<p class="ql-block">發(fā)面的制作：</p><p class="ql-block">發(fā)酵粉5克</p><p class="ql-block">白糖10克</p><p class="ql-block">500克面粉加350克32度的溫水拌勻</p><p class="ql-block">再加5克食鹽</p><p class="ql-block">20克橄欖油拌勻</p><p class="ql-block">放到30度處發(fā)酵60分鐘</p> <p class="ql-block">將發(fā)酵好的面輕揉排氣，分成85克一份的面團</p> <p class="ql-block">將面團做成圓圓</p> <p class="ql-block">將面團搟成1公分的厚餅，放置5分鐘松弛</p> <p class="ql-block">將松弛會的面團搟成2毫米的薄餅。蓋上保鮮膜20分鐘后待用。</p> <p class="ql-block">將平底鍋用中火加熱到210度，放入發(fā)好的面餅烙烤。</p><p class="ql-block">每隔10秒翻面，直到面餅開始氣泡，繼續(xù)翻烙。</p> <p class="ql-block">烙好的面餅皮薄中空，滿滿的麥香味。面餅的氣泡過程也十分治愈。</p> <p class="ql-block">兩個關鍵點：</p><p class="ql-block">1:成餅的過程需要5分鐘和20分鐘時間發(fā)酵，才能有氣泡，不能偷懶。</p><p class="ql-block">2:一定要中火。小火不能生成足夠的水蒸氣撐大餅。大火會把表面過早烤硬開裂。開始起泡時可以用鍋鏟輕輕壓一下，幫助增大氣壓撐大餅</p>