引子 1969年8月23日，一個想忘記卻忘不掉的日子。一張油印的車票，給我們送到了千里之外的北大荒。每年這個日子總會浮想連翩。 1969年夏天到1979年春節(jié)一直生活在九連，中間的圖片是九連標(biāo)志性建筑--大俱樂部。時光荏苒55年過去了，大俱樂部還保留完好。 酥 白 肉 <h3 style="text-align: left;" deep="9"> 人進(jìn)入古稀之年（我今年七十一歲），每天總為一個問題所困擾，就是今天吃什么呀？自從加入了“三高”大軍（血糖高、血脂高、血壓高），加上一系列的健康養(yǎng)生節(jié)目推波助瀾，對飲食非常注意，尤其是肥肉更是遠(yuǎn)而敬之。越是吃不到的東西越是想念，我特別對“酥白肉”有好感，不光是它好吃還因?yàn)樗耐辛颂嗟臇|西。<br data-filtered="filtered"> 我第一次吃正宗(我自己認(rèn)為)“酥白肉”還是在東北兵團(tuán)三十二團(tuán)九連，記憶中是1971年麥?zhǔn)?，那年連長是艾黑，他是58年的轉(zhuǎn)業(yè)官兵，第一代墾荒者。食堂司務(wù)長由北京知青；建龍擔(dān)任。<br data-filtered="filtered"> 1971年是個風(fēng)調(diào)雨順的年景，連隊(duì)種植了的上千畝小麥，進(jìn)入七月，金黃的麥田在陽光下?lián)u曳，這是大自然的饋贈，也是九連全體職工（當(dāng)然也包括來自天南地北的知青）汗水和希望的結(jié)晶。面對即將成熟的小麥，怎樣與天搶時間在雨季之前把小麥?zhǔn)諅}入庫，才是根本。麥?zhǔn)帐莻€繁重的體力勞動，要想豐收，需要全員共同努力才能完成這個目標(biāo)。<br data-filtered="filtered"> 務(wù)實(shí)的艾黑連長與九連領(lǐng)導(dǎo)層商議，今年的麥?zhǔn)帐膸煏韨€實(shí)際點(diǎn)的，由物質(zhì)變精神。連隊(duì)出資殺幾頭豬，由食堂出面搞個全連職工大會餐，好好犒勞下全體職工。<br data-filtered="filtered"> 那年我剛好調(diào)入食堂，司務(wù)長建龍和食堂班長商議，好不容易搞個會餐（到連隊(duì)兩年多了，全連職工會餐還真是第一次），食堂要全力以赴，決不能掉鏈子。食堂大膽啟用老周頭（他是科班的廚師，因犯錯誤從北京發(fā)配到興凱湖，后又調(diào)到九連，當(dāng)時是只準(zhǔn)老老實(shí)實(shí)干活，不準(zhǔn)亂說亂動的角色），共同商議會餐的菜譜，其中就有“酥白肉”。<br data-filtered="filtered"> “酥白肉”是魯菜看家菜的一種，老周頭是學(xué)做魯菜的，做“酥白肉”更是得心應(yīng)手，我做為食堂一員，理所應(yīng)當(dāng)給他打下手，做為北京老鄉(xiāng)，老周頭更是傾其所有把做“酥白肉”方法技巧傳授給我，使我學(xué)會了從選肉、切肉、上漿、烹炸，到最后的吃一條龍程序。首先是選肉，選豬身上硬肥膘肉，切成筷子粗細(xì)的短條，（后來有次食堂在學(xué)做過程中選用是豬肚囊子肥肉就不行，一炸出來就皮皮塌塌，沒有賣相）我們九連是畜牧連隊(duì)，為這次會餐殺了幾頭肥豬，選做”酥白肉“的肥膘肉是不成問題的。選用雞舍新鮮的雞蛋，去除蛋黃，光用蛋清，把雞蛋清打的起了泡沫再放入淀粉調(diào)成糊狀，再放入切好的肥肉條攪拌，使每個肉條均勻粘上淀粉糊，這樣”酥白肉“的前期工作就算完成了。<br data-filtered="filtered"> 那次”酥白肉“的拌料可高級了，那次會餐全連上下都?xì)g欣鼓舞，食堂到那辦事都是一路綠燈，就那拌料用蜂蜜來說，我到倉庫去領(lǐng)蜂蜜，倉庫的史保管（老保管了，當(dāng)?shù)乩下毠ぃ┞犖乙淮凳亲觥彼职兹狻庇?，本來普通蜂蜜就行，他說；別其，吃，還不吃好的，庫里有椴樹蜜，（椴樹蜜是蜂蜜中的上品）用它。本來是領(lǐng)五斤的，史保管說五斤那夠呀好不容易會餐一次，別扣扣嗦嗦的，打十斤，回頭叫你們司務(wù)長補(bǔ)個條就行。趕情他比我們還大方。<br data-filtered="filtered"> 會餐那天全連職工二百多人（包括一百多知青）歡聚一堂，坐滿了平常開會用的大俱樂部，會餐的菜肴非常豐盛我就不細(xì)說了，我就重點(diǎn)說一下“酥白肉”，等酒過三巡菜過五味后，老周頭在食堂對我們說該上“酥白肉’肉啦，只見他親自掌勺大油鍋，油鍋一熱，他吩咐一聲下肉條，我們食堂的四五個人圍著油鍋，像雞啄米一樣把粘滿淀糊的肉條一根根放入油鍋，（不能扔，一扔濺起熱油該湯著別人了）肉條在油鍋中翻滾定型到出鍋，火候全由老周頭一人把控，他怕我們這些連吃都沒吃過的小青年，一出手就把這精心準(zhǔn)備的招牌菜”酥白肉“給砸嘍。出鍋的肉條，放入大盆中，倒入化好的椴樹蜜（椴樹蜜熱了以后，跟橄欖油一樣，瞅著就漂亮，放蜂蜜的作用是能讓肉條更好粘上白砂糖）再撒上白砂糖，使每個肉條都粘上蜂蜜砂糖。老周頭從盆里先盛出一碗，讓我們食堂的人先嘗嘗，吃也有技巧，告訴我們先把”酥白肉”放在牙齒之間咬著（因?yàn)閯偝鲥伔抛炖锱聽C著），這時我把自己親手做的”酥白肉“放在嘴里，真正體會到“酥白肉”外皮的酥甜、香脆，肉條晶瑩剔透，一咬一流油，北京話“那叫地道”，真是沒齒難忘。餐桌上知青們正是如狼似虎的年齡（二十歲）“酥白肉”一上桌，就一掃而空，連呼過癮、解饞，最后連盤子里剩下的蜂蜜白糖都用饅頭給守干凈了，可見此菜深受歡迎的程度。<br data-filtered="filtered"> 回京后在飯館里也多次吃過”酥白肉“，自己在家里也做過，但都沒有吃出當(dāng)年在九連會餐時吃”酥白肉“的味道。分析起來可能是當(dāng)時的原材料都是真材實(shí)料，沒有半點(diǎn)虛假。豬是半圈養(yǎng)半放牧，飼料主要是谷物不添任何添加劑，這樣養(yǎng)大的豬都趕上現(xiàn)在的特供標(biāo)準(zhǔn)了。至于吃不出原來的味道，是現(xiàn)在生活條件好了，人的口味高了，所以再也吃不出當(dāng)年味道了，這是不是有點(diǎn)像相聲大師劉寶瑞所說的相聲”珍珠翡翠白玉湯”場景相似？。<br data-filtered="filtered"><br data-filtered="filtered"> <br data-filtered="filtered"><br data-filtered="filtered"><br data-filtered="filtered"><br data-filtered="filtered"></h3> 當(dāng)年的“酥白肉”沒有保留照片，從網(wǎng)上搜了一張相似的圖片，我們?nèi)龅氖欠涿酆桶咨疤?，現(xiàn)在撒的是芝麻，大同小異，僅供參考。<br><br><br> 王 元<br> 2024.8