<p class="ql-block">? ? ? 夫禮之初，始諸飲食，禮制之范，始于宴席。不論皇帝登基，將士出征，還是士子金榜題名、百姓娶妻生子，也不論是繁華都市，還是鄉(xiāng)野僻壤，中國歷史的每一個重大階段，蕓蕓眾生的每一個關鍵環(huán)節(jié)，無不伴隨著宴席。</p><p class="ql-block">? ? ? 宴席文化源遠流長。據文獻記載可知，至少在周代，宴席文化已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭祀的孔子的稱贊推崇，而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。</p> <p class="ql-block">? ? ? 一座小鎮(zhèn)有一座小鎮(zhèn)的獨特面孔，數百年的新寺古鎮(zhèn)不僅僅是一張張褪色發(fā)黃的模糊記憶，也不僅僅是一堆堆厚重冰冷的文物古跡，更是街頭巷尾平淡悠閑的溫馨笑容，還是古老的龍川宴席上漳、武兩縣人們共通且熱愛的味道，花樣美食，百變滋味，菜品誘人的色澤與香味吸引著人們的味蕾，吃上一口便會讓你魂牽夢繞。</p><p class="ql-block">? ? ? 古老的龍川有古老的農耕文明，古老的農耕文明衍生古老的宴席文化，色香味俱全的龍川宴席文化，便是龍川發(fā)達的農耕文明生活化的典型代表，在龍川河流域的禮儀中，得到傳承和弘揚。</p> <p class="ql-block">? ? ? 每一桌宴席都演繹著人世間的喜怒哀樂，悲歡離合。傳統(tǒng)的新寺鎮(zhèn)的宴席是擺在八仙桌上的，八人一席，按方位分出主次，上席為尊，坐長輩或者尊貴的客人，其他人按輩分依次落座。擺上八雙筷子、八個酒杯、八個倒上醋的勺子和小碟子（俗稱醋添子）、八個盛有些許胡蘿卜絲之類的小碟子（俗稱水菜碟兒），然后就開始上菜。</p><p class="ql-block">? ? ? 龍川宴席的上菜是有講究的，大小菜相間，每上一個菜，都是先由上席的長輩動筷子，叫剪彩，體現了龍川尊老的傳統(tǒng)，但第一筷子菜，卻是長輩夾在最小的同席晚輩的碗里，包含著龍川愛幼的風俗。宴席結束，還要將燴菜端上飯桌，實誠的龍川人是要讓賓客吃飽的，而這燴菜，是分兩層，碗底先來一勺燉的干菜和洋芋、白菜、包菜，上頭再來一勺肉和豆腐粉條的面子菜。</p> <p class="ql-block"> 做菜一般是典型的八個菜，四大四小，“四大”指的是大菜、糟肉、燉蛋、米飯，“四小”指的是四個小炒：蒜苔炒肉、洋蒜辣椒炒里脊、烹煎炸炒，蒸煮扣燒，先是“當家花旦”的涼菜，“清清淡淡質姿美，絲絲縷縷韻味長”“剁作銀條垂縷骨，劃為玉段載脂肥?！睕霾艘郧薪z為主，體現葷素混搭的韻味。</p> <p class="ql-block"> 第一道菜是大菜，大菜指的是酒席中上的大碗的菜，由九片五花酥肉片切成三四寸隔成三格，填之以黃花菜、肉丸子、肌餅條（兩頁雞蛋液攤餅中間包上肉末煎熟）、酥豆腐絲、木耳，蒸熱后翻扣在大菜碗里，澆之以調味清汁，撒上香菜，肉香不膩，湯醇菜香，回味悠長。這道菜雍容華貴，堪稱龍川宴席中的“皇后”。</p> <p class="ql-block">? ? ? 第二道菜是小炒，蒜苔炒肉加細粉條，“欣將鮮菜精心炒，烹出濃香烹出歌?！背闯鰜淼牟擞腥獾募t、蒜苔的綠和粉條的白，還佐以紅辣椒絲，讓人眼前一亮，端上桌時蒜苔香氣還繚繞不絕。</p> <p class="ql-block">? ? ? 第三道菜是糟肉，此菜不僅紅白二色引人食欲，而且香肥不膩，美味可口，可謂是龍川宴席中色香味俱全的佳肴。?帶皮豬肥膘肉過油走紅（走紅時可抹醬油），然后在皮上切出花刀，皮下向上放入碗中，加入白糖、大棗、醪糟（現在多用腐乳和酒），上籠蒸制，最后扣在盤中點綴即成。搭配蒸熱的荷葉餅、饅頭，吃時肥而不膩，越嚼越香，越嚼越鮮美，引人開胃，增加食欲。</p> <p class="ql-block"> 第四道菜是小炒，洋蒜辣椒（或者雞腿菇）加寬粉條炒里脊肉，“八盤里脊?jié)馇槲叮崂彼种信创嘞恪?，菱形狀的寬粉條和里脊肉絲、滾刀塊的辣椒，加上提味的洋蔥，色澤鮮艷、味道獨特。</p> <p class="ql-block"> 第五道菜是蒸雞蛋，將雞蛋打碎放在碗里，攪散加鹽、水再攪拌，放進鍋里蒸十分鐘，加些香油即可。上菜時用刀劃成菱形狀，調之以手工香醋，清清淡淡，軟硬剛剛好。</p> <p class="ql-block">? ? ??</p> <p class="ql-block"> 第六道菜是麻辣粉，以龍川粉皮為主要原料，佐之以雞湯和大廚秘方熬制的酸辣湯料，點綴芝麻、炒花生米、香菜，湯汁酸辣可口，粉皮順滑爽溜，味蕾一下子得到滿足。</p> <p class="ql-block">? ? ? 第七道菜是扣肘子，文火燜爛的豬蹄膀，均勻裝碗，上席時蒸熱翻扣盤中澆湯汁，色澤鮮美，香氣四溢，不油不膩，入口即化，余味無窮。</p> <p class="ql-block">? ? ??</p> <p class="ql-block"> 第八道菜是甜米飯。甜米飯是宴席上的一道甜點，糯米的黏稠和紅棗枸杞的香甜結合一起，糯米和紅棗枸杞相映，以前是淋上一勺白砂糖，敢情就是“冰封火焰山”，現在是淋上一勺龍川土蜂蜜，入口滑軟香甜，且營養(yǎng)豐富，特適合老人孩子食用</p> <p class="ql-block">? ? ? 最后，還要上一個湯?？梢允嵌墙z湯，可以是醪糟雞蛋湯，拿手的湯汁有媽媽的味道，讓人身心放松，精神愉悅。</p> <p class="ql-block">? ? ? 小鎮(zhèn)的日子是安逸的，宴席也是在不緊不慢中有條不紊地進行，龍川宴席，糅和了川菜的麻辣、粵菜的甜、湘菜的油膩和地方菜的清淡，在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色。開放包容、富于創(chuàng)新的龍川文化，也淋漓盡致地體現在龍川宴席上。</p><p class="ql-block">? ? ? 品嘗完舌尖上的龍川，再到古鎮(zhèn)上走一走，看一看，古韻悠悠美不勝收。青山掩映中，綠水環(huán)繞間，古樸的小村落，優(yōu)美的植物園，還有那印著紅色記憶的趙家大院，無不蘊含著豐富的傳統(tǒng)文化、紅色文化氣息，向人們講述著歷史的變遷，展望著未來的新篇。</p> <p class="ql-block">圖片提供：張玉林</p><p class="ql-block">撰文：李小平</p><p class="ql-block">制作：李小平</p><p class="ql-block">初審：王向軍</p><p class="ql-block">終審：李永杰</p> <p class="ql-block">? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?漳縣新寺黨建辦</p>