<p class="ql-block">中國(guó)的傳統(tǒng)佳節(jié)剛剛過(guò)去，可是春節(jié)期間，每個(gè)家庭制作各種美食，準(zhǔn)備大年三十那一天闔家團(tuán)圓的情景，還歷歷在目猶在眼前。</p><p class="ql-block">蒸煮煎炸，在樓道里就能聞到魚(yú)肉的香味。家家餐桌上擺滿的大魚(yú)大肉，以及團(tuán)聚時(shí)的熱鬧場(chǎng)面像是在昨天。</p><p class="ql-block">吃了好幾天的春節(jié)美食，肚子里的油水還沒(méi)有分離出去。</p><p class="ql-block">因此，我?guī)?lái)幾道清淡的蒸、煮菜肴與大家一起分享。</p> <p class="ql-block">一、大盆菜</p><p class="ql-block">這是一道蒸著吃菜肴，我給起名叫團(tuán)圓菜。</p><p class="ql-block">主要食材：大蝦、鮑魚(yú)、雞腿肉、香菇、白蘿卜、胡蘿卜、西蘭花、栗子。</p><p class="ql-block">這八道食材都有講究，其實(shí)這就是一種心理安慰。</p><p class="ql-block">蝦：寓意祥瑞、喜慶、吉祥和祝福。</p><p class="ql-block">鮑魚(yú)：諧音“抱余”，寓意富富有余，年年有余，富貴花開(kāi)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">雞肉：勤勞的象征，大吉大利。</p><p class="ql-block">栗子：諧音立字，有利于子孫身體健康，事業(yè)有成。</p><p class="ql-block">香菇、胡蘿卜、白蘿卜、西蘭花也都有吉祥的比喻。</p><p class="ql-block">具體制作：</p><p class="ql-block">1、大蝦去皮、去蝦線，洗凈放一邊待用。鮑魚(yú)去掉外殼，把內(nèi)臟清理出去，用小刷子將四周的黑大蝦刷掉。</p> <p class="ql-block">2、白蘿卜和胡蘿卜，分別去皮，切成菱形塊。香菇提前泡軟，去掉根莖，西蘭花掰成小朵，將這幾種食材都用開(kāi)水汆燙一下?lián)瞥觥?lt;/p><p class="ql-block">3、鍋中少放一點(diǎn)油，將香菇、大蝦、鮑魚(yú)、雞腿肉分別放入鍋中煸炒一下，倒入醬油、蠔油、精鹽、料酒、白砂糖，炒一分鐘，目的就是為了讓湯汁滲入食材，撈出。</p> <p class="ql-block">4、在一個(gè)盆中依次碼入白蘿卜、胡蘿卜、香菇、西蘭花、栗子、雞肉、大蝦、鮑魚(yú)。放入蒸鍋中蒸20分鐘左右。</p> <p class="ql-block">5、把蒸好的盆菜拿出來(lái)，端上桌即可開(kāi)吃。</p> <p class="ql-block">二、蒸香菇油菜</p><p class="ql-block">主要食材：香菇、油菜、肉末、食用油、精鹽、白砂糖、姜末、料酒。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">具體制作步驟：</p><p class="ql-block">1、油菜清洗干凈，放在熱水中燙一下馬上撈出，頭朝外，葉沖里擺盤(pán)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">2、泡好后的干香菇切成小塊，準(zhǔn)備肉末。</p> <p class="ql-block">3、鍋中放一點(diǎn)兒食用油，將肉末和香菇煸炒至熟，撈出來(lái)，放涼。</p> <p class="ql-block">4、將炒好的香菇和肉末放入油菜盤(pán)中。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">三、肉末大蝦釀白蘿卜</b></p> <p class="ql-block">主要食材：白蘿卜、肉末、大蝦、蔥姜末，食用油、醬油、精鹽、白砂糖、料酒。</p> <p class="ql-block">制作步驟：</p><p class="ql-block">1、將大蝦去皮，去蝦線，清洗干凈，剁成蝦泥。再將其與肉末混合一起，放入熟油，精鹽，白砂糖，醬油，蠔油，料酒，蔥姜末攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">2、把白蘿卜去皮，切成薄片，用精鹽腌制10分鐘。白蘿卜片變軟后，用清水將上面的鹽沖洗掉。每一片白蘿卜中夾入攪拌好的蝦和肉末。</p> <p class="ql-block">3、上鍋蒸（水開(kāi)后），蒸10分鐘。蒸出來(lái)的湯汁倒入鍋中，放入一點(diǎn)水淀粉，將湯汁煮至粘稠，澆在娘白蘿卜上即可。</p> <p class="ql-block">四、釀尖椒</p><p class="ql-block">這道菜跟釀白蘿卜沒(méi)有什么區(qū)別，區(qū)別這里面沒(méi)有放蝦，還有就是它比較辣，吃著痛快。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">主要食材：尖椒、肉末、蔥姜、醬油、蠔油、生抽、精鹽、白砂糖、料酒。</p><p class="ql-block">制作步驟：</p> <p class="ql-block">1、將尖椒洗凈，去掉里面的籽，切成寸段。</p> <p class="ql-block">2、將肉末里放入熟油，精鹽，蔥姜末，料酒，醬油，生抽，白砂糖，一起攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">3、將攪拌好的肉末塞進(jìn)尖椒段中，上鍋蒸10分鐘。</p> <p class="ql-block">4、把蒸熟的釀尖椒從鍋里端出，湯汁倒入炒菜鍋中，加少許淀粉，煮至湯汁粘稠，澆在尖椒上即可。</p> <p class="ql-block">這道菜，還可以在尖椒的兩端蘸一點(diǎn)淀粉，放入鍋中把尖椒煎一下。我沒(méi)有這樣做，味道就是盡量少油，再用油煎一下，無(wú)形中油又多了，吃著有點(diǎn)發(fā)膩。</p>