嚴(yán)把食材驗(yàn)收 <p class="ql-block"> 每天早上魏經(jīng)理和廚師長(zhǎng)及其他廚師對(duì)當(dāng)餐所送食材進(jìn)行一一嚴(yán)把驗(yàn)收。 檢查各類(lèi)蔬菜檢查外觀是否正常，是否有腐爛霉變等現(xiàn)象，查看蔬菜外觀是否新鮮、色澤是否鮮艷。并通過(guò)“望、聞、問(wèn)、切”四個(gè)字進(jìn)行嚴(yán)把食材驗(yàn)收關(guān)。</p><p class="ql-block">望:看看蔬菜外觀是否新鮮、色澤是否鮮艷。</p><p class="ql-block">聞:聞一聞蔬菜是否有農(nóng)藥味或其他異味。</p><p class="ql-block">問(wèn):問(wèn)一問(wèn)蔬菜的采購(gòu)日期。</p><p class="ql-block">切:看蔬菜內(nèi)部有無(wú)其他異樣不同顏色。</p> 堅(jiān)持每日晨會(huì)、晨檢 <p class="ql-block"> 每天早上魏經(jīng)理都會(huì)對(duì)員工一一進(jìn)行晨檢，檢查:</p><p class="ql-block">1.儀容儀表（工服、圍裙、帽子、雨鞋）是否穿戴整齊。</p><p class="ql-block">2.檢查員工身上、手上是否有手勢(shì)、指甲是否規(guī)范。</p><p class="ql-block">3.測(cè)量體溫是否正常，檢查員工身體是否異常，手是否受傷。</p><p class="ql-block">4.經(jīng)理、廚師長(zhǎng)會(huì)一一總結(jié)前一天所存在問(wèn)題，安排當(dāng)日的工作。</p> 食材加工 <p class="ql-block">星期一:</p><p class="ql-block">午餐:</p><p class="ql-block">肉丸燴豆腐 紅燒茄子 香蕉</p><p class="ql-block">牛奶 饅頭</p><p class="ql-block">晚餐:</p><p class="ql-block">鹵蛋燴面片 西紅柿炒包菜 饅頭</p> <p class="ql-block">星期二:</p><p class="ql-block">午餐:</p><p class="ql-block">蒸米飯 宮保雞丁 酸辣土豆絲</p><p class="ql-block">西紅柿炒雞蛋 牛奶 饅頭</p><p class="ql-block">晚餐:</p><p class="ql-block">肉絲炒餅 醬香西葫蘆 紫菜蛋花湯</p><p class="ql-block">饅頭</p> <p class="ql-block">星期三:</p><p class="ql-block">午餐:</p><p class="ql-block">孜然饃片 土豆燒雞 酸辣白菜</p><p class="ql-block">營(yíng)養(yǎng)果汁 饅頭</p><p class="ql-block">晚餐:</p><p class="ql-block">蕎麥面 地三鮮 饅頭</p> <p class="ql-block">星期四:</p><p class="ql-block">午餐:</p><p class="ql-block">蒸玉米 西紅柿燉牛腩 芹菜蘑菇炒粉條</p><p class="ql-block">牛奶 饅頭</p><p class="ql-block">晚餐:</p><p class="ql-block">雙色花卷 老陜燴菜 饅頭</p> <p class="ql-block">星期五:</p><p class="ql-block">午餐:</p><p class="ql-block">大肉水餃 家常土豆片 饅頭</p><p class="ql-block">晚餐:</p><p class="ql-block">蛋炒飯 蔥油豆腐皮 丸子湯 饅頭</p> 成品展示 餐前三十分鐘左右試餐 領(lǐng)導(dǎo)陪餐、學(xué)生有序用餐 本周培訓(xùn) 移位性無(wú)死角衛(wèi)生大掃除 本周周工作總結(jié)