<p class="ql-block">看著自己的老照片 往事如煙 心潮澎湃</p> <p class="ql-block"> 重振雄風的百花村</p><p class="ql-block"> 1983年11月，高年富升任一三三團工商科科長兼貿(mào)易公司經(jīng)理。1984年11月，在老經(jīng)理王浩志的引薦下，高年富調(diào)任恢復不久的新疆生產(chǎn)建設兵團商業(yè)局百花村飯店經(jīng)理。</p><p class="ql-block"> 提起百花村在烏魯木齊市無人不曉。它是在兵團第一代領導人張仲瀚政委的直接規(guī)劃下，籌建起來的一個匯集全國口味的大型餐飲機構。這里有新疆本地人贊不絕口的美食和內(nèi)地的麻醬涼面、北京豆腐腦等的著名小吃。根據(jù)兵團人來自五湖四海的特點，這里匯集了全國著名的八大菜系。有特級廚師6名，一級廚師十幾人，能夠完整的承辦各種宴席。其中天津狗不理包子、山西刀削面、四川擔擔面、廣東甜點、河南胡辣湯等小吃也一應俱全，吸引著眾多的背井離鄉(xiāng)，前來祖國西部邊陲屯墾戍邊的軍墾人和南來北往的食客。這家兵團老字號餐飲業(yè)，承載了老一輩兵團人舌尖上的記憶。</p><p class="ql-block"> 1959年4月，國營百花村聯(lián)合食堂正式開業(yè)。</p><p class="ql-block"> “走，我請你到百花村吃飯！”在那個年代的烏魯木齊市，這是市民最時髦的消費方式之一。</p><p class="ql-block"> “太好了！又嘗到家鄉(xiāng)的味道！”來自天山南北的兵團人感慨的說。</p><p class="ql-block"> 因為匯集各方美食元素的獨特經(jīng)營風格，百花村的名號很快傳遍天山南北。在那段激情燃燒的歲月里，百花村平均每天都要接待南來北往的客人3000余人次，最高峰時超過8000人次，成為新疆餐飲業(yè)的標桿。</p><p class="ql-block"> 不幸的是，在兵團撤銷期間，一位廚師學員在實習中，炒瓢操作不當失了火，這座富有北京民族特色的胡同式建筑，被大火吞噬了。</p><p class="ql-block"> 1983年8月10日，重建的百花村飯店大樓，在烏魯木齊市正式開張。飯店連地下兩層，地上八層，既有餐飲還有客房，是名副其實的賓館。還是除“八樓”以外的烏魯木齊市區(qū)內(nèi)最高的樓房。成為改革開放后烏魯木齊市的地標性建筑之一。這個久負盛名的百花村要重振雄風了。</p><p class="ql-block"> 能來到自治區(qū)首府的頂級飯店當經(jīng)理，高年富既感到榮幸，又感到壓力山大。他不能辜負老領導對自己的信任和提攜。一定要“不蒸饅頭爭口氣”，最大限度的發(fā)揮自己的聰明才智，把這里的工作搞上去。</p><p class="ql-block"> 其實剛剛重建的百花村生意比較清淡。因為兵團撤銷了又恢復，很多經(jīng)營渠道還沒有理順。雖然硬件設施提高了，可是軟件方面即經(jīng)營管理水平不高，菜的價格又貴。平時大多是接待兵團機關內(nèi)部的訂餐，社會上來就餐的人和單位很少。除了員工的工資以外，很少有獎金。</p><p class="ql-block"> 高年富的首要任務是提高員工的素質(zhì)和企業(yè)管理水平，面向社會擴大營業(yè)面。</p><p class="ql-block"> 北京烤鴨聞名世界，1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪問中國，周總理專門請他去吃全聚德的北京烤鴨。新疆許多有頭有臉的人也想嘗個鮮，但是路途遙遠不能如愿。為了提高百花村的知名度，高年富專門派了三個人到北京前門烤鴨店，整整學習了半年，然后把北京做烤鴨的炊具全部買了一套，還有山東的大蔥，以及甜面醬等材料都帶了回來。所有的包括鴨子都由北京直供，新疆只解決烘烤用的果木。就這樣北京的烤鴨在新疆落戶了，百花村獨此一家，別無分店，而且味道也正宗。開始不對外營業(yè)，只招待貴賓。</p><p class="ql-block"> 等到北京烤鴨推向社會以后，新的問題又來了，一些顧客向高年富反映，一只烤鴨上桌才這么一點點……</p><p class="ql-block"> 高年富通過了解以后發(fā)現(xiàn)，廚師將烤脆的鴨皮片好以后端上桌，里面的部分鴨肉就自己享用了。于是他委婉的對廚師們說:“你們都是百花村有名的廚師，刀功不錯，以后，你們把烤好的鴨子當著顧客的面片一下，讓大家也欣賞一下你們的刀功好不好？”</p><p class="ql-block"> 廚師們雖然心里不快，但是也找不到反駁的理由。從此以后，烤鴨都是當著顧客的面片好，然后再將鴨骨頭燒成鴨架湯。徹底杜絕了偷工減料的情況。顧客們一個個高興而來滿意而歸。</p><p class="ql-block"> 為了提高百花村餐飲和客房的管理水平，高年富與黃浦江邊上的上海大廈建立了友好關系，上海大廈與錦江飯店是一個級別，許多重大的接待任務都由他們承擔。因為兩家都是賓館，所以派一些人過去學習他們的接人待物的方法和管理經(jīng)驗，賓館經(jīng)理楊清齋和接待科科長薛裴然，對來自新疆的百花村的同行們非?？蜌?，處處給他們提供優(yōu)惠條件，使他們的眼界大開，收獲滿滿。也使百花村的工作迅速走向了正規(guī)。</p><p class="ql-block"> 百花村的客房上座率原來只有百分之五六十，因為這屬于高級客房，價格比較高，一般人住不起。高年富決定以低于市場的價格來吸引顧客。另外充分挖掘賓館的潛力，將每一層的會議室已及空置房，甚至連服務員值班室和庫房都騰出來，又從上海市購來一些簡易鋼絲床，鋪在會議室等房間，然后以更加優(yōu)惠的價格招徠顧客。每當會議結束，服務員們就不辭辛苦，以最快的速度收拾好桌椅，鋪好床鋪。那些慕名而來的顧客，以過去三成的價格就能住上豪華賓館。而服務員每月拿到的獎金比她們的工資還多。</p><p class="ql-block"> 經(jīng)過上下齊心合力，賓館幾乎每天客滿，上座率提高五成多，達到110%，創(chuàng)造了全國同行業(yè)中的奇跡，被有國家關部門評為全國服務行業(yè)先進單位。一些人不相信他們的上客率，因為全國的賓館平均上客率只有80%左右，百花村怎么能夠超出百分之百？于是，他們前來考察，了解了情況以后一個個佩服的五體投地說:“百花村里有高人?！?lt;/p><p class="ql-block"> </p>