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海邊的美味: 土鮑

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<p class="ql-block">土鮑，兩廣稱(chēng)為“泥龜”，海洋饋贈(zèng)的美味。在閩東通稱(chēng)“土鮑”，因形似鮑魚(yú)而得名。</p><p class="ql-block">土鮑，學(xué)名石磺，是腹足綱，石磺科石磺屬無(wú)殼的貝類(lèi)。分布于西太平洋中國(guó)東海、南海、日本列島南部和東南亞溫?zé)釒\海灘涂，印度洋也有分布。石磺常棲息于河流入?？谘匕冻遍g帶的礁巖、泥灘、蘆葦叢和紅樹(shù)林的沼澤濕地中。石磺為雜食性而兼植物食性的貝類(lèi)，主要為底棲硅藻、有機(jī)碎屑、泥沙、腐殖質(zhì)等。</p><p class="ql-block">石磺身體呈長(zhǎng)橢圓形，外套膜革質(zhì)，微隆起，覆蓋整個(gè)身體；呼吸孔在身體后端外套膜的下面，背部的后端生長(zhǎng)一些樹(shù)枝狀鰓。背部灰黃色或黑灰色，腹面淡褐色，足部長(zhǎng)大而肥厚，頭部具觸角一對(duì)；雌雄同體，雌性生殖孔，在身體后端的肛門(mén)附近；雄性生殖器官，在右側(cè)觸角下面。</p><p class="ql-block">石磺成蟲(chóng)體長(zhǎng)約6厘米左右，寬約3厘米左右，平均體重14克，全身裸露無(wú)貝殼，體表呈青蘭色，灰色并夾雜綠色、褐色，其上密布多數(shù)瘤狀和樹(shù)枝狀突起，且有無(wú)數(shù)黑色的背眼，背眼對(duì)光線非常敏感，外形酷似癩蛤蟆或土疙瘩。頭部背面有一對(duì)可伸縮的觸角，觸角平時(shí)可縮入一圓筒形、左右對(duì)稱(chēng)的觸角囊中。</p><p class="ql-block">石磺足部發(fā)達(dá)，依靠足部肌肉的收縮及足腺分泌的粘液潤(rùn)滑身體進(jìn)行爬行、翻轉(zhuǎn)等活動(dòng)。 </p><p class="ql-block">石磺味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的養(yǎng)生保健食材。石磺的營(yíng)養(yǎng)成分比海蠣、海蟶、貽貝等海洋貝類(lèi)更為豐富，主要必需氨基酸含量比鮑魚(yú)還要高。</p><p class="ql-block">石磺具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)功能，有治哮喘、助消化、消除疲勞、明目的功效，是福建沿海城市宴席常用菜品，價(jià)格也不菲。</p><p class="ql-block">閩東地區(qū)烹飪土鮑，最常見(jiàn)的是“土鮑蘿卜湯”，“土鮑排骨湯”，“酸菜炒土鮑”，“清炒土鮑”，都是超級(jí)美味。</p> <p class="ql-block">清炒土鮑蘿卜絲</p> <p class="ql-block">酸辣土鮑湯</p> <p class="ql-block">土鮑燉雞</p>