《二十四節(jié)氣之芒種——青梅醬》大二班食育課程

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芒種是二十四節(jié)氣之一，芒種是二十四節(jié)氣中的第九個節(jié)氣，在公歷6月6日或7日前后，此時太陽到達黃經(jīng)75°的位置。芒種是反映農(nóng)業(yè)物候現(xiàn)象的節(jié)令。其中“芒”指大麥、小麥等有芒作物種子已經(jīng)成熟，將要收割;“種”指晚谷、黍、稷等夏播作物正是播種最忙的季節(jié)。由于天氣炎熱，已經(jīng)進入典型的夏季，農(nóng)事種作都以這一時節(jié)為界，過了這一節(jié)氣，農(nóng)作物的成活率就越來越低。芒種時節(jié)天氣炎熱，中國長江中下游地區(qū)將進入多雨的梅雨季節(jié)。 芒種習(xí)俗 1、送花神民俗農(nóng)歷二月二花朝節(jié)上迎花神。芒種已近五月間，百花開始凋殘、零落，民間多在芒種日舉行祭祀花神儀式，餞送花神歸位，同時表達對花神的感激之情，盼望來年再次相會。此俗今已不存，但著名小說家曹雪芹的《紅樓夢》提及。 2、打泥巴仗貴州東南部一帶的侗族青年男女，每年芒種前后都要舉辦打泥巴仗節(jié)。當(dāng)天，新婚夫婦由要好的男女青年陪同，集體插秧，邊插秧邊打鬧，互扔泥巴。活動結(jié)束，檢查戰(zhàn)果，身上泥巴最多的，就是最受歡迎的人。 3、開犁節(jié)浙江省云和縣有“開犁節(jié)”，在農(nóng)歷二十四節(jié)氣的芒種節(jié)那天舉辦。在云和梅源一帶流傳著這樣的傳說：牛是天庭的司草官，因為同情人間饑荒，偷偷播下草籽，但結(jié)果導(dǎo)致野草瘋長拯救了牲畜，而農(nóng)田被野草淹沒使農(nóng)人無法耕種，上天為了懲罰牛，指令其下凡犁田，直至今日。開犁是云和梅源一帶山區(qū)農(nóng)民啟動春耕的時令體現(xiàn)，過去把“開犁節(jié)”叫做“牛大王節(jié)”。 4、安苗安苗系皖南的農(nóng)事習(xí)俗活動，始于明初。每到芒種時節(jié)，種完水稻，為祈求秋天有個好收成，各地都要舉行安苗祭祀活動。家家戶戶用新麥面蒸發(fā)包，把面捏成五谷六畜、瓜果蔬菜等形狀，然后用蔬菜汁染上顏色，作為祭祀供品，祈求五谷豐登、村民平安。 5、煮青梅在南方，每年五、六月是梅子成熟的季節(jié)，三國時有“青梅煮酒論英雄”的典故。青梅含有多種天然優(yōu)質(zhì)有機酸和豐富的礦物質(zhì)，具有凈血、整腸、降血脂、消除疲勞、美容、調(diào)節(jié)酸堿平衡，增強人體免疫力等獨特營養(yǎng)保健功能。但是，新鮮梅子大多味道酸澀，難以直接入口，需加工后方可食用，這種加工過程便是煮梅。 課前問卷調(diào)查制作青梅醬 所需食材:青梅、冰糖、鹽 制作步驟:第一步：將青梅用清水浸泡10分鐘，用鹽搓洗干凈。 第二步：把洗干凈的青梅放入鍋中，水煮沸騰即可撈出過涼。 第三步：將煮熟的青梅皮給剝下來！切記（青梅皮很苦、一定要剝） 第四步：剝好皮的青梅肉和冰糖放入鍋中，小火熬煮，不停的攪拌。 第五步:熬至粘稠即可，放冷，裝罐就做好啦！ 芒種古詩 《芒種節(jié)》芒種忙忙割，農(nóng)家樂啟鐮。西風(fēng)烘穗海，機械刈禾田。稅賦千年免，糧倉萬戶填。麥?zhǔn)昭淼静澹锒谠倥蕩p。《芒種》河陰薺麥芒愈長，梅子黃時水漲江。王孫但知閑煮酒，村夫不忘禾豆忙。 芒種時節(jié)，種下幸福，收獲希望！愿所有的等待，都不被辜負(fù)愿所有的美好，都不期而遇