<p class="ql-block"> 七樣菜是廣東潮汕地區(qū)的漢族傳統(tǒng)民俗，在潮汕平原，農(nóng)歷正月初七吃七樣菜的習俗由來已久。每逢農(nóng)歷正月初七，人們將七種蔬菜放在一起烹調(diào)，取個好意頭，謂之能明目，并且財運亨通。</p><p class="ql-block"> 這種風俗習慣最早可上溯到晉朝，晉議郎董勛《答問禮俗》載：“正月一日為雞、二日為狗、三日為豬、四日為羊、五日為牛、六日為馬、七日為人”，人日也稱“人勝節(jié)”。人日，是個美食共享日。人日必須食一種用七樣青菜作成的餅食，往后演變?yōu)橹苯邮称邩硬?，成為漢族吃七樣羮習俗。潮汕族群大多源于中原，因戰(zhàn)亂而南遷，這種習俗源于古代的荊楚文化，在魏晉時有南朝梁宗懔《荊楚歲時記》中載：“正月初七日為人日，以七樣菜為羹”。這是可見的最早記錄。歷經(jīng)一千七百多年，連名字都沒有改變，可見潮汕文化確實固守和涵養(yǎng)著許多中原地區(qū)已經(jīng)湮沒了的文化信息?！捌邩痈辈粌H被載入潮汕民俗史的傳統(tǒng)習俗，而且被演變成為家常便菜，精制成為養(yǎng)生佳肴，乃至做成“七菜粿”。 </p><p class="ql-block"> 揭西縣，這個潮客文化融合的地方，初七人日，揭西人一定要食七樣菜。七樣菜又稱七樣羹，是潮汕民間頗具特色的一種食俗。</p> <p class="ql-block"><b> ?。ㄒ唬┮悦藓橹行牡某鄙瞧瑓^(qū)：七樣羹</b></p><p class="ql-block"> 七樣羹，是潮汕地區(qū)民間頗具特色的一種食俗。正月初七吃七樣菜的習俗由來已久：每逢這天，人們將七種蔬菜放在一起烹調(diào)，取個好意頭，謂之能明目，并且財運亨通。</p><p class="ql-block"> 這七樣菜一般取蘿卜、厚合菜、蔥、大蒜、韭菜、芹菜、春菜。其中，每樣蔬菜都根據(jù)潮汕話的諧音或蔬菜本身的特點而被賦予了不同的含義。蘿卜取“清白”；韭菜俗稱久菜，與春菜一樣取“長年回春”；蔥取“聰明”；芹菜取“勤勞”；大蒜取“有錢”；厚合取“諸事合算”。在吃前長輩總要說：合家清清白白，新年回春，聰明勤勞，諸事合算，百事無忌。</p><p class="ql-block"> “手摘青綠菜，自煮七樣羹。雖無錦繡腸，亦飽風露清?！逼邩痈浅笔健八夭恕保且姴瞬灰娙獾拇碜?。“人日”或平常吃素，并不是不吃肉葷，只是強調(diào)多吃菜蔬，崇尚樸素清淡的生活，樸素永遠比華麗更接近真實。所以，在大魚大肉過后來一頓素食，或平時調(diào)以見菜不見肉的“七樣菜”，在質(zhì)樸的菜蔬食物中，蘊含著陶冶性情、升華靈魂的境界，給你帶來妙不可言的雅趣。而其實，人日吃七樣菜，是有一定的科學根據(jù)的。新春來臨，天寒漸暖，菜蔬逐漸多起來，食混合菜，能使腸胃適應(yīng)季節(jié)轉(zhuǎn)變。加上春節(jié)期間免不了大魚大肉地吃，在春節(jié)即將結(jié)束之前，來一鍋“七樣羹”，起到清理和調(diào)節(jié)油膩腸胃的作用。</p><p class="ql-block"> 民俗小調(diào)唱得好：“七樣羹，七樣羹，大人吃了變后生（年輕），奴仔吃了變紅芽（面色紅潤），姿娘仔吃了如拋（朵）花?！闭鲁跗叱浴捌邩硬恕焙锰幎?。這一古老的中原習俗能在潮汕大地保留下來、歷久彌新，正在于它的好意頭：它使人們吃出了好心情，同時又寄托了人們期盼財運興旺、順風順水、吉祥如意的心愿。</p><p class="ql-block"> 蘇東坡在《菜羹賦》中說：“汲幽泉以揉濯，持露葉與瓊枝。”又在《后杞菊賦》中說：“春食七苗芽……庶幾西河南陽之壽。”據(jù)周作人先生考證，日本古代把“春七草”（其中一為芥菜一為蘿卜）稱為“御形”（最好的菜式），實際上與“七樣羹”是一致的，僅是叫法不同。西漢東方朔說：“北人春啖蘿卜，謂之'咬春’?！彼桌@天要吃青菜五種，謂“五辛盤”。陳元春《歲時廣記》引《唐四時寶鏡》說：“春日，食蘆菔、生菜，號春盤?！迸c潮汕人的這個習俗有異曲同工之妙。用一個節(jié)日來表達對造化亙古的感念，正是潮汕人優(yōu)雅情懷的生動體現(xiàn)。</p> <p class="ql-block"><b>（二）以河婆為中心的客家片區(qū)：七樣菜茶</b></p><p class="ql-block"> 每年正月初七，揭西客家人素有擂“七樣菜”的習慣，寄予新一年美好的祝愿。這個風俗由來已久。年初七也叫“人日”，這種叫法是漢朝末年開始的，“人日”這天要吃七樣菜，雖然不同的地區(qū)七樣菜不大相同，但意思都是用它們的諧音來圖吉利、平安。</p><p class="ql-block"> 客家擂茶是廣東揭西一帶的漢族傳統(tǒng)名點，屬于粵菜系。揭西的家人素有煮擂茶的習慣，天氣炎熱的時候，會吃擂茶開胃消食；家有喜事或家有客人做客時候會煮擂茶招待親朋好友等等，一份清香的擂茶更是帶著我們對待客人的歡迎與尊敬。從擂茶的起源直到今天，經(jīng)過揭西客家人的傳承與延續(xù)，吃法也變得豐富多樣。</p><p class="ql-block"> 明天就是大年初七了，相信從除夕到大年初六的這幾天每個地方每天都會有著各種各樣的習俗。而在揭西客家地區(qū)，在大年初七的這一天，有一個習俗就是吃擂茶，不但要吃，這一頓擂茶還要炒七個菜，俗稱“七樣菜茶”?？图业貐^(qū)的七樣菜，主要是芹菜、蒜、蔥、韭菜、芫荽，這五種菜一定要有，另外就是魚、豆腐（或其“丸子”、“芥藍”等其它菜）。采摘新鮮的茶葉、金不換、薄荷與熟花生米、炒熟的白芝麻放在陶瓷缽里擂磨成糊狀再倒進滾開點熱水，再炒熟七樣菜，全家配飯加上茶湯分食。這七樣菜根據(jù)他們的諧音，都有象征意義。“芹菜”的“芹”字與“勤勞”的“勤”字諧音，喻指“勤勞、勤快”；“蒜”字與“算計”、“劃算”的“算”字同音，喻指“精打細算、會劃算”；“蔥”字與“聰明”的“聰”字同音，喻指“聰明、能干”?！熬虏恕钡摹熬隆弊峙c“長久”的“久”字同音，喻指長長久久；“丸子”的“丸”字與“團圓”的“圓”字字音接近，喻指“團團圓圓”；“魚”與“剩余”的“余”字，喻指年年有余；“豆腐”的“腐”字與“富?！钡摹案弧弊种C音，喻指生活富裕?？图胰苏J為吃了這七樣菜，祈望人能勤快、會劃算、聰明、有緣、長久、有余、富足。</p><p class="ql-block"> 說到底，“七樣菜”是一道吉祥菜，而吃七樣菜除了可以在節(jié)日圖個吉利，還能起到調(diào)理腸胃作用。另外，在客家地區(qū)還有個俗諺說：“吃了七樣菜，各人做零星”，意味著吃了七種菜，就要開始干活了。所以年初七吃“七樣菜”，實際也是年后的一種開工儀式。</p><p class="ql-block"> 大年初七，親愛的美友們你們那邊又有什么特別的風俗吃法？</p>