<p class="ql-block">今天來(lái)上杭大飽口福，沒(méi)有想到平時(shí)難覓其蹤跡，唯有七月節(jié)才能吃上一頓的黃粄在上杭西環(huán)路43號(hào)“寨背小吃”堆粄如山，黃澄澄金燦燦的黃粄一看就引人口水直淌。我來(lái)不及放下手中的東西就來(lái)到老板娘做粄機(jī)邊要了一截大快朵頤起來(lái)，吃完饞蟲(chóng)依然上下翻滾嗷嗷待哺，于是又厚著臉皮要了一塊，真是“黃粄召來(lái)中赤客，美味引出洞中仙?！惫?lt;/p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">家鄉(xiāng)流傳這樣一句俗話：“七月廿十黃粄節(jié)”，每年農(nóng)歷七月廿十，是武平縣中赤萬(wàn)營(yíng)公王生日，傳統(tǒng)節(jié)日，家家戶戶必做黃粄。</p><p class="ql-block">黃粄是武平極富特色的一種小吃。傳說(shuō)是皇上賜給的米粄，預(yù)示本年的豐收和來(lái)年的希望?；逝c黃同音且顏色泛黃，故稱黃粄。</p><p class="ql-block">每逢傳統(tǒng)節(jié)日、家庭喜慶或貴賓到來(lái)，黃粄都是不可缺少的食品，象征著安康、團(tuán)圓、幸福，更是傳統(tǒng)饋送親朋好友及客戶的最佳禮品。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">黃粄的傳統(tǒng)制作方法非常獨(dú)特，取山中一種獨(dú)特灌木叫黃粄柴或到河邊砍一捆‘閩青葉’燒成灰，用甜葉子樹(shù)墊底去掉澀味，將開(kāi)水淋在灰上瀝其汁（俗稱植物堿），也叫灰水。</p><p class="ql-block">若采用其它樹(shù)枝或稻草灰，則黃粄味道、口感、以及顏色將顯著變差。部分地區(qū)的黃粄顏色發(fā)白，主要原因是雜木灰加摻過(guò)多。 那需要黃枝子或紅花著色。市場(chǎng)上的黃粄顏色鮮黃、但缺乏稍帶澀味的植物原始味道，主要是顏色為人造原料而不是天然原料染色的緣故。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作黃粄水需要楊梅樹(shù)的樹(shù)枝和干燥的布驚樹(shù)葉一道燃燒成灰燼，然后用干凈的布將燒好的黃粄樹(shù)灰（草木灰）包好，放進(jìn)籮筐內(nèi)，用大鍋燜煮兩至三個(gè)小時(shí)，直至析出黃粄水（堿水），再將其澆入禾米中進(jìn)行攪拌。之后進(jìn)行晾曬，待干燥后再回鍋蒸煮。最后，將蒸熟的禾米飯取出，放入石臼中捶打約一個(gè)小時(shí)，直到飯團(tuán)徹底膠化。在制作黃粄的過(guò)程中，還要添加茶油，這樣做出來(lái)的黃粄才更香。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">黃粄色澤金黃，清香柔韌，十分可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可當(dāng)菜又可當(dāng)主食。凡吃過(guò)黃粄的人無(wú)不為黃粄的香、嫩、爽而贊嘆不已。每逢過(guò)節(jié)，武平農(nóng)家大多喜歡做黃粄，作為贈(zèng)給客人的禮物。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">黃粄的食用方法多種多樣，可烤、炸，煎炒等。取決于個(gè)人的喜好，還可以包上各種各樣的餡料，也可以切成小粄條，配以經(jīng)爆香的魷魚(yú)絲，以及瘦肉絲、冬筍絲、冬菇絲、蒜苗絲。炒成香氣誘人的炒黃粄，風(fēng)味獨(dú)具一格，口味以各人愛(ài)好選擇。也可切塊煎著吃，更香，更糯。是遠(yuǎn)近聞名的武平美食，也是一道客家名菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">人們做黃粄、吃黃粄的習(xí)俗，也相傳唐末黃巢義軍南征經(jīng)過(guò)寧化，一日行軍途中在山中偶遇獵戶，見(jiàn)其黃粄甚怪，便問(wèn)那是什么食物？樵夫回答：“因我每次出來(lái)狩獵都在山中數(shù)日，媳婦恐我饑餓，便制作黃粄給我當(dāng)干糧。因黃粄加了一種灌木灰水制成，不僅增其香味還能助消化，并可保鮮數(shù)十日不壞。”黃巢聞之大喜，下令動(dòng)員當(dāng)?shù)孛癖娳s制這種黃粄以供義軍行軍途中食用。因黃巢義軍深得民心，故民眾都積極響應(yīng)以助義軍。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">因黃粄顏色金黃又被義軍征用而聞名，民眾亦因?yàn)榧o(jì)念黃巢義軍而把此米粄稱之為黃粄。圓圓的黃粄象征著這一年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，寓意吉祥，吃起來(lái)美味可口，烹調(diào)又簡(jiǎn)單，在客家民間每逢年節(jié)都要做黃粄，這個(gè)風(fēng)俗一直流傳至今。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">離開(kāi)熟悉的故土，離開(kāi)熟悉的人，也遠(yuǎn)離了從小吃到大的家鄉(xiāng)風(fēng)味美食，才幡然醒悟，家鄉(xiāng)的一切都是如此親切美好，那么耐人尋味。偶爾在夢(mèng)里與我的故鄉(xiāng)邂逅了，這份感覺(jué)竟然也甜蜜如往昔……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（新越南俏媳婦）</p><p class="ql-block">“寨背小吃”老板是我妻兄，嫂，其兒子今年遠(yuǎn)涉越南帶回一個(gè)十九歲的老婆，既年輕又漂亮，尤其是勤勞能干，包起黃粄來(lái)陀螺一樣快。真是“踏破鐵鞋無(wú)覓處得來(lái)全不費(fèi)功夫”，都說(shuō)現(xiàn)在老婆難找，沒(méi)有想到越南婆如此向往我們中國(guó)人的生活。</p>