<p class="ql-block"> 俗話說，“一方水土養(yǎng)一方人”。稷山是農業(yè)始祖后稷的家鄉(xiāng)，獨特的“五谷”孕育了傳統(tǒng)風味面食小吃——稷山餅子（俗稱火燒）。稷山餅子色澤黃亮、層次鮮明，嚼后香味悠長、齒間留香。</p> <p class="ql-block"> 稷山火燒究竟發(fā)源于哪一朝哪一代，《稷山縣志》等史料沒有定論，只能確定其有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊。相傳，朱元璋流落稷山時，曾品嘗稷山翟店火燒，覺得十分可口，此后一直念念不忘。待登基做了皇帝，他立即派人到翟店挑選師傅，帶回宮中專做火燒。有一天早上，朱元璋正在吃火燒，才咬了幾口，劉伯溫求見。朱元璋心想，劉伯溫每每神算，用兵如神，這次不妨再試他一番，于是將盤中火燒用碗蓋了起來。劉伯溫禮畢坐定，朱元璋問：“先生深明數(shù)理，可知碗下何物？”劉伯溫掐指推算一番，回答：“半似日兮半似月，曾被金龍咬一缺。依臣算來，乃火燒是也?！敝煸百潎@不已。雖然朱元璋把剛出爐的火燒蓋著，但其香味早已飄到了劉伯溫的鼻子里，能猜不準嗎？這個故事足以說明，火燒至少在明朝開國之前，在民間就已盛行。</p> <p class="ql-block"> 最早的餅子都是焦炭烤制的，因其有焦炭烤出來的獨特香味，所以才叫火燒。焦炭烤制很考驗手藝師傅對火候的掌控功力。近幾年，稷山餅子行業(yè)經(jīng)營提升改造，將過去焦炭烘烤的做法改為更加環(huán)保的烤爐烤制，火候的控制更加容易，餅子表面受熱更加均勻，表皮焦黃依舊，口味純正如初。不管是哪種烤制，和面、上油、用料都是制作餅子的幾道關鍵工序。</p><p class="ql-block"> 飯店的廚師在制作餅子，又稱“打餅子”。一個“打”字足以說明，制作火燒是一個力氣活。</p> <p class="ql-block"> 和面的水溫和水量直接關系到餅子的軟硬度。老酵面放入盆中揉至表面光滑，發(fā)酵兩小時；取出發(fā)酵好的面團，使勁揉搓，直到用手摸起來光滑，沒有氣泡，這樣做出的餅子吃著才香，有嚼勁。然后從其中切出一小部分，把面團分成大小均勻的劑子，再次揉到有彈性；把面劑子搟長、搟寬，揪起兩邊拉長。在搟開的面餅上均勻地撒上鹽、小茴香，再抹上油酥，將面餅順著一個方向卷起來，然后豎放，再將劑子搟成橢圓形。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 將搟成橢圓形的餅，放在火爐上烤制，使餅子均勻受熱，一面見黃時翻面，用刀在橢圓形的餅子中間一切，就成半圓的了。將餅子再放至火爐內層烤制，烤至餅子兩面焦黃，取出即可。</p><p class="ql-block"> 握著燙手的半圓餅，焦黃的餅子冒著熱氣，融麥面香、芝麻香、蔥香、油香于一體。未入口，先覺香氣撲鼻。品上一口，表皮松脆、內質軟糯、咸淡適中、鮮香滿口、回味無窮，真不愧為色、香、味俱佳的晉南風味名吃。將餅子掰開夾上蔥炒辣子、鹵肉、咸菜等更加美味，無愧于“運城漢堡”的美稱。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">稷山半圓餅</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">用料：水、面粉、鹽、油、小茴香、芝麻等。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">做法步驟：</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">①面粉60g，水300g，老酵面放入盆中揉至表面光滑，發(fā)酵兩小時</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">②將面團放至案板上，加入適量的堿面揉至光滑，揪成均勻的10個劑子</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">③將劑子搟成長條，撒上適量的鹽、油、小茴香、芝麻卷成餅，放至打餅爐上，燒至兩面發(fā)黃，切成兩半放入爐中繼續(xù)烤至焦黃</span></p>