<p class="ql-block">（一）挑選仙草</p><p class="ql-block">在購(gòu)買(mǎi)挑選的時(shí)候，選擇桿細(xì)、葉子茂密的，今年曬干的葉子還保留淡綠色的，不要買(mǎi)陳年放置太久的。這是一斤的干草。聞著就有一股芳草香。</p> <p class="ql-block">（二）浸泡</p><p class="ql-block">把仙草放入一個(gè)大盆中清洗，去除其他可能夾雜的雜草和泥沙，用冷水浸泡一個(gè)小時(shí)，讓仙草充分吸收水分，軟化，以便后續(xù)熬煮更快軟爛。</p> <p class="ql-block">（三）大鍋熬煮</p><p class="ql-block">把泡好的仙草放入大鍋中，加入清水至大鍋的一半水位</p> <p class="ql-block">加入食用堿，2湯勺，滿(mǎn)勺</p> <p class="ql-block">大火燒開(kāi)，中火持續(xù)加熱，蓋好鍋蓋，時(shí)不時(shí)翻一下。</p> <p class="ql-block">要有耐心，熬煮至葉子脫落，軟爛，把膠質(zhì)熬煮出來(lái)，以便后續(xù)的過(guò)濾。</p> <p class="ql-block">熬煮成這個(gè)樣子，就差不多了</p> <p class="ql-block">（四）過(guò)濾</p><p class="ql-block">將熬好的汁水用紗布袋（孔細(xì)小一些的那種）過(guò)濾</p> <p class="ql-block">用冷水加入剛才的渣桿，揉搓沖洗，繼續(xù)過(guò)濾。</p> <p class="ql-block">過(guò)濾后汁水差不多至大鍋的這個(gè)水位，此時(shí)溫度比較低，溫度不能高，太高的話(huà)后面加入米漿的時(shí)候還沒(méi)充分混合均勻就凝固了，那樣話(huà)，會(huì)有白色團(tuán)狀，也就是影響口感和美觀(guān)度。</p> <p class="ql-block">（五）加入米漿</p><p class="ql-block">一斤干仙草，加入兩斤粘米粉，將粘米粉提前放水中浸泡，如果有大顆粒要碾碎，米漿要攪拌均勻，加入仙草汁中。邊加入邊攪拌。</p> <p class="ql-block">中火加熱，要一直攪拌，讓米漿與仙草汁充分混合，同時(shí)也可以防止粘鍋底，要有耐心哦，等待沸騰，就可以起鍋了。</p> <p class="ql-block">用一些盆子裝好冷卻</p> <p class="ql-block">冷卻后切合適塊狀</p> <p class="ql-block">泡冷水</p> <p class="ql-block">加入蜂蜜或者白砂糖口感更加</p> <p class="ql-block">一道傳統(tǒng)美食就做好啦，你學(xué)會(huì)了嗎？</p>