<p class="ql-block"> 在每個人的記憶里，應該都有一些魂牽夢繞的美食或獨特的味道，我記憶里印象最深的就屬外婆家的紫陽蒸盆子了。</p> <p class="ql-block">外婆家位于紫陽縣向陽鎮(zhèn)賈坪村，是很有名氣的農(nóng)家樂——王家莊農(nóng)家樂，我的舅舅是陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紫陽蒸盆子制作技藝代表性傳承人，曾帶著傳統(tǒng)技藝多次參加縣市省級各類美食大賽，把蒸盆子做為一張旅游名片推出去的同時，也獲得了一份份沉甸甸的榮譽。</p> <p class="ql-block"> “紫陽蒸盆子”是紫陽縣的一道傳統(tǒng)菜肴，因做工講究，費料費時，大氣奢華，因而成為地方一道名菜。2009年被確定為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。第26屆中國廚師節(jié)的陜菜品鑒大會上，“紫陽蒸盆子”被評為“陜西十大名菜”。</p><p class="ql-block"> “蒸盆子”顧名思義是利用沸騰熱水產(chǎn)生的蒸汽將瓦盆里的食材蒸熟。</p><p class="ql-block">使用技法：蒸</p><p class="ql-block">主輔料：雞、豬蹄、蓮藕、雞蛋餃子、墨魚、胡蘿卜等</p><p class="ql-block">調(diào)料：蔥姜、蒜苗、胡椒、料酒、食鹽等</p><p class="ql-block">制作方法：</p><p class="ql-block">1、將洗凈的豬蹄、本地土雞切塊焯水。蓮藕、胡蘿卜切成滾刀塊，墨魚、木耳等輔料泡發(fā)清洗干凈待用；</p><p class="ql-block">2、制作調(diào)味料包、把事先準備好的草果、桂皮、干辣椒、花椒、八角等放入一個小布袋中、做到不漏出即可；</p><p class="ql-block">3、備用焯水后的豬蹄、雞塊加料酒、食鹽、蔥、姜腌制2小時左右裝盆，先將蓮藕、豬蹄放在盆底，放入調(diào)料包、再將雞塊、墨魚碼放豬蹄之上，裝盆結(jié)束后隔水蒸制4個小時后，然后放入胡蘿卜、木耳等繼續(xù)隔水蒸制1個小時以上。</p><p class="ql-block">4、制作雞蛋餃子。把豬五花肉洗凈、剁成肉末、再把蔥姜剁碎、攪拌均勻后，放入五香粉、料酒、鹽、老抽等繼續(xù)攪拌均勻；雞蛋打入碗里調(diào)勻；用小布擦適量的油、再把平底鍋擦一遍、均勻即可；用小勺子取適量的雞蛋液倒入平底鍋、圓形最好、再放入事先調(diào)制好的豬肉餡、當雞蛋變色固態(tài)后、就二分之一處翻動、包裹住自身、呈一個餃子的形狀。</p><p class="ql-block">5、食用前，將初次蒸過的蒸盆子繼續(xù)隔水蒸制50分鐘后，再把做好的雞蛋餃子擺放在蒸盆子內(nèi)，再蒸10分鐘后撒上蒜苗出鍋。</p> <p class="ql-block">舅舅說：“蒸盆子的食材選用方面要挑剔、要嚴格，食材不過關，蒸盆子肯定不好。他還告訴我在做蒸盆子時要明白各類食材的寓意，比如豬蹄意味著抓錢手，蓮藕寓意著連心、和（荷）氣，土雞寓意著吉祥如意，蛋餃即像金元寶又像金魚，預示著順風順水、如魚得水。胡蘿卜代表著紅紅火火，都有很好的寓意”。不僅如此，舅舅還總結(jié)出了“紫陽蒸盆子”制作的技巧要領：“豬肘全雞菜蔬真，三椒甜酒姜齊進。盆中諸菜有講究，一葉一名一象征。柴火爐紅鍋中籠，半時猛火五時紋。蒸汽灌滿改微火，冷卻過戶復蒸騰。用時再添蔥和蒜，美觀香溢食欲增”。</p> <p class="ql-block">每次我們?nèi)ネ馄偶?，餐桌上都會有蒸盆子，團聚的喜悅就著蒸盆子的香味，總是會讓我們流連忘返，如果你來到紫陽，一定要來嘗嘗王家莊農(nóng)家樂的蒸盆子！</p>