Disfruta 2023 世界第二名米其林餐廳探店菁 <p class="ql-block">巴塞羅那Disfrutar餐廳</p><p class="ql-block">Disfrutar由三位加泰羅尼亞大廚Oriol Castro, Eduard Xatruch和Mateu Casa?as聯(lián)手創(chuàng)立。餐廳位于巴塞羅那市中心的擴(kuò)展區(qū)，正對面就是赫赫有名的Ninot菜市場。從2014年底開業(yè)至今，囊括了眾多業(yè)界榮譽，2023年更是位列全球五十佳餐廳第二名！</p><p class="ql-block">Disfrutar意為“享受”，旨在為客人提供創(chuàng)意地中海美食的極致享受。Disfrutar主營分子料理，菜品的設(shè)計大膽、有趣，但食材和口味是根本，簡而言之，可以用“好吃又好玩”來概括。</p><p class="ql-block">Disfrutar餐廳的設(shè)計靈感來自于對地中海歷史和遺產(chǎn)的敬意。內(nèi)飾運用了大量的瓷磚裝飾，富有地中海特色，色彩的運用則是向加泰羅尼亞超現(xiàn)實主義藝術(shù)大師Joan Miró致敬。餐廳的用餐區(qū)的色調(diào)以白色為主，讓人聯(lián)想到美麗的地中海小鎮(zhèn)Cadaqués。</p> <p class="ql-block">Disfrutar 與分子料理</p><p class="ql-block">西班牙名廚 Ferran Adrià 是西班牙料理界的傳奇，更是世界料理界推廣分子料理的領(lǐng)頭羊，也是他，透過分子技術(shù)，將西班牙料理推向一個新境界，在許多現(xiàn)代高級料理餐廳，都可以看到他料理技術(shù)的影子。</p><p class="ql-block">而 Ferran Adrià 經(jīng)營的米其林二星餐廳「斗牛犬（El Bulli）」已經(jīng)在 30 July 2011 關(guān)門，因為他跑去成立「斗牛犬基金會（elBullifoundation）」，透過科學(xué)研究實驗、食物解構(gòu)教育推廣，和廚師、學(xué)者和飲食作家共同討論料理科學(xué)的方式，來繼續(xù)為料理界的未來努力。</p><p class="ql-block">雖然無法再品嘗到 Ferran Adrià 主廚的餐點，但曾經(jīng)在 El Bulli 工作的三位徒弟：Oriol Castro、Mateu Casa?as 及 Eduard Xatruch，于 2014 年12 月開始經(jīng)營「Disfrutar」，發(fā)揚光大師傅的分子料理精神。</p><p class="ql-block">而 El Bulli 最為人知的就是泡沫（foam）、球化（spherification）、液態(tài)氮急速冷凍（liquid nitrogen）等分子料理手法，把食材的質(zhì)地與狀態(tài)感變后呈現(xiàn)，Disfrutar 算是完全繼承了，可以在其菜單吃到這些精神，而且烹飪呈現(xiàn)與藝術(shù)結(jié)合，甚至?xí)Ыo客人驚喜。</p> <p class="ql-block">進(jìn)入 Disfrutar 告知訂位后，經(jīng)理會帶領(lǐng)客人經(jīng)過吧臺所在的長廊，一路介紹左右兩邊的開放式廚房，</p> <p class="ql-block">用餐空間能感受到座位間的桌距之大，在世界各國米其林餐廳中也是名列前茅的，設(shè)計由西班牙建筑事務(wù)所 El Equipo Creativo 負(fù)責(zé)，帶入了巴塞隆納的建筑風(fēng)格、地中海的元素，以簡單的白色基調(diào)讓客人有平穩(wěn)的心情，餐廳的室內(nèi)設(shè)計甚至是榮獲「Restaurant & Bar Design Awards 一等獎」過呢！</p> <p class="ql-block">我們是在十個月前就已經(jīng)訂位，在網(wǎng)絡(luò)預(yù)約 Disfrutar 時，就只有兩種菜單可選擇</p><p class="ql-block">到了用餐當(dāng)天，入座后你收到的菜單是創(chuàng)意、技巧、體驗、獨特…</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">Frozen passion fruit ladyfinger with rum首先上桌的開胃小菜，是南歐、法國常見的手指餅干（ladyfinger），身為分子料理，他吃起來當(dāng)然不是手指餅干的口感，只是有著這樣的長相，其實他是一種百香果 Sorbet，味道清新，帶有提味的薄荷，口感入口即化，第一道就照亮了我的眼睛?。?lt;/p> <p class="ql-block">Lychee and roses with gin</p><p class="ql-block">小碟的 Finger Food 部分，這道 Lychee and roses with gin 吃起來就是荔枝 Sorbet 的味道，比較讓我驚艷的，是他的藝術(shù)呈現(xiàn)，宛如晨露滴在玫瑰花瓣上，非常的浪漫。</p> <p class="ql-block">The beet that comes out of the land</p><p class="ql-block">Finger Food 變一樣魔術(shù)體驗食物從土里出來的感受還是很有趣。</p> <p class="ql-block">Vodka/ truffle</p><p class="ql-block">在開始正式前菜上桌前，有個聞香的前置作業(yè)，是讓鼻腔可以帶有該味道，為后續(xù)的餐點增加五官的體驗。</p><p class="ql-block">第一個就是 Disfrutar 自制的羅馬黑松露伏特加酒，主要是聞松露酒的味道（超香），你也可以選擇喝掉，但喝起來超烈。</p> <p class="ql-block">Panchino / filled with beluga caviar</p><p class="ql-block">接著上桌的前菜，服務(wù)生介紹靈感來自某道中式點心，吃起來就是外層是酥脆又蓬松的泡芙，而里頭有很細(xì)致的 Cream 和魚子醬。</p> <p class="ql-block">Burbujas sólidas de mantequilla ahumada con caviar </p><p class="ql-block">黃油味道的泡沫有一股煙熏的味道 再加上魚子醬和脆面包</p> <p class="ql-block">Gazapacho sandwich with scented vinegar garnish</p><p class="ql-block">這道也是經(jīng)典西班牙料理的變形，將西班牙凍湯以分子料理形式，呈現(xiàn)在三明治正中間，但你看到的是三明治，吃起來其實是棉花糖口感，中間宛如起司的內(nèi)餡，卻宛如喝了一碗番茄湯，口感則是 Sorbet，超酷的。</p> <p class="ql-block">Disfrutar’s Gilda</p><p class="ql-block">Disfrutar’s Gilda 也是一道餐廳的經(jīng)典菜色，出餐前，服務(wù)生會先送上桌墊，詢問大家有沒有吃過這款西班牙 Food Finger，讓大家有個錯誤的印象。</p><p class="ql-block">然后真正的餐點上桌后，跟你想的好像一樣，又不太一樣，因為橄欖變成分子料理了，吃起來有著巧克力的外層，里頭的橄欖汁入口后在嘴巴里化開，就像在吃頂級巧克力一樣</p> <p class="ql-block">Crunchy mushroom leaf</p><p class="ql-block">前菜結(jié)束后，正式進(jìn)入第一道主餐，但分子料理的呈現(xiàn)，當(dāng)然不是很大份量的主餐，只是食材是主餐，但也是很小一口，這款香菇葉子，就是完全沒有用一滴油制作的餅干，上桌前還用微波爐微波 4 分鐘，成為如今的樣貌，吃來就真的是香菇餅干的酥脆感。</p> <p class="ql-block">Crispy egg yolk with warm mushroom gelatin</p><p class="ql-block">接著這道我覺得也是招牌，而且視覺上也很有效果，算是分子雞蛋，上方的餅皮（酥脆的面糊），里頭是半熟蛋黃，下方蛋殼里則是蘑菇果凍，吃進(jìn)去有種沖擊感，很特色。</p> <p class="ql-block">Escabeche de vinagre de setas conserva casera de shiitake y ostra</p><p class="ql-block">這一道菜蘑菇和生蠔十分美味</p> <p class="ql-block">Coca hojaldrada sin harina. Margherita</p><p class="ql-block">瑪格麗特披薩 不用面粉做的</p> <p class="ql-block">Multispherical pesto with pistachios and eel</p><p class="ql-block">這道菜要從下往上吃</p> <p class="ql-block">Our macaroni alla carbonara</p><p class="ql-block"> carbonara 形式通心粉 </p> <p class="ql-block">Tomato polvoron and arbequina Caviaroli、Liquid salad</p><p class="ql-block">接著是一道經(jīng)典的蕃茄口味西班牙小餅，口感類似棉花糖，上頭則是分子顆粒的魚子醬，左邊的飲料喝起來有種波蜜果菜汁的感覺。</p> <p class="ql-block">Sequet seafood</p><p class="ql-block">這道料理非常非常難形容，他看起來雖然就是泡沫、顆粒，但其實是一道味覺豐富的蝦子，</p> <p class="ql-block">The goose that laid the golden eggs” fried egg of crustacean</p><p class="ql-block">這道真的爆好吃，金蛋要打破吃，里頭其實是 Chili Crab 醬。</p> <p class="ql-block">Multi spherical tatin of corn and foie</p><p class="ql-block">這款可以說是 Disfrutar 的招牌之一，可以體驗到分子料理中，將食材精華添加碳酸鈣等溶液后，再以薄膜如同膠囊般的外層包住果汁液體呈現(xiàn)的料理，長得像玉米，又不是真正玉米的部分，吃來有著濃郁的玉米味，下方配上的鵝肝相當(dāng)絲滑，讓人深深的體驗到多球化的技術(shù)。</p> <p class="ql-block">這里也特別提一個很有趣的現(xiàn)象，基本上 Disfrutar 的服務(wù)生幾乎是一桌配一個，但是因為他們家出餐有很多把戲，所以有時候同一區(qū)的三個服務(wù)生會同時服務(wù)你，你會看到兩位服務(wù)生同時拿著你們這桌的餐點，用一樣的表情、一樣的手勢、一樣的速度、一樣的角度，把餐點放到你面前，超像電影場景。</p> <p class="ql-block">Sidra casera ahumada al momento </p> <p class="ql-block">Pibil Squab</p><p class="ql-block">一道主菜很有飽足感、味道偏咸的鴿子</p> <p class="ql-block">La reflexión de la nuez</p> <p class="ql-block">Corazón de nuez con ldiazabal y ratafia</p> <p class="ql-block">Pepino hoisin </p><p class="ql-block">Hoisin cucumber甜點部分，上桌介紹時，因為是我害怕的小黃瓜，一開始有點抗拒，但很奇妙的是，用 Sorbet 形式呈現(xiàn)，意外的清爽。</p> <p class="ql-block">Cucurucho de sésamo negro y fresitas</p> <p class="ql-block">Manzana negra con helado de mantequilla noisette y hojaldre sin harina </p> <p class="ql-block">Hoja de albahaca </p> <p class="ql-block">28道菜用時三個小時</p>