大哥的多放點(diǎn)芝麻······”老三低著頭不加理會(huì)，照樣不緊不慢打著燒餅，小花搶過盛滿芝麻小碗，抓了一把，手指一抖一彈，芝麻密密麻麻均勻落在面柸上。當(dāng)小花把熱騰騰剛出爐的燒餅端到你的面前，外酥內(nèi)軟，掰開多層的餅子，焦香四溢，蘸上開水燙的辣椒面，再抿一口胡辣湯，回味綿長(zhǎng)，你的心情一定格外舒暢。</p> <p class="ql-block"> 吳家燒餅，傳統(tǒng)手藝的堅(jiān)守與傳承，堅(jiān)守的是悠久歷史記憶，傳承的是揮之不去味道。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 2022年9月12日中秋假日隨筆</p>