<p class="ql-block">答案是：肯定不會(huì)。普洱生茶放再久都不會(huì)變?yōu)槭觳琛?lt;/p><p class="ql-block">生茶和熟茶之間僅有一尺之隔，這一尺就是“渥堆發(fā)酵”，這道工藝讓生茶和熟茶有了無(wú)法逾越的區(qū)別。生茶是自然條件下的轉(zhuǎn)化，而熟茶是經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵后的轉(zhuǎn)化。熟茶發(fā)酵過(guò)程變化是劇烈的，而生茶后期轉(zhuǎn)化變化是緩慢的。渥堆發(fā)酵的目的是為了讓茶葉本身的青味、刺激、苦澀味減輕，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是起到了一個(gè)提前氧化、催熟的作用，讓茶葉原有的刺激、苦澀變成溫和、醇厚的口感。生茶和熟茶二者以是否經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵來(lái)區(qū)別，所以生茶和熟茶的區(qū)別在于工藝而不是時(shí)間，時(shí)間并不能代替工藝。</p> <p class="ql-block">一、普洱生茶與普洱熟茶的區(qū)別。</p><p class="ql-block">1、普洱生茶的定義</p><p class="ql-block">生茶的制作工藝：鮮葉采摘、萎凋、殺青、揉捻、自然陽(yáng)光干燥、挑揀黃片最終形成曬青毛茶，在此基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)的需求蒸壓成餅、磚、沱等形狀。</p> <p class="ql-block">2、普洱熟茶的定義</p><p class="ql-block">熟茶的制作工藝：在曬青毛茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)人工分堆，灑水進(jìn)行渥堆發(fā)酵、反復(fù)翻堆、解塊、干燥、分級(jí)，制成熟茶的散茶形態(tài)，再根據(jù)市場(chǎng)的需求蒸壓成餅、磚、沱等形狀。</p> <p class="ql-block">3、兩者的區(qū)別</p><p class="ql-block">1、 生茶：干茶色澤是青綠帶墨綠，條索緊結(jié)勻稱，帶有白毫，隨時(shí)間積累會(huì)轉(zhuǎn)成褐色；而熟茶干茶色澤紅褐油潤(rùn)，部分芽頭呈現(xiàn)暗金黃色，條索緊細(xì)，勻稱。</p><p class="ql-block">2、 新生茶口感較為強(qiáng)烈，有苦澀但化開(kāi)迅速，生津止渴，隨時(shí)間的積累湯質(zhì)厚實(shí)飽滿；而熟茶口感更為醇厚順滑細(xì)膩，沒(méi)有苦澀感。</p><p class="ql-block">3、 生茶湯色透亮且清澈以黃綠色、青綠色為主，隨時(shí)間的積累湯色加深；而熟茶湯色是濃郁且明亮呈紅褐色，且重發(fā)酵的為黑褐色。</p> <p class="ql-block">4、 生茶葉底以黃綠色、暗綠色為主，活性高，柔韌有彈性，會(huì)隨時(shí)間的積累由綠到黃再到紅褐；而熟茶渥堆發(fā)酵輕葉底是紅褐色油潤(rùn)有韌性，發(fā)酵重葉底多呈深褐色或者黑色，硬而易碎。</p><p class="ql-block">5、生茶香氣多為清香、花香、果香、蜜香、陳香；熟茶多為甜香、棗香、參香、樟香、陳香。</p><p class="ql-block">6、 新生茶茶性稍許寒涼，刺激性強(qiáng)，隨時(shí)間積累茶性逐漸轉(zhuǎn)溫和；新熟茶略有火氣，飲多易上火，熟茶茶性更加溫和。</p> <p class="ql-block">生茶的熟化。</p><p class="ql-block">1、生茶經(jīng)過(guò)蒸壓的濕熱作用，產(chǎn)生了具有氧化性且極不穩(wěn)定的物質(zhì)，它們?nèi)菀走M(jìn)一步氧化成茶黃素、茶紅素、茶褐素等物質(zhì)；</p><p class="ql-block">2、并且成分與成分之間會(huì)發(fā)生反應(yīng)，像糖類物質(zhì)、蛋白質(zhì)等會(huì)發(fā)生褐變反應(yīng)；</p><p class="ql-block">3、茶葉內(nèi)部的維生素物質(zhì)也會(huì)在長(zhǎng)期存放的過(guò)程中發(fā)生褐變反應(yīng)；</p><p class="ql-block">4、微生物也會(huì)起到一定的作用。</p> <p class="ql-block">這就使得生茶在理想倉(cāng)儲(chǔ)中存放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)熟化，在感官特征上會(huì)趨向熟茶。雖說(shuō)生茶和熟茶都需要利用微生物，但參與生茶后期轉(zhuǎn)化、熟茶渥堆發(fā)酵的微生物不同，種類、數(shù)量等都存在差別，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的熟茶湯感更醇厚，自然轉(zhuǎn)化的老生茶因保留了較多的游離氨基酸因而喉韻更明顯。</p><p class="ql-block">所以，生茶無(wú)論存放10年、20年、30年……它只會(huì)成為老生茶，而不可能變成熟茶。</p>