<p class="ql-block"> 河南永城兩名女子吃涼皮后中毒致1死1傷的新聞引發(fā)關(guān)注。家屬在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，經(jīng)過(guò)檢測(cè)兩人是米酵菌酸中毒。米酵菌酸是一種什么毒素？到底有多可怕??</p> <p class="ql-block"> 米酵菌酸是一種致死率比較高的毒素，一般常見(jiàn)于發(fā)酵的米面等制品中。</p><p class="ql-block">主要有三類(lèi)食物容易產(chǎn)生米酵菌酸，如下所示：</p><p class="ql-block">1、谷類(lèi)發(fā)酵制品：發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等；</p><p class="ql-block">2、薯類(lèi)制品：馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等；</p><p class="ql-block">3、變質(zhì)木耳、銀耳。</p> <p class="ql-block"> 米酵菌酸產(chǎn)生條件：發(fā)酵米面制品容易被污染從而產(chǎn)生米酵菌酸，特別是濕熱的條件下。米酵菌酸由椰毒假單胞菌產(chǎn)生，后者在自然界中廣泛存在，尤其容易在食物表面生長(zhǎng)，在26℃以及中性偏酸的環(huán)境下生長(zhǎng)最好，并且會(huì)產(chǎn)生大量的毒素米酵菌酸。椰毒假單胞菌本身很怕熱，通過(guò)加熱足以消滅它，但是由它產(chǎn)生的米酵菌酸，卻極其耐熱，普通烹飪加熱對(duì)它幾乎沒(méi)什么用。</p> <p class="ql-block">米酵菌酸中毒主要表現(xiàn)為上腹部的不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈 、全身無(wú)力。重癥者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、抽搐、休克等。重癥的病人多呈現(xiàn)肝昏迷、中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。</p><p class="ql-block">米酵菌酸中毒一般沒(méi)有發(fā)熱，米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急、潛伏期很短，一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)為1-2天。</p> <p class="ql-block"> 怎么避免這種情況？</p> <p class="ql-block"> 選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)新鮮的、保質(zhì)期內(nèi)的食品。購(gòu)買(mǎi)前應(yīng)認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品包裝的儲(chǔ)存條件。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">不食用浸泡過(guò)夜的黑木耳或銀耳，泡發(fā)干木耳和銀耳要注意衛(wèi)生，一次不要泡太多，泡發(fā)前洗干凈，泡發(fā)過(guò)程中勤換水。</p> <p class="ql-block">不要自制發(fā)酵米面食品，尤其制作過(guò)程需要經(jīng)過(guò)十幾天以上的浸泡，很容易造成污染。實(shí)在要自制的話(huà)，應(yīng)保持環(huán)境清潔衛(wèi)生、通風(fēng)干燥，不要用霉變的玉米等原料制備發(fā)酵米面制品；谷類(lèi)浸泡時(shí)要勤換水，磨漿后要及時(shí)晾曬或烘千成粉，貯藏環(huán)境要通風(fēng)防潮，防止污染。</p> <p class="ql-block">米酵菌酸中毒沒(méi)有解毒藥物，只能盡快就醫(yī)，采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等方法，盡量排出有毒食物。吃了同樣食物的人，不管有沒(méi)有癥狀，都應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院檢查。病情及愈后情況與攝入的毒素量有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，攝入的毒素越多，癥狀就會(huì)越嚴(yán)重。</p>