<p class="ql-block"> 幼兒園食堂是一個(gè)園所的重要場(chǎng)地，食堂人員規(guī)范操作關(guān)系著我們廣大師生的食品安全，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">準(zhǔn)備工作環(huán)節(jié)</span></p> <p class="ql-block"> 來(lái)園晨檢，并做好開窗通風(fēng)，檢查水、電、燃?xì)狻⒃O(shè)備設(shè)施是否能正常運(yùn)行</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">食品采購(gòu)及驗(yàn)收環(huán)節(jié)</span></p> <p class="ql-block"> 每天早晨，配送員都會(huì)把當(dāng)天用到的食材送到幼兒園里來(lái)，廚房驗(yàn)收人員提取食物原料時(shí)，會(huì)先檢查食材的質(zhì)量及數(shù)量，跟配送員收取購(gòu)貨憑證，做好采購(gòu)記錄，食品檢驗(yàn)等工作記錄。</p><p class="ql-block"> 同時(shí)要把食物收好，存放食品的地方要通風(fēng)防潮，食物分類存放</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">粗加工環(huán)節(jié)</span></p> <p class="ql-block">1.加工前認(rèn)真查看待加工的食品原料，用流動(dòng)水進(jìn)行浸泡、清洗，同時(shí)檢查是否有腐爛變質(zhì)等感官性狀異常，發(fā)現(xiàn)有就不得加工。</p> <p class="ql-block">2. 食品蔬菜原材料是先洗后切（花菜除外），特別是蔬菜水果，保存食品營(yíng)養(yǎng)以免流失。</p> <p class="ql-block">3.肉類、水產(chǎn)、水果不同顏色或不同形狀、材質(zhì)的容器分類存放</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)</span></p> <p class="ql-block"> 1.食品儲(chǔ)存容器有顏色、形狀、材質(zhì)分類。</p> <p class="ql-block">2.半成品按照不用顏色定位擺放，不得直接接觸地面擺放。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">食品烹飪環(huán)節(jié)</span></p> <p class="ql-block"> 食品加工要煮熟煮透，根據(jù)食材特點(diǎn)、形狀、大小、烹飪工藝等來(lái)決定烹飪時(shí)間。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">試餐、留樣環(huán)節(jié)</span></p> <p class="ql-block">1.烹飪加工完，試餐人員吃后確認(rèn)無(wú)異常送餐至班級(jí)。</p> <p class="ql-block">2. 使用清潔消毒后的密閉專用容器分別存放留樣食品，留樣125g/48小時(shí)。</p> <p class="ql-block">3.留樣品種齊全，留樣量、留樣溫度符合要求標(biāo)準(zhǔn)。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">備餐環(huán)節(jié)</span></p> <p class="ql-block">1.備餐前要二次更衣，穿好“三白”（工作帽、長(zhǎng)款工作服、口罩）頭發(fā)、鼻子、嘴巴不能露出來(lái)，按七步洗手法洗凈雙手，帶一次性手套。</p> <p class="ql-block">2. 分裝的食物要加蓋或者保鮮膜，易于保持溫度和不受污染，分裝飯菜完畢后要隨時(shí)做好清潔與消毒。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">送餐環(huán)節(jié)</span></p> <p class="ql-block"> 將各班餐食分裝完成后放置在餐車內(nèi)，按照班級(jí)將餐車用電梯送至指定位置。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;">餐具消毒保潔環(huán)節(jié)</p> <p class="ql-block"> 餐用具統(tǒng)一回收后清洗、瀝干。根據(jù)班級(jí)配備具體餐具數(shù)量分類后進(jìn)行集中消毒，方便取用。</p>