楊善寨安全知識(shí)培訓(xùn)之廚房安全篇

若水

為強(qiáng)化食堂工作人員的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，進(jìn)一步規(guī)范食堂工作人員的工作流程，2023年3月28日，組織食堂工作人員在餐廳開展了食品安全知識(shí)培訓(xùn)活動(dòng)。 　　本次會(huì)議對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)及防范措施、食品安全知識(shí)和操作規(guī)范進(jìn)行詳細(xì)的講解；再次梳理了從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料儲(chǔ)存、索證索票、餐具清洗消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)并提出了具體要求，還重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了食品安全操作規(guī)范及監(jiān)管職責(zé)。 通過這次培訓(xùn)，食堂工作人員對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范有了進(jìn)一步認(rèn)識(shí)，食品安全知識(shí)水平得到提高，提升了大家的安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)。今后，我們會(huì)更加注重工作細(xì)節(jié)，保證食物品質(zhì)，讓家長放心、孩子們健康成長。 廚房安全篇（下） 第一期安全知識(shí)培訓(xùn)之廚房安全篇（上篇），和大家分享廚房安全培訓(xùn)相關(guān)的其他方面，如廚房燙傷如何處理、油鍋起火怎么辦、廚房割傷怎么處理等，詳情往下翻~1 廚房燙傷事項(xiàng)如何防燙傷1、熟悉烹飪?cè)O(shè)備、工具及原材料的基本情況，嚴(yán)格按安全操作規(guī)程使用工具、設(shè)備。2、通道要盡量寬敞，不得存放雜物，避免繁忙擁擠時(shí)燙傷腳。3、容器中注料要適量，不要將罐、鍋或水壺裝的太滿。4、端送砂鍋粥、粉絲湯或熱燙類食品，要墊著盤子運(yùn)送，前方有人時(shí)要打招呼，以免對(duì)面突然轉(zhuǎn)身。5、攪拌熟燙食物時(shí)要小心，通常使用長柄勺或攪拌器，手不要離食物太近。6、從爐灶上取下熱鍋前，必須事先準(zhǔn)備好足以耐燙的抹布或手套，從蒸箱、蒸籠取出食物前要先關(guān)氣降壓，打開蒸箱前要后退躲開蒸汽。7、使用合適、完好的鍋，確保原料不會(huì)滑出鍋。8、清洗廚房設(shè)備、用具時(shí)要先進(jìn)行冷卻。9、安全使用大油鍋，如準(zhǔn)備將大油鍋里的高溫油進(jìn)行過濾或更換時(shí)，要墊上抹布小心操作。如往大油鍋?zhàn)⑷胗图訜?，必須注意注入油量不能太滿。燙傷后處理1、用自來水沖洗傷口：無論是開水燙傷還是蒸汽燙傷，應(yīng)先降低燙傷皮膚溫度，減少燙傷處的進(jìn)一步損傷，同時(shí)用水沖洗也能減少疼痛。2、不要急切的脫掉衣物：當(dāng)燙傷處在有衣物覆蓋的地方時(shí)，不要著急脫掉衣物，以免撕裂燙傷后的水泡，可先行用水沖洗降溫，再小心的剪掉衣物。3、正確處理水泡：如果燙傷處有水泡，要不要弄破要具體問題具體分析，一般不要弄破，以免留下疤痕，但是有時(shí)水泡較大或處在關(guān)節(jié)處較易破損處的水泡則需用消毒針扎破，如果水泡已經(jīng)破掉，則需用消毒棉簽擦干水泡周圍流出的液體。4、燙傷過于嚴(yán)重時(shí)，應(yīng)迅速送往醫(yī)院就醫(yī)：不可在創(chuàng)面上涂抹藥物。燙傷處應(yīng)避免在陽光下直射，包扎后的傷口不要觸水，燙傷的部位也不要過多活動(dòng)，以免傷口與紗布摩擦，增加傷口的愈合時(shí)間。2 廚房油鍋起火起火處理1.窒息法：用鍋蓋或大塊抹布，從身前傾斜覆蓋在著火的油鍋上；2.冷卻法：將蔬菜等生冷食物沿鍋邊倒入鍋內(nèi)，使又問速度下降；3.化學(xué)抑制法：將食鹽倒入鍋內(nèi)，通過化學(xué)作用抑制燃燒；3 廚房切傷割傷防傷事項(xiàng)1、鋒利刀具妥善保管，不要將刀具放在工作臺(tái)邊，當(dāng)?shù)毒卟挥脮r(shí)洗凈掛在刀架或?qū)Ｓ霉ぞ呦鋬?nèi)，以免掉在地上或砸在腳上。2、嚴(yán)禁使用刀具玩鬧，刀具從高處掉下時(shí)不要隨手去接。3、保持刀刃的鋒利，實(shí)操中鈍刀比鋒利刀刃更容易引起事故。4、各種形狀刀具要分別清洗，將各種形狀的鋒利刀具集中放在專用的盤內(nèi)，切勿將刀具或其他鋒利工具沉浸在放滿水的洗池內(nèi)。5、切菜時(shí)集中注意，下刀要謹(jǐn)慎，不要與別人聊天。6、謹(jǐn)慎清潔刀口，擦刀具時(shí)將布折疊到一定厚度，從刀具中間部分向外側(cè)刀口擦。7、使用適合的刀，不得用刀來代替旋鑿和開罐器，也不得用刀撬紙板盒或紙箱。8、刀具要適手。4 廚房滑倒防滑事項(xiàng)1、清潔地面，始終保持地面的清潔和干燥，有溢出物須立即擦掉。2、清除地面障礙物，隨時(shí)清除丟在地上的盒子、抹布、拖把等雜物，一旦發(fā)現(xiàn)地磚松動(dòng)或翻起，應(yīng)立即重新鋪整齊或調(diào)換。3、穿鞋要合腳、防滑，廚房人員及服務(wù)人員應(yīng)穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合腳鞋子。4、廚房及餐廳應(yīng)使用防滑地磚，灶前加地墊。5、保證照明亮度，保證廚房內(nèi)樓梯間或其他不經(jīng)常使用區(qū)域的照明亮度。6、張貼安全告示，必要時(shí)張貼“小心地滑”和“注意腳下”等標(biāo)識(shí)。7、地磚上刷上一層防滑劑。8、收拾、清理廚房用具時(shí)提前做好防滑措施，滑倒時(shí)盡量做到自我保護(hù)。安全在于心細(xì)事故出自大意無論如何，最重要的是一定要照顧好自己，注意安全你的安全，是我們的牽掛安全才是最重要的事 在此提醒1、盡量使用不燃材料制作廚房構(gòu)件，爐灶與可燃物之間保持安全距離。2、爐具使用完畢，立即熄火，關(guān)閉氣源，通風(fēng)散熱。3、電源線路、開關(guān)等要進(jìn)行防潮、防油污、防過熱處理。4、定期清理爐灶、排氣扇、灶面及吸油煙機(jī)，避免油垢堆積過多引起火災(zāi)。5、離店或者休息前檢查廚房電器是否斷電，燃?xì)忾y門是否關(guān)閉。6、燃?xì)庠罹摺⒛z管、瓶裝氣體減壓閥定期更換，防止損壞或者老鼠咬壞。7、烹飪時(shí)宜著短袖或者合適的長袖，避免煙火延燒衣物。8、用油鍋時(shí)，人不能離開，油溫達(dá)到適當(dāng)溫度時(shí)放入菜肴。