<p class="ql-block">在南方，從小雪到冬至期間，只要晝夜溫差不大，就適合蒸酒。選純糯米淘洗干凈，浸泡24小時，濾干水，裝到飯甑。</p> <p class="ql-block">這個大飯甑盛的糯米大概有22斤，柴火灶，一定要燒的火旺，一口氣把糯米蒸熟透。</p> <p class="ql-block">大飯甑甑的的糯米飯?zhí)貏e香。</p> <p class="ql-block">糯米飯的蒸汽氤氳。</p> <p class="ql-block">把蒸好的糯米飯放到大的簸箕（沒有簸箕大的鋁盆也行），攤開讓糯米飯自然冷卻。</p> <p class="ql-block">糯米飯冷卻后，把適量的酒曲粉放到冷開水中拌均待用；在放置酒缸的地方，要鋪墊厚厚的稻草（或者是谷皮），保證放酒缸位置的溫度保持在25度左右比較適合。把糯米飯放到酒缸中，倒入調(diào)制好的冷開水，一定要把糯米飯團(tuán)拌成米飯一樣，這樣酒曲發(fā)酵均勻。每斤米兌水半斤，這樣蒸出來的差不多一斤米出一斤酒，酒很甜，就叫純酒娘。一斤米兌水一斤半，就叫水酒。</p> <p class="ql-block">這是已經(jīng)蒸好的酒娘。酒娘裝在瓶中，只要密封好，可以放好多年，酒越放顏色越漂亮。</p> <p class="ql-block">這是大口徑酒缸，釀酒取酒時比較方便。</p> <p class="ql-block">這是小口徑酒缸，還有一種酒缸口可以放置木蓋的，那種酒缸最好。</p> <p class="ql-block">這是十一月底蒸的酒娘。酒娘入口味相當(dāng)好，但是，酒的后勁特別大。</p> <p class="ql-block">這是放了一年的酒娘，顏色開始由金黃轉(zhuǎn)紅色。</p> <p class="ql-block">這是2021年（前年）的酒娘，象紅的顏色一樣了，甘甜甘甜的，味道美極了。</p>