【食育體驗課程】“時間的味道”——嘿，咸鴨蛋！

微風(fēng)曾拂過薔薇

緣起：在一次晨間談話中，果果聊起了自己的早餐，她說：“我今天吃了咸鴨蛋和粥?！辨面谜f：“咸鴨蛋是什么味道的？”誠誠說：“沒有味道的。”果果說：“有味道的，是咸的”。婷婷說：“那為什么我吃的蛋是淡的沒味道的呢?！庇谑?，一場關(guān)于咸鴨蛋的大討論就開始了…… 我們眼中的咸?鴨蛋 討論：小葡萄說：“咸鴨蛋怎么來的？” 朵朵：咸鴨蛋是鴨媽媽生下來的。 小寶：咸鴨蛋是快遞過來的。 滿滿：用醬料做出來的，我吃過，很好吃的呢。 老師：那我們也來試試腌制咸鴨蛋…… 　　老師有話說：《3一6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出：支持幼兒在接觸自然、生活事物和現(xiàn)象中積累有益的直接經(jīng)驗和感性認(rèn)識，由此小一班小朋友開展了探尋“咸鴨蛋之旅”。 咸鴨蛋制作方法調(diào)查表行動吧---小小調(diào)查員 孩子對于咸鴨蛋的原有經(jīng)驗比較粗淺，有小部分孩子知道什么是咸鴨蛋，但也有部分孩子只是對于這個名字的蛋比較好奇。從它名字上來看，孩子們猜測它是咸咸的，肯定和鹽有關(guān)。那咸鴨蛋到底是怎么變出來的呢？我們一起家園通力合作，大家跟隨鏡頭一起來看看吧。 　　教師思考與感悟：從前期了解中我們得知，幼兒對腌制咸鴨蛋只有初步的了解，而且對于咸鴨蛋的腌制并沒有太深入的了解，只有通過動手操作才能切身感受咸鴨蛋的腌制過程，了解到幼兒的經(jīng)驗水平，對我們接下來的體驗探究有重要作用。于是，腌制咸鴨蛋行動正式開始！ 咸鴨蛋到底是怎么做的呢？孩子們結(jié)合已有的生活經(jīng)驗大膽猜測咸鴨蛋的制作方法，在家長的支持與配合下進一步豐富咸鴨蛋的制作方法有關(guān)經(jīng)驗，并積極與同伴分享。教師支持孩子們制作咸鴨蛋的想法，與孩子們分享總結(jié)制作咸鴨蛋的多種方法，幫助他們梳理知識經(jīng)驗，完善自己對咸鴨蛋的認(rèn)知，激發(fā)探究興趣。 投票制作咸鴨蛋 孩子們通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)制作咸鴨蛋主要有三種腌制的方法，如：鹽水腌制法、裹鹽腌制法、裹泥腌制法。到底用哪種方法呢？孩子們自行選擇感興趣的制作方法，讓我們一起來看下選擇的結(jié)果吧。 孩子們的興趣點很高，老師充分尊重每一個孩子們的意愿，最終與孩子們一致決定采用三種方法都嘗試一遍…… 咸鴨蛋“變身”準(zhǔn)備 開始腌咸鴨蛋啦！小朋友們通過老師的講解知道腌制鴨蛋的方法有很多，都迫不及待的想要嘗試一番，快跟著我們一起行動起來吧！ 一、清洗咸鴨蛋 腌制前一起來洗凈我們的鴨蛋吧！ 　　干凈衛(wèi)生是食品的重要保障，一顆顆鴨蛋被孩子們的小手護著在水龍頭下沖洗，經(jīng)由手指揉搓、刷洗上面的污漬清洗干凈，這時的鴨蛋也變得白白胖胖、干干凈凈。 洗凈后用干毛巾輕輕地擦干，放在籃子里。 　　自然晾干：尋找到適宜的地方，孩子們小心翼翼的將鴨蛋一個個擺在籃子里，還鋪上柔軟的布，確保鴨蛋既能均勻曬到太陽又避免被磕壞。 二、準(zhǔn)備材料 介紹材料：生鴨蛋、鹽、白酒、八角、肉桂、花椒、香葉、保鮮袋等。 一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，孩子們摩拳擦掌、躍躍欲試，開始腌制咸鴨蛋了。 一起來看看我們準(zhǔn)備的香料吧～ 　　制作咸鴨蛋的步驟又是如何的呢？孩子們展開了討論看一看孩子們的討論吧！ 果果：“直接用鹽撒在上面。” 小葡萄說：‘放在鹽里面就可以啦？” 孩子們紛紛討論著…… （1）鹽水腌制 具體步驟：先把晾干的鴨蛋放進壇子里，再依次加入白酒，香葉，八角，花椒，肉桂等煮過的香料水（待冷卻，水需沒過鴨蛋），密封壇口， 25-30天左右即可開壇取出煮食。 （2）裹鹽腌制法（裹鹽、包膜、裝壇）　　呂老師教我們用裹鹽腌制法來制作咸鴨蛋，孩子們看得津津有味，認(rèn)真學(xué)習(xí)制作咸鴨蛋的方法。 浸腌時先將洗凈晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，然后接著將其轉(zhuǎn)移到食鹽中，滾上一圈，保證鴨蛋的每一個面上，都有厚厚的一層鹽。接下來，拿出小袋子，把鴨蛋裹起來。然后再放入容器內(nèi)，密封放置在陰涼處靜待，腌制約25-30天即成。 大家一起給鴨蛋穿上“新衣服”吧～ （3）裹泥腌制法 接著我又給孩子們詳細講解了用黃泥來腌制咸鴨蛋，孩子們非常感興趣，迫不及待的想自己去嘗試腌制咸鴨蛋。 　　終于輪到孩子們上場了，個個孩子都積極想要腌制咸鴨蛋。首先得準(zhǔn)備黃泥，果果說：“我們班的小菜園里就有，說干就干，幾個小伙伴結(jié)伴尋找制作咸鴨蛋的黃泥材料。 在老師的協(xié)助下材料小組到小菜園進行采挖泥巴，孩子遇到了新的問題，泥巴大小不均勻?qū)﹄缰坪苡杏绊懺趺崔k呢？我們想到了一個好辦法，使用簸箕進行過篩，終于得到了細細的泥巴啦！ 　　我們的咸鴨蛋腌制成功了，三種腌制法，三種不同的味道。 　　老師有話說：腌制咸鴨蛋的過程，讓孩子們享受到了勞動帶來的樂趣，同時社會實踐能力也得到了鍛煉。 　　孩子們在親自動手腌制的過程中，將“已有經(jīng)驗”轉(zhuǎn)化為“實際操作”，同時也產(chǎn)生了一些新的問題，需要我們慢慢去探尋…… 觀察 咸鴨蛋制作完成了，那什么時候可以品嘗咸鴨蛋呢？成為孩子們每天必不可少的話題，每天也都會有孩子主動觀察咸鴨蛋，看看有什么樣的神奇變化。 咸鴨蛋什么時候才可以吃呀？ 串串（第一天）：“我們的咸鴨蛋腌好了嗎？” 果果：昨天才腌，還要再等等吧。 小葡萄：（第三天）：“我聞到咸鴨蛋的味道了，香香的?！?lt;/span> 可欣：我也聞到了，好香呀！ 誠誠：什么時候可以吃呀？ 婷婷：我感覺還要等幾天。 周末過去了…… 榮榮（第七天）：呂老師，我好想嘗一嘗我們的咸鴨蛋。 果果：“里面的鹽變少了，泥土也干了！” 小朋友：我們也是。 呂老師：那我們一起來觀察一下咸鴨蛋吧…… 　　經(jīng)過了兩個星期的腌制鴨蛋，孩子們驚奇地發(fā)現(xiàn)外殼上厚厚的鹽開始慢慢化成水了，顏色也發(fā)生了變化…… 　　通過孩子的探索、調(diào)查，孩子們進行分享自己所觀察到的結(jié)果。在腌制鴨蛋的過程中，孩子們通過學(xué)習(xí)傳統(tǒng)手藝做出了純天然、無添加的食品，傳承了農(nóng)家味道。咸鴨蛋的腌制過程充滿了好奇心和等待心，從而讓孩子們體會到了腌制咸鴨蛋這門手藝的不易與智慧。 品嘗鴨蛋終于到了開壇的日子啦！ 一枚小小的咸鴨蛋是鹽，味道是風(fēng)的味道，也是時間的味道。這些味道已經(jīng)在漫長的時光中和故土文化情感混合在一起才下舌尖，又上心間。 　　我們好想知道自己腌制的鴨蛋是什么味道的呢…… 讓我們一起來看一看吧～ 　　串串：我聞的是白酒和鹽腌制的， 腌制的是臭臭的味道。 果果：我聞的是紅泥腌制的，香香的。 誠誠：裹鹽腌制和紅泥的味道不一樣。 ? 小語、小葡萄：我和小語最喜歡紅泥腌制的蛋，味道好好聞哦。 　　教師感悟：生活即教育。咸鴨蛋是生活中常見的腌制食物，但它的制作過程并沒有想象中的簡單。孩子們遇到了許多問題，他們敢于大膽提出自己的想法，樂于自己動手操作，從而收獲成功的喜悅和幸福，并學(xué)會耐心等待，感受美食獲得的不易，更加懂得珍惜“舌尖上的美味”，珍愛生活。 課程反思幼兒的成長1.在操作中提高探究能力。 咸鴨蛋的腌制并沒有想象中的簡單，大家遇到了許多難題，在問題出現(xiàn)時，孩子們勇于試錯，在腌蛋——觀蛋——品蛋的過程中，體驗探究過程，發(fā)展探究能力，成功品嘗到了親手腌制的咸鴨蛋。 2. 動手操作中體會生活不易。 隨著生活水平的不斷發(fā)展，很多傳統(tǒng)技藝逐漸退出視線，幼兒通過自己動手制作咸鴨蛋，體會到了每個美食的誕生需要耐心，要學(xué)會等待，也體會到了制作的不易，更加懂得珍惜糧食。 3. 在分享中學(xué)會表達愛。 制作完的鴨蛋，幼兒在園與同伴分享。收獲了自豪、幸福和成就感，他們在平凡的小事中體驗了生活，在親身體驗中愛生活、愛同伴，這就是最好的“愛”的表達方式。教師感悟成長 生活即教育，咸鴨蛋是生活中常見的腌制食物，一系列的活動讓幼兒在實踐中感受了中華美食的制作與其中的奧秘，原來一個普普通通的咸鴨蛋藏了那么多的秘密，讓最平凡的食物成為有溫度的教育，不知不覺，咸鴨蛋的探索之旅接近尾聲，課程故事的開展，讓我們在孩子們在課程中“動”起來了，教師在課程中會“思考”了。同時，也讓家長參與到我們的課程中，使我們的課程更加精彩，更加的熠熠生輝。