<p class="ql-block">香薺</p> <p class="ql-block">蒲公英</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 春回大地，萬物復(fù)蘇，正是挖野菜嘗美味的好季節(jié)。</p><p class="ql-block"> “細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘，入淮清洛漸漫漫，雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡”。史上最會吃野菜的當(dāng)是蘇軾了，他陪著朋友到郊外去玩，在山間野舍，喝著浮著雪沫乳花的淡茶，配著春日山野里的蓼菜、茼蒿以及鮮嫩的野菜，情不自禁大聲贊嘆“人間有味是清歡”。</p> <p class="ql-block">胡蔥</p> <p class="ql-block">香椿</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 野菜在我童年時(shí)期記憶中是既美好又辛酸的。在聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制還未實(shí)行的大集體時(shí)代，缺糧戶很多，每年到了“三荒春頭”，也就是三四月份，正是青黃不接的時(shí)候，家里的米缸就快見底了，前一年的蕃薯玉米也吃得差不多了。于是這個(gè)時(shí)候野菜就成了我們不可或缺的食物替代。</p> <p class="ql-block">香薺</p> <p class="ql-block">薺菜餃子</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 這個(gè)季節(jié)大家最熟悉的野菜應(yīng)該就是薺菜了。薺菜有香薺、田薺之分，香薺開的是白色花，田薺開的是小黃花，等它開花時(shí)再采摘，顯然是太老了，但小時(shí)候長的太嫩的時(shí)候，很難區(qū)分，更多的是憑經(jīng)驗(yàn)，細(xì)細(xì)察看，會發(fā)現(xiàn)田薺帶點(diǎn)毛刺邊的，而香薺卻是平整光滑，或者干脆拿來聞味道，拿棵薺菜細(xì)嗅，帶了點(diǎn)青草香味的，那就是香薺。</p><p class="ql-block"> 以前我們一般只取香薺拿來炒豆腐、包餃子，田薺則是多半用來喂豬的，但現(xiàn)在也有人把兩者都用作可以吃的野菜了。</p> <p class="ql-block">馬蘭頭</p> <p class="ql-block">馬蘭頭炒豆腐</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 春風(fēng)一過，草長一波。印象中很多野菜都是給點(diǎn)水就瘋長，有點(diǎn)陽光就燦爛的那種。比如說馬蘭頭，無論是長在田頭地角還是長在池邊河岸，只要不挖去它的根，白天摘了一點(diǎn)，晚上來一場雨，次日又能長出一茬新的嫩芽來。馬蘭頭炒豆腐鮮嫩可口，清香甘甜。</p> <p class="ql-block">細(xì)筍</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 春天的野菜不得不提到竹筍，在大集體年代，竹林都是集體資產(chǎn)。竹園里的筍是不能去挖的，亂挖的話，就視同盜竊或破壞集體財(cái)產(chǎn)，要被處罰的，所以我們常挖的是“細(xì)竹筍”，一種長在山上的小竹筍，類同于小幾號的竹筍，大約有手指頭那般粗細(xì)。</p><p class="ql-block"> “如雨后春筍般一下子冒了出來”，書中常用這句來形容事物發(fā)展很快。大自然中確實(shí)如此，同一片竹林隔了一個(gè)晚上，來點(diǎn)春雨，第二天準(zhǔn)是又齊刷刷的長了一撥的。細(xì)竹筍炒咸菜，是一道味道頗為鮮美的農(nóng)家菜。當(dāng)然有條件的話，來個(gè)竹筍炒咸肉那就味道更鮮了。</p> <p class="ql-block">紫云英</p> <p class="ql-block">花草炒年糕</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 江南一帶的人都很熟悉俗名叫“花草”，學(xué)名叫“紫云英”的野菜。其實(shí)這也不算真正的野菜，在大集體的年代，當(dāng)年秋季水稻成熟收割前，由村集體統(tǒng)一在田野里撒上紫云英的種子。來年初春，稻田里最先泛綠的就是紫云英了，紫云英耐寒好養(yǎng)，不用怎么管理就自個(gè)兒能長得郁郁蔥蔥的。</p><p class="ql-block"> 紫云英最常見的就是拿來炒年糕，這個(gè)時(shí)節(jié)，農(nóng)戶家的年糕還都有儲備著?！盎ú莩茨旮狻敝两褚恢笔谴蠹倚闹械拿牢都央?。</p> <p class="ql-block">（網(wǎng)絡(luò)照片）</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 還有一種松茸，我們家鄉(xiāng)話叫“SHEN“（音神，類松），雖然難得挖到，但每每雨后，我們一幫小伙伴就會跑到山上碰碰運(yùn)氣。這松茸也好像是戀舊長了根一般，上一回在哪找到的，下一次一般也要仍往那邊去找，所以小伙伴們有的時(shí)候也是帶點(diǎn)私心的，若是曾在某處找到過松茸，那下一次往往喜歡獨(dú)自一個(gè)人悄悄的去，若是找到，真的是如獲至寶，用它燒個(gè)湯，味道真叫那個(gè)的鮮。</p> <p class="ql-block">地衣</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小時(shí)候還吃過很多野菜，比如蕨菜、野苦麻、野油麻、胡蔥（野蔥）、水芹菜（野生芹菜）、地衣（俗名叫皮皮蛋）等等，但關(guān)于它們味道的鮮美，更多的是一份存在于腦海中的想象。野菜往往多苦味，一般都得先在水里焯一遍，擠掉苦汁才能燒炒。那個(gè)年代，豬油、菜油都很金貴，而沒有油水，什么菜都難做出美味，所以野菜對于鄉(xiāng)人而言，大多只能是沒辦法拿來充充饑。正如家里老人們說的，“如果白米飯有得食，有誰會去吃野菜呀”。</p> <p class="ql-block">蕨菜</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 野菜因其自然成長綠色環(huán)保而成為春季獨(dú)有的時(shí)令蔬菜，成了飯桌上的香餑餑，進(jìn)了大酒店。現(xiàn)代人吃膩了大魚大肉，找點(diǎn)野菜打打牙祭，換換口味，一邊回味著鄉(xiāng)愁，一邊享受著不同日常的野味。</p><p class="ql-block"> 野菜在現(xiàn)在之所以能成為舌尖上的美味，還得益于許多調(diào)味料的加入，如薺菜包餃子，加入了鮮肉、香菇、雞蛋等；還有在那個(gè)時(shí)代也沒人拿來吃的苦筍，現(xiàn)在卻成竹筍類食品中的美味，也是加入了這樣那樣的調(diào)味品加工成的?；蛟S其實(shí)是因?yàn)楝F(xiàn)在野菜變成了餐桌上的調(diào)味品，才會讓我們的味蕾大開。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">野芹菜</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 每年這個(gè)季節(jié)，我都愛回到家鄉(xiāng)去挖野菜。在那片熟悉的土地上，沿著那一份深深的童年記憶，引導(dǎo)我毫不費(fèi)力的找到長得比小時(shí)候更鮮嫩茂盛的野菜，在采摘的過程中，我享受到豐收的快樂。吃到口中的是久違的野菜，回味心中的是那個(gè)簡單純真年代。</p><p class="ql-block"> 人間有味是清歡。</p><p class="ql-block"> 一份清新，一份歡喜。在外面呆久了，不妨回到鄉(xiāng)村，找找“有味”的童年味道。</p>