<p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 一盤蒸面寄鄉(xiāng)愁這個暑假，爸爸的同學(xué)從天南海北回到了張嶺，有英國回來的周阿姨一家、北京回來的劉叔叔一家、上?；貋淼纳虬⒁桃患摇瓌e看他們都是從大都市回來的精英，可是他們回來的愿望很簡單，就是實現(xiàn)蒸面自由?？粗麄兂缘揭豢谡裘娑臐M意足的時候，我就納悶，不就是一盤蒸面嘛，有這么渴望嗎？</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 帶著這份好奇，我開啟了我的“蒸面研究”之旅……安康蒸面是安康地方小吃中的代表。只要是安康人或者在安康生活過或者跟安康有過關(guān)聯(lián)的人，大多數(shù)人都喜歡食用安康蒸面，及至定居他鄉(xiāng)后回安康探親訪友或出差歸來，通常想品嘗享用的第一食物就是蒸面（就像爸爸的那些同學(xué)）。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 安康蒸面簡介據(jù)1989年版的《安康縣志》記載：早在建國初期，安康就涌現(xiàn)出數(shù)十家口味純正，色香味俱佳的安康蒸面店，經(jīng)過幾代人的不懈努力和歷史傳承，如今的蒸面店，遍布安康大街小巷，乃至全國很多地方都可以吃到正宗的安康蒸面。安康蒸面的特色：安康蒸面做法考究，制作精細(xì)，以酸辣雜陳為主。蒸面做法大致相同，但每一家蒸面醋湯與油潑辣子卻各不相同。食客吃得就是這一點微妙——有醋意無醋味，香味悠長，回味無窮。所以，要達(dá)到這種境界，就得在醋湯和油潑辣子上下功夫。油潑辣子要選用色鮮、膘厚、籽多的干辣椒，在大鍋里炕炒，直到辣椒干透，用傳統(tǒng)的人工方式磨成辣面，再用適度的油潑拌，才能成為上好的油潑辣子。蒸面的醋湯，那就更為講究了。首先是不能用生醋，而是把純糧生醋、大茴、草果、花椒、肉桂、八角等20多種調(diào)料，按照不同的比例放在一起小火慢燉熬制而成的。另外，各家蒸面都有自己的獨特的調(diào)料配方，這些配方不是老祖宗傳下來的，就是在經(jīng)營過程中根據(jù)食客的評判改進摸索出來的，密不外傳。例如朿三根、譚家、翁家、馬國慶……這些在安康不勝枚舉。研究過后，我才明白，一盤小小的蒸面，承載的是厚重的歷史、蘊含著的是安康勞動人民的智慧，更寄寓著遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)游子的鄉(xiāng)愁……千里漢江一路東行，宛若游龍。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);"> 他在俊秀的大巴山和巍巍秦嶺中或蜿蜒迂回、或激烈沖蕩，把小城安康，分成了江南、江北……曙光潑灑大地，明亮的陽光把青山綠水間的古城安康喚醒，而蒸籠里那不斷冒出的裊裊霧氣，砧板上咣咣鐺鐺的切面聲聲，也勾勒出一副恬淡的生活圖景，安康人一天的生活，就是由這一碗蒸面打開的……一碗雪白的面粉、一把食鹽，以面粉為主，用清水和面漿，將面漿盛入亮晶晶、涂滿油油的面羅羅中，薪火蒸煮，數(shù)幾分鐘，一張青黃柔軟的圓形蒸面便氤氳在熱氣騰騰。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);"> 家鄉(xiāng)的美食——重慶</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);"> 7.5 陳墨涵</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);"> 今天，我要來講的是，我的家鄉(xiāng)重慶的美食。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);"> 在介紹美食之前，我先來介紹一下我的家鄉(xiāng)——重慶。重慶，簡稱“渝”，別稱山城、江城。重慶也是一座歷史悠久的古城，當(dāng)我們翻開重慶這座城市的文化時，便顯露出在這座城市獨有的地理位置和文化環(huán)境中誕生的一個個城市符號。3000多年的歷史，在這座土地上刻畫出獨具特色的巴蜀文化。有人評價重慶人“干燥”，直爽中又帶有幾分魯莽，熱情中夾雜幾分狡黠，幽默中又有一點土氣，好打抱不平，好看熱鬧。但也就是因為重慶人的這種性格特點，使他們對巴渝飲食頗有一翻考究，積累了豐富的飲食心得，創(chuàng)造出一些家喻戶曉的飲食文化。其中最具特色的是渝派川菜、重慶火鍋以及茶文化。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);"> 我們重慶有聞名全國的渝派川菜，川菜是對我國西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱，它是一個歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。川菜最大的特點是"一菜一格,百菜百味".川菜以重慶、成都、川南三個地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)，以用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。烹調(diào)手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸。川菜作為我國漢族八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。渝派，以重慶和達(dá)州菜為主，博采全國各大菜系之長，兼收并蓄，妙味無窮。其烹飪制法有30多種，花色菜品有4000多個，味型20余種，香型10多種。其特點是家常菜，親民，比較麻辣，多創(chuàng)新。渝派川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱，俗稱江湖菜。大多起源于市民家庭廚房或路邊小店，并逐漸在市民中流傳。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);"> 重慶比較有名的美食——火鍋。關(guān)于火鍋的起源，有兩種說法:一種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的"銅鼎"，就是火鍋的前身;另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的"斗"就是指火鍋?？梢娀疱佋谥袊延?900多年的歷史了。成都火鍋早在左思的《三都賦》之《蜀都賦》中有記錄?？梢娖錃v史在1700年以上。到了近代，重慶江北河邊。約在20年代，江北有幾家屠牛場，賣掉牛肉后，內(nèi)臟不易銷售，江邊渡口一些飲食攤販便廉價買來，洗凈切碎，加佐料大鍋熬成，供應(yīng)船民小販等。一碗鮮美的牛雜，就一餐飯，價廉物美實惠，頗受歡迎。然而到了冬天，江風(fēng)一吹，牛雜一冷，味道就差了。以后改為圍著鍋隨燙隨吃，既實惠又方便。十多年后，火鍋聲譽日高，進入餐館飯店，登上大雅之堂。再后來，各家不斷對它進行改進和發(fā)展，演變成多人共燙一鍋，或一人一鍋多種的形式。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);"> 食材和調(diào)料獨特重慶火鍋從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起，表現(xiàn)了中國飲食之道蘊含的和諧性。它的選料包羅萬象，菜品發(fā)展到幾百種，囊括了食物王國里可食用之物，菜品已擴大到家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮菌果等?；疱仠蓚鹘y(tǒng)的紅湯發(fā)展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等；出現(xiàn)了全牛鍋、全羊鍋、龍飛鳳舞鍋、狗肉鍋、魚頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍鍋、粥底鍋和冷火鍋等。調(diào)味則出現(xiàn)了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不勝收。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);"> 當(dāng)親朋好友圍坐一爐，隨吃隨談，集酒、菜、飯、茶于一桌，熱氣騰騰，氣氛活躍，味道就顯得更深長了。也正是在這種民俗風(fēng)情上，重慶火鍋呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受，營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);"> 剩下的，本來還要講一個重慶非常具有特色的一個茶文化，但今天的主題是美食，這個就先行忽略了。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);"> 這便是我的家鄉(xiāng)重慶，與重慶的美食，歡迎大家到重慶這個山美水美人更美的城市旅行游玩。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"> 家鄉(xiāng)美——之美食篇</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"> 7.5 余義博</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"> 在陜西南端有一座的不出名小城，它卻風(fēng)景如畫，富含詩意。它是女媧故里，它是中國最美鄉(xiāng)村，它的名字叫平利！平利人運用自己的智慧和對美好生活的向往，創(chuàng)作出一道又一道獨具當(dāng)?shù)靥厣拿朗澈托〕?。接下來我們就一起去看看平利那些“天下聞名”的小吃吧?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"> 洋芋粑粑炒臘肉：特色美食菜譜中最具代表性的一道菜，八仙土豆也是當(dāng)?shù)靥厣?，高海拔造就土豆擁有更長生長周期，淀粉沉積也自然更多，使得土豆入口更甜，回味更甘。優(yōu)質(zhì)的黃皮土豆在經(jīng)過精磨細(xì)濾后煎成厚薄均勻的餅，再與本地臘肉結(jié)合起來，臘肉的熏制香味和高山土豆獨有的甘甜軟糯形成了獨屬于八仙人的美味</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"> 天蒜土豆絲：天蒜，生于海拔1400-2000米的陰濕山坡、溝邊或林下，實為罕見野生韭菜原種，是平利特有的野菜之一。用天蒜腌制的酸菜與土豆絲的完美結(jié)合，形成了平利縣一道口味爽口、下飯的名菜。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"> 砧板肉是將臘肉用熱水清洗，旺火燒開，再改小火蒸煮，最后切成薄片的方法制作好的成品。砧板肉肥而不膩、瘦的不柴，入口即化的獨特口感也深深的吸引的各類人群，逐漸砧板肉變成了平利餐桌上絕不可少的菜肴。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"> 甜酒肉：將米酒的醪糟和五花肉結(jié)合，這道菜必然非同凡響。金黃色的肉皮，醪糟的濃醇香氣，一口咬下，唇齒留戀于酒香，又不舍肉味，想要到如此境界，那是有秘笈的。制作甜酒肉時，先把五花肉表面水分擦干，防止在炸肉過程中迸濺，然后在肉皮上涂一層蜂蜜，可起到上色和提升口感的作用，接著用手輕拍肉皮，使蜂蜜滲入肉皮中，之后用筷子將肉懸在鍋中炸，防止肉皮粘鍋后變煳，為避免肉質(zhì)變硬，炸肉時只炸肉皮和肥肉。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"> 天星米粑粑：天星米是獨有的一種米，富含蛋白質(zhì)及各類營養(yǎng)元素，具有良好的營養(yǎng)與保健作用。利于調(diào)節(jié)人體新陳代謝, 促進生長，增強體質(zhì)，活化神經(jīng)，增進記憶，穩(wěn)定情緒。將天星米磨成粉，再加上蜂蜜，油炸而成，味道可口，回味無窮。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"> 神仙豆腐：在秦嶺、大巴山有一種灌木，學(xué)名叫“二翅六道木”，當(dāng)?shù)厝税阉Q作“神仙樹”。這種樹的樹葉味微苦，將樹葉搗碎和淀粉可做成豆腐，因此稱之為神仙豆腐。將采回的葉子洗凈、晾干，放到盆中用開水燙軟，接著雙手重復(fù)揉搓、搗碎，直至葉子成為糊狀，然后用布袋過濾到盆中，待冷卻后即成“豆腐”。切成小塊，澆上油辣子、醋和蒜泥，即成為一道美食。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"> 如果你有機會來平利，可不要忘記品嘗平利美食，保證你百吃不厭。</span></p>