<p class="ql-block">香辣蟹是一道經(jīng)典名菜，風(fēng)靡全國(guó)。其香味濃烈，辣得適口；蟹肉含蓄的鮮味與調(diào)味料的香辣相得益彰，有意想不到的味覺(jué)感受。本品香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。</p> <p class="ql-block">主講：孫勇</p><p class="ql-block">注冊(cè)中國(guó)烹飪大師</p><p class="ql-block">烹調(diào)高級(jí)技師</p><p class="ql-block">面點(diǎn)高級(jí)技師</p><p class="ql-block">高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師</p><p class="ql-block">江蘇省餐飲業(yè)廚政管理師</p><p class="ql-block">全國(guó)餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委</p><p class="ql-block">國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員</p> <p class="ql-block">一、食材準(zhǔn)備：</p><p class="ql-block">河蟹，芹菜，香菜，蔥，姜，蒜頭，花椒，熟白芝麻，郫縣豆瓣醬，干辣椒，料酒，精鹽，白糖，醬油，味精，白胡椒粉，干淀粉，食用油。</p> <p class="ql-block">二、工藝流程</p> <p class="ql-block">三、操作步驟</p><p class="ql-block">大師傳授如何烹飪“香辣蟹”佳肴</p> <p class="ql-block">1、將蔥洗凈切段，蒜瓣洗凈切片，生姜洗凈切片，芹菜洗凈切段。</p> <p class="ql-block">2、蟹洗凈，去肺腮等不能食用的部分，剁塊（小的蟹一分為二，大一點(diǎn)的蟹可一分為四），用料酒，精鹽腌漬。</p> <p class="ql-block">3、將蟹的切口處裹上淀粉。</p> <p class="ql-block">4、鍋上火，放油燒至七成熟，放入蟹塊炸至七成熟，倒在漏勺里，濾去油。</p> <p class="ql-block">5、鍋上留少量底油，放入花椒、干辣椒炸香撈出，再加蔥段、蒜瓣片、姜片熬出香味，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入炸好的蟹塊、芹菜段，用料酒、醬油、精鹽調(diào)味，加蓋燜5分鐘至入味收汁，加味精，撒白胡椒粉，炒勻起鍋裝盤，撒熟白芝麻，香菜點(diǎn)綴即可。</p> <p class="ql-block">四、菜品特色：</p><p class="ql-block">蟹嫩味鮮，香醇濃郁，麻辣適口，口感豐富。</p> <p class="ql-block">五、大師提醒：</p><p class="ql-block">1、活蟹需清洗干凈，除去蟹胃、蟹腮、蟹肺等不可食用部分。</p><p class="ql-block">2、加工時(shí)，大蟹鉗可用刀背拍裂，方便入味和食用。</p><p class="ql-block">3、蟹塊入鍋前須抖凈多余的干淀粉，炸制時(shí)要控制好火候、掌握好時(shí)間，不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免蟹肉干縮、失去鮮味。</p><p class="ql-block">4、炒制香辣蟹時(shí)，放料要有一定的順序，并控制好各調(diào)料的用量。</p><p class="ql-block"><br></p>