<p class="ql-block">[每日茶識(shí)]：001</p><p class="ql-block">根據(jù)工藝和功效上的差異，中國(guó)茶葉分為：綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶六大類(lèi)為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)。</p><p class="ql-block">一、基本茶類(lèi)：</p><p class="ql-block">1、綠茶：</p><p class="ql-block">炒青綠茶（龍井、碧螺春等）</p><p class="ql-block">烘青綠茶（猴魁、安吉白等）</p><p class="ql-block">曬青綠茶（滇青、川青等）</p><p class="ql-block">蒸青綠茶（煎茶、玉露等）</p><p class="ql-block">2、紅茶：</p><p class="ql-block">小種紅茶（正山小種、煙小種、金駿眉）</p><p class="ql-block">工夫紅茶（滇紅、祁紅、閩紅）</p><p class="ql-block">紅碎茶 （葉茶、碎茶、片茶）</p><p class="ql-block">3、烏龍茶(青茶）</p><p class="ql-block">閩北烏龍（武夷巖茶、水仙，肉桂等）</p><p class="ql-block">閩南烏龍（鐵觀(guān)音、黃金桂、本山等）</p><p class="ql-block">廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙等）</p><p class="ql-block">臺(tái)灣烏龍（凍頂烏龍、包種等）</p><p class="ql-block">4、白茶：</p><p class="ql-block">白芽茶（白毫銀針等）</p><p class="ql-block">白葉茶（白牡丹、貢眉、壽眉）</p><p class="ql-block">5、黃茶：</p><p class="ql-block">黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等）</p><p class="ql-block">黃小茶（北港毛尖、溫州黃湯等）</p><p class="ql-block">黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等）</p><p class="ql-block">6、黑茶：</p><p class="ql-block">湖南黑茶（安化黑茶等）</p><p class="ql-block">湖北老青茶（蒲圻老青茶等）</p><p class="ql-block">四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等）</p><p class="ql-block">滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）</p><p class="ql-block">二、再加工茶類(lèi)：</p><p class="ql-block">花茶（茉莉、珠蘭、玫瑰花茶等）</p><p class="ql-block">緊壓茶（黑磚、茯磚、方磚、餅茶）</p><p class="ql-block">萃取茶（速溶茶、濃縮茶等）</p><p class="ql-block">果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶等）</p><p class="ql-block">藥用保健茶（減肥茶、杜仲、菊花等）</p><p class="ql-block">含茶飲料（紅茶飲料、綠茶飲料等）</p> <p class="ql-block">[每曰茶識(shí)]：002</p><p class="ql-block">歷朝歷代茶大事記</p><p class="ql-block">1、神農(nóng)時(shí)代</p><p class="ql-block">5000年以前，神農(nóng)時(shí)代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來(lái)當(dāng)藥用。</p><p class="ql-block"> 2、西周、東周</p><p class="ql-block">3000以前，開(kāi)始人工栽培茶樹(shù)，當(dāng)菜食。</p><p class="ql-block">3、秦代</p><p class="ql-block">2300年以前，開(kāi)始當(dāng)茗飲，調(diào)煮，羹飲。</p><p class="ql-block"> 4、漢代</p><p class="ql-block">西漢：2000年以前，開(kāi)始商業(yè)化，成都成為我國(guó)茶葉最早的集散中心。</p><p class="ql-block">東漢：1500年左右，開(kāi)始制作茶餅，以便運(yùn)輸。</p><p class="ql-block"> 5、唐代</p><p class="ql-block">1200年以前，受唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響，陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo)，唐代飲茶文化盛行。</p><p class="ql-block">6、宋代</p><p class="ql-block">1000年以前，泡茶技藝的改進(jìn)，水質(zhì)的講究，斗茶成了一種風(fēng)潮。</p><p class="ql-block">7、元代</p><p class="ql-block">700年以前，開(kāi)始出現(xiàn)散茶。民間則以散茶為主，餅茶主要為皇室宮廷所用。開(kāi)始出現(xiàn)泡茶方式，即用沸水直接沖泡茶葉。為明代散茶的興起奠定了基礎(chǔ)。</p><p class="ql-block">8、明代</p><p class="ql-block">600年以前，朱元璋廢團(tuán)改散，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。</p><p class="ql-block">9、清代</p><p class="ql-block">300年以前，中國(guó)茶風(fēng)靡世界，獨(dú)步世界茶市，當(dāng)時(shí)出口茶葉的只有中國(guó)，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。</p><p class="ql-block"> 10、近代</p><p class="ql-block">1846-1886年：中國(guó)茶葉的興盛時(shí)期，茶園面積不斷的擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量迅速增遞，有力的促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易發(fā)展。</p><p class="ql-block">1886-1947年：中國(guó)茶葉生產(chǎn)的衰落時(shí)期，政治、經(jīng)濟(jì)方面、國(guó)際茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)失敗。</p><p class="ql-block">1950-1988年：中國(guó)茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時(shí)期，政府的支持和重視，大力恢復(fù)舊茶園，建立新茶園，改進(jìn)新品種，推行科學(xué)種茶，茶葉經(jīng)濟(jì)走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。</p><p class="ql-block">茶經(jīng)歷了從藥用到食用到飲用，又經(jīng)歷了從煮茶到點(diǎn)茶到泡茶，歷朝歷代不斷發(fā)展演變。</p><p class="ql-block">歷經(jīng)千年，茶已經(jīng)滲透到中國(guó)人生活的各個(gè)層面。對(duì)中國(guó)人而言，茶不僅是一種飲料，更多的是一種精神寄托。</p> <p class="ql-block">[每日茶識(shí)]：003</p><p class="ql-block"> 歷史上關(guān)于飲茶方式的轉(zhuǎn)變</p><p class="ql-block">1、唐代煮茶法</p><p class="ql-block"> 煮茶前，先把茶葉碾碎，燒開(kāi)水后將調(diào)料放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)。飲用時(shí)，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之“吃茶”。</p><p class="ql-block">唐人煮茶一度喜歡往茶湯里添加調(diào)味料，如鹽、蔥、姜或橘皮等等，中唐時(shí)陸羽極力反對(duì)這一煮茶的方式，煮茶的時(shí)候最多加一點(diǎn)鹽調(diào)味。此后唐人飲茶開(kāi)始提倡茶湯的原味，為茶道之興奠定基礎(chǔ)。</p><p class="ql-block">2、宋代點(diǎn)茶法</p><p class="ql-block"> 宋代的飲茶方式上升到了審美的高度，到達(dá)了極致。他們?cè)诓栾炆涎b飾了很多龍鳳的花紋，十分精致，叫做“龍鳳團(tuán)茶”。</p><p class="ql-block">喝茶時(shí)，先將餅茶碾成細(xì)細(xì)的粉末，用沸水沖點(diǎn)茶。為了使茶末與水融為一體，用茶筅快速擊打，茶水充分交融，并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫。日本的抹茶道就是起源于此。</p><p class="ql-block">3、明代泡茶法</p><p class="ql-block"> 到了明代，制茶法和飲茶法一再簡(jiǎn)化。朱元璋大力推廣散茶導(dǎo)致了茶類(lèi)的異化，以前只有綠茶，后來(lái)慢慢又出現(xiàn)了別的茶類(lèi)。明朝人認(rèn)為這種飲法“簡(jiǎn)便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣”。</p><p class="ql-block">茶葉沖泡的方法也延續(xù)到了今天，泡茶不加任何調(diào)味料，喝的是茶的原味、真味，同時(shí)泡茶所用的茶具和方法也簡(jiǎn)化了很多，更利于茶文化的傳播。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：004</p><p class="ql-block">茶香的來(lái)源：</p><p class="ql-block">1.茶香是由茶葉中的芳香物質(zhì)而產(chǎn)生的。</p><p class="ql-block">茶香是由茶葉中的芳香物質(zhì)而產(chǎn)生的。茶香也是由茶樹(shù)，天生自帶、與生俱來(lái)、后天環(huán)境、共同作用而形成的。茶香的來(lái)源有很多種，總體歸納為3種：品種香、地域香、工藝香。</p><p class="ql-block">2. 品種香：</p><p class="ql-block">每個(gè)茶樹(shù)品種，天生自帶的、與生俱來(lái)的、獨(dú)特香氣。其實(shí)就是茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的成分，也就是茶葉中的芳香物質(zhì)。</p><p class="ql-block">3.地域香：</p><p class="ql-block">每個(gè)茶樹(shù)品種，所生長(zhǎng)的地域環(huán)境，形成的獨(dú)特香氣，也是不可復(fù)制的。</p><p class="ql-block">4.工藝香：</p><p class="ql-block">在茶葉制作加工過(guò)程中，產(chǎn)生的獨(dú)特香氣。工藝香一般來(lái)自于，茶葉的殺青、發(fā)酵、這兩個(gè)主要工序。我們常說(shuō)的茶香，其實(shí)都是工藝香，例如：綠茶的豆香、紅茶的蜜香、黑茶的陳香、等等。</p><p class="ql-block">5.工藝香與品種香的區(qū)別：</p><p class="ql-block">兩種香氣的最大區(qū)別：香氣的持久度。</p><p class="ql-block">品種香的持久度：品種香是茶葉天生自帶、與生俱來(lái)的、只要茶葉在其香氣就在。如果能夠正確科學(xué)地存儲(chǔ)，年份越長(zhǎng)，香氣就越持久越濃郁。</p><p class="ql-block">工藝香的持久度：在漫長(zhǎng)的時(shí)間歲月里，逐漸揮發(fā)，由濃轉(zhuǎn)淡，直至消失。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：005</p><p class="ql-block">近年來(lái)的研究證實(shí)，抗氧化劑(如維生素C、維生素E、黃酮及黃酮類(lèi)化合物)可有效地清除體內(nèi)過(guò)量的自由基離子。白茶不炒不揉、自然晾曬制作而成，因此能保存大量的多酚類(lèi)物質(zhì)，降低了多酚類(lèi)的氧化程度，所以自由基含量最低。并且白茶是富含黃酮類(lèi)化合物的天然飲料，尤其是茶多酚中占了大部分含量的兒茶素對(duì)自由基有極強(qiáng)的還原作用，是理想的天然的抗氧化劑。在白茶長(zhǎng)時(shí)間的存放中，黃酮類(lèi)物質(zhì)的含量還會(huì)隨著存儲(chǔ)時(shí)間而不斷增加，也就是說(shuō)年份越長(zhǎng)的老白茶抗氧化效果越好！</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：006</p><p class="ql-block">人體癌癥的發(fā)生和致癌過(guò)程經(jīng)歷引發(fā)和促發(fā)兩個(gè)階段。正常細(xì)胞不通過(guò)致癌物的引發(fā)不會(huì)突變?yōu)樽儺惣?xì)胞，變異細(xì)胞如果沒(méi)有促發(fā)過(guò)程也不會(huì)變?yōu)榍鞍┘?xì)胞和癌細(xì)胞。茶葉中的多酚類(lèi)化合物(特別是酯型兒茶素類(lèi)化合物)具有抑制引發(fā)和促發(fā)階段的雙重作用。用不同類(lèi)別的茶葉(綠茶、烏龍茶和紅茶)進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)證明，茶對(duì)多種癌癥具有一定的預(yù)防和抑制效果。茶葉的抗癌機(jī)理包括:抗氧化作用、清除自由基、抑制致癌物質(zhì)的形成、抑制致癌過(guò)程、抑制癌細(xì)胞增殖和增強(qiáng)人體免疫機(jī)能等。茶葉中的多酚類(lèi)化合物具有抗突變的功效。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：007</p><p class="ql-block">茶葉中的甜味物質(zhì)，共有三類(lèi)：①以游離態(tài)存在于茶葉中的單糖和低聚糖，如葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麥芽糖和蔗糖等，是茶葉甜味物質(zhì)的主體部分；②帶甜味的氨基酸（游離的）。如甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、羥基脯氨酸和在茶葉加工過(guò)程中形成的亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、纈氨酸等；</p><p class="ql-block">③茶兒茶素生物合成的中間產(chǎn)物二氫查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的異構(gòu)化合物等。春茶和秋茶中甜味物質(zhì)含量高，其滋味就甘醇而不苦澀，優(yōu)于夏茶。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：008</p><p class="ql-block">中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中有以茶為主要方劑用以降低血糖的治療方法。茶葉中的多酚類(lèi)化合物和維生素C能使人體微血管保持正常的堅(jiān)韌性、通透性，對(duì)防治糖尿病有利。茶葉中的水楊酸甲酯、二苯胺、多糖化合物和兒茶素類(lèi)化合物對(duì)人體糖代謝障礙具有調(diào)節(jié)作用，兒茶素類(lèi)化合物還對(duì)a-淀粉酶有抑制作用。因此飲茶對(duì)降低血糖水平、預(yù)防和治療糖尿病有一定作用。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：009</p><p class="ql-block">煙草中的尼古丁以及燃燒時(shí)產(chǎn)生的煙焦油中所含的3，4-苯并芘和二甲基亞硝胺等化合物是強(qiáng)致癌物。茶葉中的多酚類(lèi)化合物可以與吸入人體內(nèi)的這些致癌物相結(jié)合形成沉淀，可以抑制氣態(tài)煙霧對(duì)人體造成的損傷。此外，飲茶可加速對(duì)已進(jìn)入人體中的尼古丁的降解。吸煙者同時(shí)飲茶可以降低煙的毒害。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：010</p><p class="ql-block">有些茶為什么有酸味？茶葉酸味物質(zhì)，是茶葉中味感呈酸味的物質(zhì)的總稱(chēng)。主要是各種有機(jī)酸類(lèi)化合物，如檸檬酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、抗壞血酸、沒(méi)食子酸等和游離的酸性氨基酸及帶微弱酸性的茶多酚類(lèi)化合物等。酸味不是茶湯的主體滋味，但能去除、掩蓋一部分強(qiáng)苦強(qiáng)澀及異味，對(duì)茶湯滋味起到協(xié)調(diào)作用，使茶湯滋味爽快、圓潤(rùn)、滋美。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：011</p><p class="ql-block">茶葉中的多酚類(lèi)化合物對(duì)多種有害人體健康的細(xì)菌(金色葡萄球菌、霍亂弧菌、黃色弧菌、副溶血弧菌、蠟狀芽孢桿菌、大腸桿菌、腸炎沙門(mén)氏菌、鼠傷寒沙門(mén)氏菌和肉毒桿菌 等)有殺滅作用。茶葉提取液對(duì)引起人體皮膚病的多種病原真菌(頭狀白癬、班狀水泡白癬、汗泡狀白癬和頑癬等)有很強(qiáng)的抑菌作用，對(duì)多種植物的病原真菌和細(xì)菌也有殺滅作用。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：012</p><p class="ql-block">茶葉發(fā)酵時(shí)的氧化作用，引起茶葉的化學(xué)變化，對(duì)成品茶的茶汁的香氣、濃度、身骨、水色以及葉底的色澤，都有著很大的影響。先前的無(wú)色單寧變成紅色單寧及褐色單寧，使茶湯顯現(xiàn)色澤。發(fā)酵時(shí)間越短，則茶葉的味道越帶有刺激性，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，茶味越溫和，而且色澤也越濃。這是因?yàn)閱螌幵谧匀粭l件下為無(wú)色而有刺激味，經(jīng)發(fā)酵后，則變色而且刺激性減少。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：013</p><p class="ql-block">人體在代謝過(guò)程中不斷消耗氧而形成的自由基使不飽和脂肪酸發(fā)生過(guò)氧化，形成丙二醛化合物，使獨(dú)立的大分子聚合成脂褐素，在手臉部皮膚上沉積，形成“老年斑”;還使脂質(zhì)過(guò)氧化，從而對(duì)生物膜、動(dòng)脈產(chǎn)生損傷，使細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能受到破壞。過(guò)量自由基的存在是人體衰老的重要標(biāo)志。茶葉中的多酚類(lèi)化合物、維生素C和維生素E能與自由基形成穩(wěn)定物質(zhì)，緩解和阻斷自由基與大分子物質(zhì)的結(jié)合，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化并清除自由基，從而延緩衰老的過(guò)程。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：014</p><p class="ql-block">茶葉中富含多種礦質(zhì)元素，它們不僅對(duì)茶葉生長(zhǎng)發(fā)育具有重要作用，而且是茶葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要表現(xiàn)。隨著人們對(duì)其重要性認(rèn)識(shí)的不斷深化，這些礦質(zhì)元素已引起科學(xué)工作者和飲茶愛(ài)好者的廣泛重視。茶葉不僅含有人體所需的全部礦質(zhì)元素，而且有的元素含量較多，并且50%~60%可溶于熱水，人們通過(guò)飲茶就能直接從茶湯中獲得。如果每日飲茶3杯（按平均10g計(jì)算)，可從茶中獲取相當(dāng)于日需量5%~20%的礦質(zhì)元素，個(gè)別茶葉所含的礦質(zhì)元素甚至可以滿(mǎn)足日需量，從而對(duì)人體有較好的保健作用。</p> <p class="ql-block">[每日茶識(shí)】：016</p><p class="ql-block">動(dòng)脈粥樣硬化是動(dòng)脈的內(nèi)壁因脂肪物質(zhì)和膽固醇的沉積而加厚的過(guò)程，與高血壓、高脂血癥的發(fā)生有直接聯(lián)系，可使動(dòng)脈變狹，甚至完全堵塞，進(jìn)而影響血液在冠狀動(dòng)脈中的流動(dòng)，發(fā)生血栓。茶葉中的多酚類(lèi)化合物可以降低血液中的脂質(zhì)和膽固醇，使血液的黏稠度降低，從而達(dá)到預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的效果。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：017</p><p class="ql-block">茶葉發(fā)酵時(shí)的氧化作用，引起茶葉的化學(xué)變化，對(duì)成品茶的茶汁的香氣、濃度、身骨、水色以及葉底的色澤，都有著很大的影響。先前的無(wú)色單寧變成紅色單寧及褐色單寧，使茶湯顯現(xiàn)色澤。發(fā)酵時(shí)間越短，則茶葉的味道越帶有刺激性，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，茶味越溫和，而且色澤也越濃。這是因?yàn)閱螌幵谧匀粭l件下為無(wú)色而有刺激味，經(jīng)發(fā)酵后，則變色而且刺激性減少。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：018</p><p class="ql-block">茶黃素（TF）在抗心血管疾病中的作用非常顯著。研究發(fā)現(xiàn)，TF能夠通過(guò)抑制線(xiàn)粒體通透性轉(zhuǎn)換孔的打開(kāi)而在心臟局部缺血后恢復(fù)其功能；在載脂蛋白-E基因敲除小鼠中通過(guò)降低體內(nèi)活性氧(ROS)和炎癥細(xì)胞因子的產(chǎn)生弱化動(dòng)脈粥樣硬化。TF-3能激活人體纖溶酶原激活子抑制劑1型(TYP-1)。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：019</p><p class="ql-block">某些細(xì)菌，如霍亂弧菌、副溶血弧菌和金色葡萄球菌等，在人體內(nèi)會(huì)分泌或產(chǎn)生毒素，影響人體健康。茶葉中的多酚類(lèi)化合物除能直接殺滅病原細(xì)菌外，其中的酯型兒茶素能抑制細(xì)菌毒素對(duì)人體的有害作用。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：020</p><p class="ql-block">茶色素是茶葉中兒茶素及其衍生物氧化而成的，一般學(xué)術(shù)界認(rèn)為茶色素由茶黃素，茶紅素，茶褐素組成。相比于多酚類(lèi)，無(wú)論是抗氧化能力還是生物活性，茶色素都更強(qiáng)，同時(shí)，茶色素也沒(méi)有茶多酚所具有的微弱毒副作用。顏色越深的茶湯，茶色素的含量越豐富，對(duì)人體的養(yǎng)生作用相對(duì)會(huì)好些。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：021</p><p class="ql-block">人體脂質(zhì)過(guò)氧化作用是造成人體衰老的原因之一。茶葉中豐富的維生素C和維生素E具有很強(qiáng)的抗氧化活性；兒茶素類(lèi)化合物具有很強(qiáng)的還原作用，是一類(lèi)抗氧化活性更強(qiáng)的抗氧化劑，可明顯抑制人體脂質(zhì)過(guò)氧化作用，延緩人體衰老過(guò)程。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：022</p><p class="ql-block">煮茶，必須用冷水，緩慢的加熱，這樣才能在不同的溫度萃取茶葉精華。湯沸則止，如此反復(fù)數(shù)次，方可成一壺湯亮水清，口感層次分明，細(xì)膩甜香的茶飲。</p> <p class="ql-block">[每日茶識(shí)]：023</p><p class="ql-block">抗氧化試驗(yàn)證實(shí)，一杯300ml的茶，它的抗氧化功能=一瓶半的紅葡萄酒，=12瓶的白葡萄酒，=12杯啤酒，=4個(gè)蘋(píng)果，=5只洋蔥，=7杯的鮮橙汁。</p> <p class="ql-block">[每自茶識(shí)]：024</p><p class="ql-block">茶多酚人體的保鮮劑！</p><p class="ql-block">茶氨酸人體的鎮(zhèn)靜劑！</p><p class="ql-block">咖啡堿人體的興奮劑！</p><p class="ql-block">茶中三寶，朋友們要多喝茶喔！[合十][合十][合十][強(qiáng)][強(qiáng)][強(qiáng)]</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：025</p><p class="ql-block">好茶的5個(gè)通用標(biāo)準(zhǔn)：</p><p class="ql-block">好茶要干凈；</p><p class="ql-block">好茶要甘甜；</p><p class="ql-block">好茶要爽口；</p><p class="ql-block">好茶要香氣明顯；</p><p class="ql-block">好茶要耐沖泡。</p> <p class="ql-block">[每日茶識(shí)]：026</p><p class="ql-block">六堡茶屬黑茶類(lèi)，是具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。六堡茶中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有降血糖、降低血尿酸、調(diào)理腸胃、延緩衰老等功效。</p><p class="ql-block">1、降血糖</p><p class="ql-block">六堡茶中富含茶多酚、兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶紅素、咖啡堿、類(lèi)胡蘿卜素、維生素以及礦物質(zhì)元素等活性成分，具有一定的降血糖功效。</p><p class="ql-block">2、降低血尿酸</p><p class="ql-block">六堡茶中富含茶多酚、兒茶素等黃酮類(lèi)化合物及礦物質(zhì)元素，具有抗氧化、鎮(zhèn)痛及調(diào)節(jié)體內(nèi)酶活性的作用，可降低血液中尿酸含量。</p><p class="ql-block">3、調(diào)理腸胃</p><p class="ql-block">六堡茶提取物在一定程度上能提高腸道內(nèi)雙歧桿菌和乳桿菌的水平，可以降低有害的大腸桿菌、腸球菌的水平，有一定的調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。</p><p class="ql-block">4、延緩衰老</p><p class="ql-block">六堡茶既有美容功效，可以抑制老年色素的生成，又有延緩衰老的功能，通過(guò)減少體內(nèi)毒性羰基化合物的形成，減少體內(nèi)廢物的堆積，延緩機(jī)體衰老。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值</p><p class="ql-block">六堡茶含有人體所需的各種微量元素、維生素以及礦物質(zhì)，還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、磷脂以及糖類(lèi)等物質(zhì)。長(zhǎng)期飲用六堡茶，能補(bǔ)充人體必需的微量元素、氨基酸和各種維生素，能補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)。六堡茶中不僅含有大量具有抗氧化作用的微量元素，還富含兒茶素類(lèi)、茶色素、黃酮類(lèi)、維生素C、維生素E、D-胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：027</p><p class="ql-block">心肌梗死是冠狀動(dòng)脈粥樣硬化引發(fā)的最常見(jiàn)心血管疾病之一。美國(guó)哈佛醫(yī)學(xué)院Sesso等(1999)報(bào)道了飲用茶， 咖啡和脫咖啡因咖啡對(duì)心肌梗死發(fā)生率的關(guān)系研究。將波士頓6家地區(qū)醫(yī)院的340組年齡在76歲以下的患者作為研究對(duì)象，研究這3種飲品對(duì)心血管疾病發(fā)生率的影響。結(jié)果表明，僅飲茶能夠降低患心肌梗死的危險(xiǎn)，較不飲茶人群而言(危險(xiǎn)度為1)，平均飲茶量1杯/天甚至以上的人群心肌梗死發(fā)生危險(xiǎn)度降至0.56。</p> <p class="ql-block">【健康茶飲】：028</p><p class="ql-block">澳大利亞Hodgson等 (2003)研究澳大利亞218名70歲以上老年婦 女的飲茶習(xí)慣和人體血壓的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲茶多的婦女血壓低，每天飲茶525mL以上的 婦女，舒張壓和收縮壓都有明顯下降;每天飲茶250mL以上的婦女，舒張壓平均下降0.9mmHg，收縮壓平均下降2.2mmHg。長(zhǎng)期定量飲茶，可能有利于中老年人血壓的穩(wěn)定。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：029</p><p class="ql-block">荷蘭學(xué)者deKoning等（2010）在荷蘭對(duì)37514人進(jìn)行了連續(xù)13年觀(guān)察研究，發(fā)現(xiàn)每日飲用紅茶3～6杯，使心血管疾病死亡率顯著降低。但他同時(shí)也發(fā)現(xiàn)，受調(diào)查人群中，具有飲茶習(xí)慣的人，相應(yīng)地也具有較高的受教育程度，更多的體育鍛煉或保持健康的飲食習(xí)慣，較少有吸煙等不良習(xí)慣。</p> <p class="ql-block">[每日茶識(shí)]：030</p><p class="ql-block">??白毫銀針為什么不能壓餅</p><p class="ql-block">①銀針毫毛越多，氨基酸的含量往往會(huì)越高，而氨基酸對(duì)人體健康大有益處，可以提高我們免疫力、記憶力，還能舒緩心情。所以很多人在沖泡白毫銀針時(shí)基本不用過(guò)慮網(wǎng)，如果白毫銀針壓餅，白毫受壓會(huì)使毫毛脫落，自然氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量會(huì)有所損耗。</p><p class="ql-block">②白毫銀針都是單芽，壓餅會(huì)破壞它的芽形，壓成餅，挺直的身軀就會(huì)變成七零八碎的樣子，茶餅要喝的話(huà)需要用茶刀撬，一撬就會(huì)撬碎，破壞品相，口感，功效。</p> <p class="ql-block">[每日茶識(shí)]：031</p><p class="ql-block">炭焙白茶的原理</p><p class="ql-block">一、炭燃燒釋放并提供了充足的碳元素,使兒茶素、咖啡堿等氧化過(guò)程中，不會(huì)爭(zhēng)奪茶中糖類(lèi)物質(zhì)中的碳元素,減少茶多糖等物質(zhì)的消耗，使茶湯更甘甜。</p><p class="ql-block">二、炭焙產(chǎn)生充足的co1\co2能促進(jìn)茶氨酸、茶多酚、茶黃素、咖啡堿形成新的絡(luò)合物，使茶湯更活，滋味更鮮爽，并能降低兒茶素和咖啡堿的苦澀味。</p><p class="ql-block">三、茶葉長(zhǎng)時(shí)間在炭火的烘焙下，會(huì)吸收飽滿(mǎn)的負(fù)離子遠(yuǎn)紅外線(xiàn)。當(dāng)您長(zhǎng)期品飲炭焙茶后，除能讓一般微酸性體質(zhì)改善外，也因負(fù)離子的作用，把體內(nèi)致病正離子吸附而排出體外，更有健康作用。</p><p class="ql-block">四，炭焙以紅外輻射為主來(lái)烘焙茶葉，是茶葉內(nèi)外一起受熱的過(guò)程。而電焙，因?yàn)闊崃κ菑耐馔鶅?nèi)傳導(dǎo)。所以，炭焙讓熱力完全吃透，茶葉內(nèi)的內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化程度自然也就比電焙來(lái)得全面。這也是我們覺(jué)得炭焙的白茶喝起來(lái)更柔軟細(xì)膩，且更適于存儲(chǔ)的原因。當(dāng)然，焙茶與制茶一樣不容易，炭焙更需要技術(shù)，更要抓住茶的特性，及了解茶葉制造過(guò)程中的缺失，予以補(bǔ)正、烘焙。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：032</p><p class="ql-block">茶葉澀主要是因?yàn)椴柚械牟瓒喾游镔|(zhì)，也叫茶單寧，喝茶時(shí)常感覺(jué)到的澀味是由于茶中的單寧等多酚類(lèi)物質(zhì)，和唾液蛋白以及糖蛋白相互作用而產(chǎn)生，所以說(shuō)不是作用于味蕾上而出現(xiàn)澀味的，而是茶與蛋白質(zhì)的作用刺激到觸覺(jué)神經(jīng)末梢而產(chǎn)生。茶葉本身含有的物質(zhì)就有澀感，除此之外，不正確的加工方式、儲(chǔ)藏方式和原料的不同也會(huì)影響茶葉的澀感，例如殺青偏輕時(shí)，失水率達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，使苦澀水還留在茶葉中，由此造成多酚類(lèi)物質(zhì)的增多，儲(chǔ)存時(shí)濕度過(guò)大或者原茶葉過(guò)嫩都會(huì)使?jié)性鰪?qiáng)?？酀胁皇桥袛嗖枞~好壞的標(biāo)準(zhǔn)，不苦不澀的茶不一定就是好茶，苦澀味重也不代表糟糕。無(wú)論茶的好壞，澀味是茶與生俱來(lái)的特點(diǎn)，好茶的苦澀感入后會(huì)散開(kāi)，隨之而來(lái)的是甜味，在口腔到喉嚨之間彌漫。</p> <p class="ql-block">[每日茶識(shí)]：033</p><p class="ql-block">黑茶表現(xiàn)出的陳香、醇、甘、滑等品質(zhì)特點(diǎn)與微生物固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)菌種(金花）是分不開(kāi)的。微生物固態(tài)發(fā)酵過(guò)程在微生物分泌的胞外酶（多酚氧化酶、抗壞血酸酶、過(guò)氧化氫酶等）的酶促作用，微生物呼吸代謝產(chǎn)生的熱量和茶葉本身濕熱作用的協(xié)同下，發(fā)生茶多酚氧化、縮合蛋白質(zhì)的分解、降解，碳水化合物的分解以及產(chǎn)物之間的聚合等一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，使得大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，產(chǎn)生甜滑的口感。</p> <p class="ql-block">[每日茶識(shí)]：034</p><p class="ql-block">【關(guān)于黑茶的收藏】</p><p class="ql-block">以前有人說(shuō)，不好喝的黑茶拿來(lái)放幾年品質(zhì)自然會(huì)變好，這已經(jīng)坑死了很多收藏黑茶的人。黑茶的后期自然發(fā)酵是老天爺在做——在慢慢地做，最后的結(jié)果是以新茶的品質(zhì)為起點(diǎn)的。也就是說(shuō)，新茶好喝，才有收藏的必要。你喝不出來(lái)新黑茶的好，就無(wú)法預(yù)見(jiàn)所收藏的黑茶若干年后的好。如果收藏的人不懂，又不察，收藏再多的黑茶也是沒(méi)有用的。</p> <p class="ql-block">[每日茶識(shí)]：035</p><p class="ql-block">白茶獨(dú)特的加工工藝，能更多的保留氨基酸，而且自由基含量很低，黃酮含量比較高。所以，就形成了福鼎白茶具有清熱祛火的功效，而且對(duì)防病毒和抗病毒、排毒等方面，都有具明顯的功效。特別是白茶提取物對(duì)引起葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長(zhǎng)具有預(yù)防作用。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：036</p><p class="ql-block">傳統(tǒng)工藝黑茶的魅力就在于其“無(wú)窮的多變性”。這個(gè)特性也是吸引茶友們保持持久的興趣的根本原因。由于茶品后期的口感表現(xiàn)有許多不可預(yù)知的美好，這才是傳統(tǒng)黑茶經(jīng)久不衰的魅力所在。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：037</p><p class="ql-block">紅茶具有興奮神經(jīng)、提神作用，還具有提高免疫力，抗氧化作用，某種程度上也就具有抗腫瘤抗癌的作用；另外，紅茶具有一定降脂作用，喝茶可以預(yù)防三高。紅茶還有溫胃的作用、它不傷胃，所以冬天更適合飲用，胃不好的人建議可以以喝紅茶為主。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：038</p><p class="ql-block">衡量一款茶的好壞通常遵循三分原料、七分工藝，好茶葉一定是出自好工藝和好生態(tài)，使成品茶具有以下表現(xiàn)者為優(yōu)：“一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味”。充分說(shuō)明了好茶的香氣、滋味及耐泡性。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：039</p><p class="ql-block">2008年6月7日，云南省“普洱茶制作技藝(即貢茶制作工藝)，被國(guó)務(wù)院公布為第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。好茶源于好工藝，采茶、萎凋、殺青、揉捻、曬青……每年從3月到11月，茶農(nóng)就要把自己浸在深山茶林間，在濃郁的茶香中，揮灑著汗水和勞動(dòng)，眼見(jiàn)著一片片嫩芽在自己的手中發(fā)酵、沉淀，蕩去了青澀，留下古樸的色澤和醇厚的香味。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：040</p><p class="ql-block">黑茶的“金花菌”在生長(zhǎng)過(guò)程中，需要吸收茶葉中豐富的茶多酚、糖類(lèi)和氨基酸等養(yǎng)分，另一方面也在源源不斷地向周邊分泌代謝產(chǎn)物，主要是各種生物酶，比如多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等，這些物質(zhì)會(huì)加速黑茶中色、香、味品質(zhì)成分的轉(zhuǎn)化，金花越多，黑茶的轉(zhuǎn)化越充分，因此茶葉口感會(huì)變得不苦不澀，更醇和，好喝。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)]：041</p><p class="ql-block">普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有部分茶頭不會(huì)散開(kāi)，還是粘稠在一起。普洱熟茶都是經(jīng)過(guò)人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程中，一堆茶的中間會(huì)升溫，然后茶葉通過(guò)自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶。在這個(gè)過(guò)程中，每過(guò)一段時(shí)間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免里面溫度太高把茶給燜焦。發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)過(guò)反復(fù)不斷地翻，茶葉會(huì)分泌出一些果膠來(lái)，因?yàn)楣z是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。等茶葉發(fā)酵完畢后，人們會(huì)把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩揀出來(lái)，用手把它解開(kāi)，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢了，如果要解開(kāi)的話(huà)會(huì)將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”。秋冬季節(jié)泡著喝，煮著喝，另外搭配一些陳皮會(huì)有不一樣的風(fēng)味。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：042</p><p class="ql-block">英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，煮茶和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)。研究表明，茶葉在茶壺中煮沸5分鐘，可以使吸收癌癥中有害物質(zhì)的抗氧化劑濃度達(dá)到最高峰，飲用在壺中煮制5分鐘的茶水1個(gè)小時(shí)后，血液中的抗氧化劑水平會(huì)上升45%。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：043</p><p class="ql-block">黑茶表現(xiàn)出的陳香、醇、甘、滑等品質(zhì)特點(diǎn)與微生物固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)菌種(金花）是分不開(kāi)的。微生物固態(tài)發(fā)酵過(guò)程在微生物分泌的胞外酶（多酚氧化酶、抗壞血酸酶、過(guò)氧化氫酶等）酶促作用，微生物呼吸代謝產(chǎn)生的熱量和茶葉本身濕熱作用的協(xié)同下，發(fā)生茶多酚氧化、縮合蛋白質(zhì)的分解、降解，碳水化合物的分解以及產(chǎn)物之間的聚合等一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，使得大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：044</p><p class="ql-block">黑茶減肥消脂作用的機(jī)理：</p><p class="ql-block">①黑茶能降低血液中的三酰甘油和對(duì)人體有害的低密度脂蛋白和超低密度脂蛋白的含量，提高對(duì)人體有益的高密度膽固醇（HDL）的含量，增加糞便中膽固醇和脂質(zhì)的排泄量，起到消脂作用；</p><p class="ql-block">②咖啡堿與磷酸、戊糖等物質(zhì)形成的核苷酸，對(duì)脂肪具有很強(qiáng)的分解作用；</p><p class="ql-block">③咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)的功能，能提高胃酸和消化液的分泌量，增強(qiáng)腸胃對(duì)脂肪的吸收和消化；</p><p class="ql-block">④兒茶素類(lèi)化合物可促進(jìn)人體中脂肪的分解，降低固醇和中性脂肪在血液和肝臟中的積累。中國(guó)少數(shù)民族和游牧民族生活的地區(qū)，因以肉食為主，尤其需要消脂，長(zhǎng)期以來(lái)就形成了“不可一日無(wú)茶”的習(xí)俗。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)]：045</p><p class="ql-block">福鼎大白茶的茶樹(shù)屬無(wú)性系品種，小喬木型，中葉類(lèi)，早生種。1984年全國(guó)茶樹(shù)良種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家良種，編號(hào)為“華茶1號(hào)”，原產(chǎn)福福鼎柏柳村，栽培歷史100余年。華茶1號(hào)《中國(guó)茶樹(shù)品種志》把它列在了77個(gè)國(guó)家審定品種的第一位。在國(guó)家級(jí)、省級(jí)茶樹(shù)品種中，有25種是以福鼎大白作為母本或父本進(jìn)行繁育的，例如福云系列、浙農(nóng)系列、福豐和茗豐系列等外形：福鼎大白的芽葉重量一芽三葉百芽重63克，福鼎大毫一芽三葉百芽重104克，畝產(chǎn)相差很大，口感：福鼎大白內(nèi)含物質(zhì)的比例更好，口感更甜爽，澀度更低，茶氣足。內(nèi)含物：福鼎大白春茶一芽二葉干樣約含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、兒茶素總量11.4%、咖啡堿3.4%。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：046</p><p class="ql-block">黑茶中的冠突散囊菌（金花）能有效自然調(diào)節(jié)人體腸胃節(jié)律，保持腸道系統(tǒng)的良好消化功能，調(diào)節(jié)腸道菌群，清空體內(nèi)沉積，達(dá)到潤(rùn)腸通便、防止及改善便秘的作用。同時(shí)，由于菌種優(yōu)良，還能夠讓黑茶充分發(fā)酵，產(chǎn)生上佳的口感，香濃柔滑，滿(mǎn)足了時(shí)尚的現(xiàn)代人對(duì)健康、美味的雙重要求。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：047</p><p class="ql-block">歷史上，黑茶做成茶磚，方便運(yùn)輸，這只是原因之一。更重要的是，磚茶能夠更好地保留茶葉的風(fēng)味、維生素和刺激類(lèi)的物質(zhì)。用于制磚的茶含有粗葉和茶梗，這在今天的邊銷(xiāo)茶里很常見(jiàn)。粗葉和茶梗含有更多的單寧酸、咖啡因和必需的油類(lèi)，這些物質(zhì)在沖泡過(guò)程中會(huì)釋放出味道，能對(duì)人體產(chǎn)生更強(qiáng)的生理效應(yīng)。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：048</p><p class="ql-block">很多茶友冬季更喜歡中老期轉(zhuǎn)化后的老黑茶類(lèi)的醇和甘甜。產(chǎn)生這種口感有三大原因，一是苦味的茶多酚在濕堆過(guò)程中含量會(huì)明顯下降；二是微生物將粗纖維、木質(zhì)素、纖維素分解為可溶性糖；三是在渥堆的濕熱環(huán)境下，氨基酸和糖類(lèi)會(huì)發(fā)生一些美拉德反應(yīng)，帶來(lái)類(lèi)似焦糖的香氣。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：049</p><p class="ql-block">云南普洱名山頭，易武產(chǎn)區(qū)薄荷塘古樹(shù)茶的特點(diǎn)是，口感平衡協(xié)調(diào)，生津回甘強(qiáng)烈，氣韻充足，茶湯生香，茶水柔和，喉嚨吞下后仿佛還有一絲冰涼感??</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：050</p><p class="ql-block">西雙版納勐?？h布朗山，作為“新六大茶山”之一，一直都擁有數(shù)量龐大的古茶園。較之其它茶區(qū)而言，布朗茶的風(fēng)味特點(diǎn)也格外鮮明，其茶性剛猛，滋味深厚，苦底明顯但能轉(zhuǎn)化，回甘生冿快，氣韻博大。隨著時(shí)間的推移，其后期陳化魅力巨大，正因?yàn)槿绱?，布朗茶一直以?lái)都擁有良好的收藏潛力。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：051</p><p class="ql-block">星斗山利川紅“冷后渾”，是指泡出的紅茶湯開(kāi)始紅艷明亮，微涼后呈現(xiàn)淺褐色或橙色乳酪狀，加熱后湯汁還原紅艷明亮。之所以出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象，科學(xué)檢測(cè)得出的結(jié)論是當(dāng)茶湯溫度高于16度以上時(shí)，茶湯中豐富的茶多酚、茶黃素、茶紅素、氨基酸等對(duì)人體有益的物質(zhì)各自成游離狀態(tài)，融于熱水。 隨著茶湯溫度低于攝氏6度左右時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分締合形成絡(luò)合物，乳狀物析出，使茶湯呈橙黃色渾濁，冷后渾還有另一個(gè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)名：“茶乳酪”。一般來(lái)說(shuō)，紅茶出現(xiàn)“冷后渾”，意味著氨基酸、茶黃素、茶紅素含量豐富，是品質(zhì)良好的體現(xiàn)；“冷后渾”程度越高，意味著紅茶品質(zhì)越好；“冷后渾”紅茶滋味醇厚甘爽，香濃回甘，被稱(chēng)之為“茶中至味”，茶界稱(chēng)冷后渾現(xiàn)象為極品紅茶的標(biāo)志。</p> <p class="ql-block">[每日茶識(shí)]：052</p><p class="ql-block">曼松古樹(shù)茶產(chǎn)自云南西雙版納州老六大茶山倚邦象明鄉(xiāng)內(nèi)，產(chǎn)量極少，口感特點(diǎn)以甜潤(rùn)著稱(chēng)，其香似野蜂蜜與早春山林的氣息，喝后喉頭回味甘甜似蜂蜜水。曼松古樹(shù)茶又稱(chēng)貢茶，是普洱茶中的極品。道光年間的《普洱府志》中記載,雍正十三年（1735年），由倚邦土千總負(fù)責(zé)專(zhuān)人專(zhuān)項(xiàng)層層收購(gòu)，從那時(shí)它就已被指定為皇帝的專(zhuān)用貢茶。</p> <p class="ql-block">[每日茶識(shí)]：052</p><p class="ql-block">曼松古樹(shù)茶產(chǎn)自云南西雙版納州老六大茶山倚邦象明鄉(xiāng)內(nèi)，產(chǎn)量極少，口感特點(diǎn)以甜潤(rùn)著稱(chēng)，其香似野蜂蜜與早春山林的氣息，喝后喉頭回味甘甜似蜂蜜水。曼松古樹(shù)茶又稱(chēng)貢茶，是普洱茶中的極品。道光年間的《普洱府志》中記載,雍正十三年（1735年），由倚邦土千總負(fù)責(zé)專(zhuān)人專(zhuān)項(xiàng)層層收購(gòu)，從那時(shí)它就已被指定為皇帝的專(zhuān)用貢茶。</p> <p class="ql-block">【每日茶識(shí)】：053</p><p class="ql-block">黑茶渥堆發(fā)酵的過(guò)程，是生物活性轉(zhuǎn)化的過(guò)程。結(jié)構(gòu)復(fù)雜精巧的生物催化劑——酶，展開(kāi)奇妙的化學(xué)反應(yīng)。蛋白酶催化蛋白質(zhì)，水解生成氨基酸，成為對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。茶多酚和咖啡堿，將轉(zhuǎn)化為茶黃素和茶紅素。黑茶的囗感因此變得甘醇，香氣得到提升。</p> <p class="ql-block">[每日茶識(shí)]：054</p><p class="ql-block">茶葉的酸味有兩種情況：一種情況是茶葉出廠(chǎng)的時(shí)候含水量偏高，還有可能是雨水茶或者是后期存放受潮；另外一種情況就是茶葉本身的內(nèi)含物有酸味的成分。</p> <p class="ql-block">[每日茶識(shí)]：055</p><p class="ql-block">研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶調(diào)節(jié)血脂代謝異常作用顯著，調(diào)節(jié)代謝的主要成分是茶褐素，占普洱茶水溶物的80％以上，咖啡堿是降血糖的重要成分；普洱熟茶不影響睡眠的原因主要是茶褐素絡(luò)合咖啡因，從而抑制了咖啡因的興奮刺激性。茶褐素是普洱熟茶的特征活性因子，在腸道和血液內(nèi)具有“刮油”的作用，主要是通過(guò)強(qiáng)力結(jié)合油脂，抑制吸收，增加排泄；茶褐素在肌體組織內(nèi)具有“燃燒脂肪”的作用，通過(guò)加強(qiáng)脂肪的水解和氧化，生成CO2、H2O和 ATP （能量），促進(jìn)脂肪的代謝，消耗脂肪從而起到減肥的作用。</p> <p class="ql-block">[每日茶識(shí)]：056</p><p class="ql-block">駿德紅茶原科采用的是高山老樅茶樹(shù)，散落分布在武夷山保護(hù)區(qū)內(nèi)原始森林中，樹(shù)齡均上百年，苔蘚密布，且由梁老師純手工制作而成，是一款產(chǎn)量稀少的高山生態(tài)野茶。茶氣清冽、甘甜，苔味清新，樅韻明顯，極耐沖泡。</p> <p class="ql-block">[每日茶識(shí)]：057</p><p class="ql-block">古六大茶山：</p><p class="ql-block">1、革登山：革登古茶園是大小葉種混生，口感有非常獨(dú)特強(qiáng)烈的山野花韻，苦澀比較弱，回甘生津非常好，明快鮮爽，花香馥郁，湯質(zhì)順滑細(xì)膩。</p><p class="ql-block">2、莽枝山：屬喬木中小葉種，湯色深邃濃郁，新茶即顯現(xiàn)出金黃湯色，入口苦澀重，但化的非?？?，滋味猛烈，茶氣強(qiáng)，回甘生津迅猛，香氣清新怡人。</p><p class="ql-block">3、倚邦山：屬喬木小葉種，口感較窄，上顎香甜感足，蜜香為主，花香幽然，滋味稍苦，舌面中后段帶有非常馥郁的甘韻，品飲感極為舒適。</p><p class="ql-block">4、蠻磚山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘強(qiáng)烈、生津好，香氣呈梅子香，湯色深黃。在歷史上有喝蠻磚看倚邦一說(shuō)。</p><p class="ql-block">5、曼撒山（易武山）：屬喬木大葉種，微苦澀，香氣高，在梅子香、蜜香中透著一股幽瀾香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘強(qiáng)烈生津好，易武正山歷史上就是聞名中外的茶山。</p><p class="ql-block">6、悠樂(lè)山：屬喬木大葉種，外形條索緊實(shí)，油潤(rùn)顯毫，茶湯清亮瑩黃，香氣清香，總體偏柔和清潤(rùn)，比較明快，滋味濃醇回甘，生津持久綿潤(rùn)，回韻悠長(zhǎng)。</p> <p class="ql-block">[每日茶識(shí)]：058</p><p class="ql-block">云南臨滄勐庫(kù)有一座著名的邦馬大雪山，海拔3200米，山頂終年積雪，山中云霧繚繞，原始森林密布，大葉種的古茶樹(shù)遍布其間。在邦馬山脈北段的半山腰上，有一個(gè)古老的傣族村寨叫做“冰島”，傣語(yǔ)“扁島”或“丙島”，意思是用竹籬笆做寨門(mén)的地方。 冰島普洱茶是指精選冰島村云南大葉種古樹(shù)新葉，經(jīng)過(guò)攤晾、殺青、揉捻、曬干、蒸壓、干燥一系列工藝后生產(chǎn)出來(lái)的成品。冰島村的古茶樹(shù)是屬于有性系、喬木型、大葉類(lèi)、早生種，是我國(guó)1984年首次認(rèn)定的國(guó)家級(jí)良種，自然生長(zhǎng)情況下樹(shù)高可達(dá)4—30米，樹(shù)幅 3～12米，葉特大，葉形橢圓、長(zhǎng)橢圓或呈卵圓，葉色綠或深綠，有光澤，葉面強(qiáng)度隆起，葉質(zhì)柔軟肥厚，部分革質(zhì)。嫩芽黃綠色，肥壯，茸毛張顯，持嫩性強(qiáng)，一芽三葉百芽重121.4克。春茶一芽二葉含氨基酸 1.7%，茶多酚33.8%，咖啡堿4.1%，兒茶素總量18.2%，故收斂性（茶氣）特強(qiáng)，濃烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。</p> <p class="ql-block">[每日茶識(shí)]：059</p><p class="ql-block">老班章村位于勐海布朗山之巔，俗稱(chēng)班章五寨。老班章屬大葉種野生野放茶，與布朗山其它產(chǎn)區(qū)香型口感類(lèi)似，然質(zhì)較重、口感刺激性更強(qiáng)、舌面有苦味可轉(zhuǎn)化、香氣下沉。 </p><p class="ql-block">老班章茶條索粗壯，芽頭肥厚且多絨毛，其它茶區(qū)很少有如此的。</p><p class="ql-block">老班章生態(tài)好、樹(shù)齡長(zhǎng)，有強(qiáng)烈的山野氣韻，嗅散茶和茶餅有很突顯的古樹(shù)茶特有之香，香型似乎在蘭花香與花蜜香之間。</p><p class="ql-block">老班章的香氣很強(qiáng)，在茶湯、葉底、杯底上都可以嗅到，而且杯底留香比一般古樹(shù)茶更強(qiáng)更長(zhǎng)久。</p><p class="ql-block">老班章長(zhǎng)于山野，樹(shù)齡久遠(yuǎn)，飲后手、腳、頭、背等會(huì)發(fā)熱微汗，當(dāng)然這種發(fā)熱感因各人的身體感悟不同會(huì)有差別。</p><p class="ql-block">老班章葉底應(yīng)該比較整齊，若非解餅時(shí)撬碎則應(yīng)該葉、芽完整，而且葉、芽粗壯，三五年內(nèi)的葉底黃綠色，中長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化后魅力無(wú)窮，被業(yè)界稱(chēng)為：班章為王。</p> <p class="ql-block">[每日茶識(shí)]：060</p><p class="ql-block">紅茶功效</p><p class="ql-block">茶葉中的多酚具有收斂性，對(duì)胃粘膜有一定的刺激作用。而紅茶是全發(fā)酵茶類(lèi)，經(jīng)發(fā)酵烘制后，茶多酚在氧化酶作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，形成茶黃素，茶紅素等茶多酚氧化物，保護(hù)胃黏膜，暖胃，促進(jìn)人體消化。紅茶屬性甘潤(rùn)溫和,可以滋養(yǎng)人體的陽(yáng)氣，能夠增強(qiáng)人體的御寒能力，還有暖胃護(hù)胃的功效。在冬天手腳容易冰涼或者腸胃不適的人，不妨來(lái)一杯紅茶。</p>