[周醫(yī)營(yíng)養(yǎng)]我們常喝的酸奶該怎么選？

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酸奶作為一個(gè)健康食品，大人小孩都喜歡。但是，面對(duì)各種不同的酸奶品種，如何才能找到適合你的那個(gè)“它”？根據(jù)我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為：發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳。單純的發(fā)酵乳配料組成更單一，蛋白質(zhì)含量更高。根據(jù)酸奶制作時(shí)添加的菌種不同，如果僅添加保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，此類產(chǎn)品可命名為酸乳/風(fēng)味酸乳。<br><br> 酸奶中可添加的菌種種類繁多，可以維持人體腸道微生物平衡，改善腸道菌群生長(zhǎng)環(huán)境；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘或腹瀉等腸道疾病；促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收等。但是，酸奶中含有的活性益生菌會(huì)因?yàn)楸４鏈囟鹊淖兓劳?，多少活性益生菌能存活到進(jìn)入大腸并定居下來(lái)仍不可知，因此，并不推薦靠喝酸奶來(lái)補(bǔ)充益生菌。如果需要補(bǔ)充益生菌，建議購(gòu)買正規(guī)的益生菌制品。<br> 酸奶根據(jù)是否經(jīng)過(guò)巴氏殺菌熱處理可以分為低溫酸奶和常溫酸奶，二者的主要區(qū)別是是否含有活的乳酸菌。其余的營(yíng)養(yǎng)成分相差不大。<br>　　一般情況下，建議購(gòu)買低溫酸奶。對(duì)于小孩和老人等腸胃易受涼的人群，或者需要長(zhǎng)時(shí)間放置但沒有冷藏條件的人群（如：外出旅行者），常溫酸奶則是個(gè)更好的選擇。 <b>生乳vs 復(fù)原乳：</b>復(fù)原乳是指用奶粉和水還原的牛奶，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比生牛乳要低，因此建議優(yōu)先選擇配料表第一位是生牛乳的酸奶。<div><b>碳水化合物：</b>成分簡(jiǎn)單的酸奶只含有生牛乳和乳酸菌，這樣的酸奶口感會(huì)很酸。為了迎合消費(fèi)者口感，市面上大部分酸奶都含有添加糖或者其他添加成分，用來(lái)增加甜度和口感。根據(jù)中國(guó)居民膳食指南建議，成人每日攝入的添加糖含量，最好控制在25克以下。<br><b>蛋白質(zhì)和脂肪：</b>蛋白質(zhì)含量越高的酸奶，往往營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，更推薦購(gòu)買。如果蛋白質(zhì)很低，則可能是生乳含量低，或是其他添加劑含量高。對(duì)于身體健康的普通人，可選全脂酸奶，對(duì)于有減脂需求或者高血脂人群，推薦購(gòu)買低脂或者脫脂酸奶</div> <div><b>總結(jié)</b></div>1. 選擇配料表第一位是生牛乳的酸奶；<br>2. 選擇碳水化合物含量4%-10%的酸奶（牛奶本身含有的碳水化合物含量為4%-5%左右）；<br>3. 配料表越簡(jiǎn)單越好；<br>4. 蛋白質(zhì)含量盡可能選更高的；<br>5. 酸奶是乳糖不耐受人群適宜的乳制品；<br>6. 有控糖需求的人群，選擇無(wú)糖酸奶；<br>7. 有減脂需求的人群，選擇脫脂/低脂酸奶。周至縣人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)宣教科自成立以來(lái)，定期為患者與患者家屬開展?fàn)I養(yǎng)宣教知識(shí)座談會(huì)，致力于指導(dǎo)和調(diào)整不同疾病患者的飲食，從而達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康、提高臨床治愈率的目的。營(yíng)養(yǎng)宣教科希望可以通過(guò)傳播健康的生活方式、合理的膳食結(jié)構(gòu)，來(lái)幫助群眾通過(guò)調(diào)整飲食來(lái)預(yù)防各種慢性病，守護(hù)群眾的健康。 <div>　　地址：周至縣人民醫(yī)院門診三樓；電話：87110332</div>