豬肝苦刺心湯，品嘗到的，就是一道春日美饌一帆在汕頭 <p class="ql-block"> 早春二月，正是山野間野菜葳蕤生長的時候，野菜味道獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，都市人比較稀罕，深受人們的喜愛。在林林總總的野菜中，印象比較深刻的，就是獨(dú)有美味的苦刺心。將其與豬肝豬紅一起烹飪，這份碧綠清鮮的湯肴，品嘗到的，就是一道春日美饌。</p><p class="ql-block"> 苦剌心，就是苦刺的嫩芽，學(xué)名白簕，別名三加皮或者三葉五加，又叫簕菜，莖葉呈青綠色，葉小而多，莖部帶刺，原本生長于濕潤溫暖的山坡、路旁、林緣、溝谷及灌叢中，目前野外野生野長的苦刺很難尋覓得到，市場上售賣的，幾乎都是人工種植。這種野菜含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種維生素，以及鋅、鐵、錳、鈣、磷等多種微量元素，氨基酸成分比較齊全，并且含有多種生物活性成分，不僅食用價值高，保健功效也很出色。從中醫(yī)食療的角度來講，苦刺心味苦性寒，歸脾、肝經(jīng)，具有清熱解毒、利濕消腫、涼血止血的功效。</p><p class="ql-block"> 豬肝是豬的體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、卵磷脂、硫胺素，核黃素、尼克酸、維生素A、維生素C，以及鈣、鐵、磷、鋅、鉀、硒等微量元素，是非常有營養(yǎng)的一種的食材。從中醫(yī)食療的角度來講，豬肝味甘性溫，歸肝經(jīng)，具有養(yǎng)肝明目，補(bǔ)氣健脾的功效。</p><p class="ql-block"> 豬紅，就是豬血，含有豐富的蛋白質(zhì)、尼克酸、維生素B2、維生素C、維生素K，以及鐵、磷、鈣、鋅、鈷、銅等微量元素，是非常廉價的健康食品。豬血中還含有一定量的卵磷脂，對防治老年癡呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等癥頗為有益。從中醫(yī)食療的角度來講，豬血味咸性平，歸心、肝經(jīng)，具有補(bǔ)血養(yǎng)心、熄風(fēng)鎮(zhèn)驚、下氣、止血之功效。</p><p class="ql-block"> 這道美饌的烹飪，首先將市場上買來的苦刺心摘除老莖殘葉，洗凈，浸泡一下；接著，把豬肝切片，洗去血水，用鹽水浸泡一會兒，把豬血洗凈，冷水下鍋，沸騰后，加入豬肝煮沸，再加入苦刺心，再次沸騰后，用雞精調(diào)味即可食用。</p>