我愛(ài)吃包子老九 <p class="ql-block"> 我愛(ài)吃包子。</p><p class="ql-block"> 去天津出差，吃過(guò)狗不理包子。</p><p class="ql-block"> 去上海出差，吃過(guò)南翔小籠包。</p><p class="ql-block"> 一次在上?；疖囌镜溶?，餓了。就近找個(gè)飯店吃包子。0.8元一斤，咬上一口才發(fā)現(xiàn)，是肉皮餡的。有一股哈利味兒。</p><p class="ql-block"> 到了杭州，杭州包子好吃，才0.4元一斤。</p> <p class="ql-block">（天津狗不理）</p> <p class="ql-block">（上海南翔小籠包）</p> <p class="ql-block"> 要說(shuō)個(gè)頭，還是我們老家山東石島的大包子，跟我的手掌一樣大。味道十分鮮美。</p><p class="ql-block"> 做法；肥瘦相間的鮮豬肉切骰子塊，山東特產(chǎn)的大白菜切丁，拌在一起。</p> <p class="ql-block"> 我曾去一個(gè)朋友家，正趕上吃包子。特別的好吃。他用馬齒莧做餡?？晌覜](méi)學(xué)會(huì)。</p> <p class="ql-block"> 我自己包的酸菜肉丁醬包。</p> <p class="ql-block"> 酒嫂這兩天老說(shuō)，想吃豬肉大蔥餡的包子。</p><p class="ql-block"> 早上我去肉店買了前尖肉。</p><p class="ql-block"> 回來(lái)泡了點(diǎn)花椒水。</p><p class="ql-block"> 肉切小塊，放入絞肉機(jī)，在放點(diǎn)姜末，邊絞邊加入醬油、料酒、花椒水。</p><p class="ql-block"> 肉餡絞好后，放入盆中。繼續(xù)放入花椒水打餡。在放點(diǎn)鹽、味精、胡椒粉、五香粉、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，拌勻。腌上一會(huì)兒。</p> <p class="ql-block"> 500克面粉，5克安其，5克泡打粉，10克白糖，20克素油（大油最好）溫水和面。醒發(fā)。</p> <p class="ql-block"> 兩棵大蔥，剁碎。喂上花生油和香油，充分拌勻。</p> <p class="ql-block"> 把肉餡和大蔥混在一起，充分拌勻。</p> <p class="ql-block"> 夏天面發(fā)的快，千萬(wàn)別發(fā)過(guò)棄了。揉面排氣。分四塊。</p> <p class="ql-block"> 取一塊面切七個(gè)小季子，因?yàn)榫粕┖蛢鹤佣枷矚g吃小籠包子。</p><p class="ql-block"> 搟皮包包子。皮要四邊薄中間厚。裝鍋。都包好以后。二次醒發(fā)10分鐘。</p> <p class="ql-block"> 開(kāi)火，上氣，蒸13分鐘。</p><p class="ql-block"> 關(guān)火。千萬(wàn)別開(kāi)蓋，防止塌鍋。悶上2至3分鐘。</p> <p class="ql-block"> 開(kāi)鍋蓋。包子熟了，面起的好，咬著還勁道，肉鮮，嫩滑。一點(diǎn)不柴。十分的滿意。</p><p class="ql-block"> 這次肉的肥瘦比是 1:9。下回按2:8做，吃著會(huì)更香。</p>