<p class="ql-block">吃過五常大米的人都會情不自禁地感慨，原來世界上還有這么好吃的大米！每粒米都是那樣的晶瑩剔透，米香、口感都是那么的讓人留戀。他們更是愿意付出比普通大米高出幾倍的價格來購買。但是，如果僅憑GB/T 1354-2018《國家標(biāo)準(zhǔn)--大米》中的幾項(xiàng)指標(biāo)，估計是難以鑒定出五常大米獨(dú)特優(yōu)勢的。</p><p class="ql-block">對于農(nóng)產(chǎn)品，“指標(biāo)不能反映品質(zhì)的全部”，是個不爭的事實(shí)。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">飼料原料中的有機(jī)原料，如谷物和油料作物及其副產(chǎn)品，動物提煉類產(chǎn)品如肉骨粉及其分離出來的油脂。往往僅根據(jù)幾個指標(biāo)的檢測結(jié)果，也是不能反映其品質(zhì)的全部。多數(shù)情況下，感官檢驗(yàn)更為重要，這其中就包括新鮮度（氧化、霉變）、摻假等。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">谷物原糧，以玉米為例，在配合飼料中用量大約為40-60%。其新鮮度直接決定著飼料的品質(zhì)。拋開新鮮度，去測其他指標(biāo)，如容重、粗蛋白質(zhì)等便顯得毫無意義。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">新鮮度的評判，按著楊海鵬老師經(jīng)典操作，就是把玉米磨碎，蒸窩頭、品嘗、評判。感官不合格的原料，就沒有必要繼續(xù)做其他的化學(xué)檢測了。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">基本上，人吃著好吃的玉米，做乳豬料也應(yīng)該是沒有問題的。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">另外，新收獲的谷物和陳化多年的谷物，品質(zhì)上會有較大的差異。這本《中國畜牧雜志》2012年增刊，較為詳細(xì)地闡述了新收獲谷物營養(yǎng)特點(diǎn)和使用注意事項(xiàng)。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">谷物副產(chǎn)品，以米糠為例，回?fù)降練さ牧?，直接影響米糠的品質(zhì)。因此，粗纖維是主要的控制指標(biāo)之一。當(dāng)然，灰分也是需要控制的，萬一摻了土呢？米糠油極其容易被氧化，對新鮮度（氧化酸?。┑目刂朴葹橹匾?。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">玉米DDGS是酒精工業(yè)的副產(chǎn)物。酒精工業(yè)對原料的霉變和毒素的要求不嚴(yán)格。成品中的霉菌毒素含量，通常是原料中的3倍。因此，需要十分關(guān)注DDGS中各種毒素含量，以及溶劑的殘留。</p> <p class="ql-block" style="text-align:justify;">木薯主要成分是淀粉，最好是采購木薯塊自己粉碎，這樣即可以觀察其是否有霉變，也可避免摻雜使假。如果采購的是木薯顆粒，就要關(guān)注是否有霉變，是否含有大量的木薯皮，泥土或其他雜質(zhì)。</p> <p class="ql-block" style="text-align:justify;">食品工業(yè)下腳料，包括貨架期后的食品。要特別關(guān)注其新鮮度（有無氧化酸敗，霉變）。另外，食品下腳料，比如餅干渣，通常數(shù)量不會很多。如果說一個餅干廠每天有幾十幾百公斤下腳料或不合格品，不能作為食品，只能作為飼料原料，這是可信的。但是，如果說每天供應(yīng)量數(shù)以百噸千噸計，你也信了，那大概率是你的腦子進(jìn)水了，或者是讓驢踢了。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">油料作物加工副產(chǎn)品，以豆粕為例，回?fù)蕉蛊さ亩嗌伲匀粫绊懚蛊傻钠焚|(zhì)。因此，粗纖維是必須控制的指標(biāo)之一。去皮豆粕的定義，要以粗纖維≤3.5%為標(biāo)準(zhǔn)。豆皮的價格不到豆粕的二分之一，你不做控制，任何廠家都會盡可能多回?fù)蕉蛊ぃ驗(yàn)槟鞘窃黾永麧櫟暮梅椒?。熱處理不足，脲酶過高。過度熱處理，會發(fā)生美拉德反應(yīng)，降低氨基酸消化率。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">某些情況下，大豆來源，就注定了豆粕的差異。一個不可否認(rèn)的事實(shí)是，南美（巴西和阿根廷）大豆收獲和儲存條件，相比漂亮國確實(shí)有差異。有些大豆還沒來得及入倉，就已經(jīng)變紅了，用這樣大豆生產(chǎn)出的豆粕，質(zhì)量當(dāng)然會有所差異。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">各類淀粉工業(yè)的副產(chǎn)品，如玉米蛋白粉、豌豆蛋白粉、大米蛋白粉等，更是要留意其中的溶劑殘留，以及謹(jǐn)防摻雜使假。</p> <p class="ql-block" style="text-align:justify;">乳清粉，因工藝等原因，其品質(zhì)差異頗大。劣質(zhì)的乳清粉，豬都不吃。但測指標(biāo)，基本還都沒啥差異。因此，需要特別關(guān)注其質(zhì)量的差異。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">魚粉，是一種又愛又恨的原料。愛的是，真魚粉確實(shí)是非常不錯的原料。恨的是，萬一買到假魚粉，TMD就慘了。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">肉骨粉及其提煉出的油脂，尤其是各種煉制的油。需要擦亮眼睛。這是老生常談的話題了。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">【至于虛增蛋白摻雜使假技倆，從最初的脲醛聚合物、三聚氰胺，到疊氮化合物，都是有一定技術(shù)含量的。如果知識不能用到正道上，就會應(yīng)了“知識越多越反動”那句話了。只要沒有像對待毒品犯那樣嚴(yán)格法律制裁，就會有人調(diào)戲底線，因?yàn)橥度氘a(chǎn)出比實(shí)在太高。但愿壞人都已經(jīng)變好了！】</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">這本《中國畜牧雜志》2010年增刊，就有關(guān)脂肪營養(yǎng)與油脂質(zhì)量控制做了詳盡的闡述，字里行間都是你想要的答案。</p> <p class="ql-block" style="text-align:justify;">了解了“指標(biāo)不能反映品質(zhì)全部”的事實(shí)之后，我們才有可能做出相應(yīng)的調(diào)整。讓企業(yè)老板、財務(wù)、采購、品管、審計都知曉這是現(xiàn)實(shí)事實(shí)存在的。在這些農(nóng)副產(chǎn)品采購時，要先做感官品質(zhì)評判，再做指標(biāo)檢測，再然后才是將這些指標(biāo)輸入多配方系統(tǒng)，來評判其使用價值，真正做到價值采購。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;">【最糟糕的是比價采購，只看誰買的價格低，而不是看誰買的價值最高。誰賣的價格“高”了就會受到詬病。久而久之，必然只會采購市場上最爛的原料，生產(chǎn)出性價比最差的飼料，砸了自己的品質(zhì)和品牌】。</p> <p class="ql-block" style="text-align:justify;">要想避免踩坑，做到價值采購，企業(yè)除了要配備必要的檢化驗(yàn)儀器設(shè)備之外，還需要品控人員練就一身過硬的感官檢驗(yàn)?zāi)芰?。?dāng)然，保障原料貨真價實(shí)最有效的方法，還是要進(jìn)行供方實(shí)地考察和評估?？疾旌驮u估其生產(chǎn)能力和質(zhì)量保障體系，以及這家企業(yè)做人行事的風(fēng)格。與優(yōu)秀的供方合作，才是長久之道。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;">【極個別供應(yīng)商，會抵制你去實(shí)地考察他的工廠，不讓參觀其生產(chǎn)車間，這樣的供應(yīng)商提供的產(chǎn)品你也敢用，那就離你的產(chǎn)品出質(zhì)量問題不遠(yuǎn)了，并且，大概率，一出問題就是大問題】</p> <p class="ql-block">呂明斌 博士</p><p class="ql-block">1994年07月碩士畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)飼料科學(xué)專業(yè)。</p><p class="ql-block">2009年07月博士畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)專業(yè)。</p><p class="ql-block">1994年9月加盟淄博鼎立（六和集團(tuán)前身）。先后從事化驗(yàn)、品管、技術(shù)服務(wù)等工作，歷任技術(shù)經(jīng)理、任研發(fā)總監(jiān)、技術(shù)總監(jiān)、首席科學(xué)家等職務(wù)。</p><p class="ql-block">2016年9月離職，做獨(dú)立技術(shù)顧問。</p><p class="ql-block">呂明斌是中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會動物營養(yǎng)分會常務(wù)理事，山東省泰山產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才，青島市拔尖人才。</p><p class="ql-block">獲得國家科技進(jìn)步二等獎2項(xiàng)、山東省科技進(jìn)步二等獎1項(xiàng)、青島市創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)獎1項(xiàng)、青島市科技進(jìn)步獎4項(xiàng)。</p><p class="ql-block">獲得授權(quán)發(fā)明專利71項(xiàng)、實(shí)用新型專利68項(xiàng)。發(fā)表論文40余篇，其中8篇被SCI收錄。</p>