<p class="ql-block"> 西寧市，古稱青唐城、西平郡、鄯州、夏都，青海省轄地級市、省會，國務(wù)院批復(fù)確定的中國西北地區(qū)重要的中心城市。截至2022年末，西寧市常住人口為248萬人，城鎮(zhèn)常住人口198.08萬人。</p><p class="ql-block"> 西寧市地處中國西北地區(qū)、青海省東部、湟水中游河谷盆地，是青藏高原的東方門戶，古“絲綢之路”南路和“唐蕃古道”的必經(jīng)之地，自古就是西北交通要道和軍事重地，素有“西海鎖鑰”、海藏咽喉之稱。</p> <p class="ql-block"> 在西寧火車站進站口西望，湟水河西岸2點方向，有家面館“大雁炸醬面”。</p> <p class="ql-block">店招牌簡單的有些簡陋，但門庭若市。</p> <p class="ql-block">店面不大，店內(nèi)只有幾張餐桌，早已滿員，中間是排到店門口的長隊。</p> <p class="ql-block"> 12月下旬的西寧，寒氣襲人。白天高溫也在零下幾度。</p> <p class="ql-block"> 當日路過，時至中午飯口，不畏嚴寒的食客，都在埋頭吃面，這面要多好吃才能如此，改日有時間一定要過來感受一下。</p> <p class="ql-block"> 要離開西寧時，正好中午飯口剛過，特意打車來到這里，路上心里還是有些忐忑，我吃面食喜軟糯一些，“大雁炸醬面”生意那樣火，要排隊，要求師傅將面多煮，恐難做到，但還是決定吃了再說。</p> <p class="ql-block"> 這面很實惠，不分大小碗，加肉19不加9元，店內(nèi)沒有收銀臺，這到省了收銀員，老板一個手機二維碼在取餐口，一個拉面師傅，一個加澆頭的服務(wù)員就OK了。</p> <p class="ql-block"> 這碗面說不出是什么派系，面是拉面做法，澆頭是鹵子，第一次見這樣的炸醬面，鹵子中有碎肉，毫米級豆腐丁，如果鹵子的內(nèi)容再多些，道更像是胡辣湯，我給取了個名字，“胡辣湯拉面”，我特意多加了勺辣椒油，吃起來還是有很多感受，面也沒有我想象的硬，不錯。</p> <p class="ql-block"> 時間剛1點半左右，面我還沒有吃完，后廚已開始收拾。</p> <p class="ql-block">老板也下班了。</p> <p class="ql-block">前后來的幾位食客，失望的走了。</p> <p class="ql-block"> 下次早點來。</p> <p class="ql-block">門口大媽正在打掃衛(wèi)生。</p> <p class="ql-block">問師傅，一天這么早就關(guān)張，能賣出多少碗，師傅說；大幾袋面吧……。</p> <p class="ql-block"> 隆冬的湟水河，千百年來與西寧這座城市相伴，作為黃河的一級支流，源遠流長，像四千年前的那根面條，滋養(yǎng)著這里的人們。</p> <p class="ql-block"> 2002年在喇家遺址發(fā)掘中，在20號房址地面發(fā)現(xiàn)了一件倒扣的齊家文化籃紋紅陶碗，碗內(nèi)殘留物風化很嚴重，只殘留表皮一點薄薄的物質(zhì)。經(jīng)科學鑒定，證實該殘留物是喇家遺址先民用小米粉壓制而成的面條食物。也讓面條起源于西方還是東方的爭議似乎逐漸清晰起來。</p><p class="ql-block"> 喇家遺址，位于青海省海東市民和回族土族自治縣官亭鎮(zhèn)喇家村，考古發(fā)現(xiàn)該聚落遺址毀于4000年前的地震和洪災(zāi)，是已發(fā)現(xiàn)的中國唯一一處大型災(zāi)難遺址，是黃河上游地區(qū)史前時期以齊家文化為主的大型聚落遺址。</p><p class="ql-block"> 此前，我國有關(guān)面條最早的記錄可以追溯到東漢時期(公元25—220年)。東漢末年劉熙《釋名·釋飲食》中記載；“蒸餅、湯餅、髓餅、金餅、索餅之屬皆隨形而名之也?！睎|漢張仲景《傷寒論·辨厥陰病脈證并治》：“食以索餅；不發(fā)熱者，知胃氣尚在，必愈。”清俞正燮《癸巳存稿·麪條子》：“索餅，乃今麪條之專名。”麪條，就是面條。國外則認為面條最早是中世紀時期在中東地區(qū)發(fā)明的，后來通過阿拉伯人傳播到意大利，意大利人進一步把面條食品傳播到歐洲以及全世界，認為這個時間比馬可·波羅從中國回到歐洲的時間早得多，支撐這種說法的是曾有考古學家在意大利的一座山洞中發(fā)現(xiàn)了一組壁畫，畫的內(nèi)容就是面條的制作過程，而且已經(jīng)有2000多年的歷史了。由于當時我國關(guān)于面條最早文獻記錄是東漢時期，比意大利要晚一些，所以很長一段時間，大家認為面條最早起源于意大利。此外，很多國家都認為面條是他們發(fā)明的，但除了意大利和中國外，都缺乏相關(guān)文獻記錄，所以不足為據(jù)。</p><p class="ql-block"> 這一發(fā)現(xiàn)，將人們對世界第一碗面的認知又往前推進了2000年。</p> <p class="ql-block"> 4000年的歷程中，這碗面幻化出不同的風味；竹升面、蝦仔面、云吞面、岐山臊子面、油潑面、小料豐富的陜北抿夾。今天，蘭州拉面、牛肉面早已成為人們早餐的首選。</p> <p class="ql-block"> 古老的夏都兒女們依然篤定，無論什么面，都是4000前那碗面的依缽。</p>