<p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 吃得多了有了門道，我認為看一個異地的湘菜館正不正宗，就會挑剔一些，除了剁椒魚頭、酸豆角炒肉末、蘿卜干炒臘肉、苦瓜炒鴨子、霉豆子炒雞蛋、湘潭毛氏紅燒肉幾樣經(jīng)典湘菜，余下一味，便是能否用白辣椒炒雞雜了，炒出兒時的記憶媽媽的味道。</p><p class="ql-block"> 白辣椒是湖南的特產(chǎn),新鮮青辣椒經(jīng)開水燙過，曬干后,青色褪去,呈現(xiàn)白色,并且變得皺皺巴巴，再放些鹽，把它們腌起來，想吃的時候拿出來切碎，下鍋。幼時，每年七八月間，我母親在家門前的空曠地上，放著三兩竹匾上，里面的青辣椒,盡情享受著燦爛的夏日驕陽。隔一段時間,那些白辣椒又要拿出來曬一曬，去潮。我一直確信我媽媽炒菜的手藝比得上大廚，她做什么菜都是口味恰到好處。她在家弄的白辣椒炒雞雜，味道咸鮮，辣而不燥?？上Я呤甏щy時期，一年中吃的次數(shù)很少，也許只有過春節(jié)時才有，把雞的腸子洗凈，跟雞心雞肝雞肫一起切成片爆炒好后放入泡制浸好的白辣椒和仔姜，那種鮮那種辣在口腔里混成香辣無比的滋味，妙不可言至今還印在腦誨里，藏在味蕾中。</p><p class="ql-block"> 我下鄉(xiāng)后，才知道原來在這個偏遠的小山村，當?shù)乜图胰艘灿邪桌苯?。春夏之季菜園里的青辣椒來不及吃，采摘下來開水汆過，灘在河灘的石頭上暴曬干收藏好，食用時再拿出來加工。我有幸享用過他們用白辣椒炒的肥豬肉，香得我“魂不守舍”，也辣得我“膽戰(zhàn)心驚”。盡管蠻辣但我到現(xiàn)在還在懷念這些大山里的口味。也不知什么緣故，自辣椒比新鮮辣椒、剁辣椒都要辣,但用它來炒雞鴨魚肉,卻是鮮美無比!</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 參加工作后去過很多地方，去衡陽、郴州的時候，才知道當?shù)仫埖昀镆灿小鞍桌苯烦措u雜”這道菜，少有嘗試并無深厚感情，只因湘菜多為家常菜，每日見慣，不足為奇。退休后移居嘉定，跟昔日同為知青的朋友有了聯(lián)系，還時不時約好去湘記菜館吃飯，山區(qū)蹲了幾年的緣故，朋友們都喜歡上了辣椒。席間最愛點這家店里的“白辣椒炒雞雜”,我這才發(fā)現(xiàn),原來這家店的“白辣椒炒雞雜”也是那么可口的!重拾了我兒時吃的白辣椒炒雞雜媽媽的味道。我在咀嚼白辣椒的干辣和雞雜鮮嫩中,釋放著強烈的對母親的思念，同時也釋放自己的鄉(xiāng)愁!后來,我們聚餐的朋友多了，經(jīng)推薦其他朋友一嘗“白辣椒炒雞雜”這道菜,竟感嘆世上原來還有如此美味,吃得一邊抹汗,一邊贊嘆!</p><p class="ql-block"> 三年疫情過后，我重去一兩個小館子但沒有了“白辣椒炒雞雜”這道菜，剩下的或是“白辣椒炒肥腸”“白辣椒炒回鍋肉”,但大多不盡人意，最大的原因，就是總覺得口味差點。不是太油膩就是咬不動?，F(xiàn)在講究創(chuàng)造新菜，湘菜館里有了辣椒爆炒鮑魚，還有青紅椒爆炒蛤蜊童子雞倒叫人眼晴一亮。</p><p class="ql-block"> 我也嘗試過自己動手炒白辣椒炒雞雜終因功力不夠功虧一簣，以失敗告終，抱憾退出。</p>