<p class="ql-block">在臨清這片繁華之地，由于它的地理位置，京杭大運河漕運的重要碼頭，南北商賈云集，所以匯聚了豐富多彩并獨具特色的美食，每一口都能品嘗到歷史的韻味和地方文化的獨特魅力。沿著古色古香的街道漫步，仿佛能聽到《臨清美食賦》的詩篇在耳邊低吟：“古樓之上，托板豆腐潔白如玉，輕顫搖曳；金郝莊的鬼子雞，美味可口，令人回味無窮。清晨，一碗羊湯如玉液般雪白，醇厚的脂香在空氣中彌漫；夜晚，獅團烤肉金黃誘人，猶如琉璃般晶瑩剔透。更有徐家豆沫，店家精心蒸制的碗碗美食，德魁肉餅的香醇，洪家汆丸的Q彈，燒餅夾肉的滋味，煎包的熱氣騰騰，每一口都讓人垂涎三尺?！?lt;/p><p class="ql-block">臨清美食不僅滿足了味蕾的享受，更是臨清人民生活熱情的展現(xiàn)，它承載著豐富的飲食文化，是臨清城市生活的一道亮麗風景線。無論是本地人還是游客，都能在這里找到屬于自己的味覺記憶，感受到臨清獨特的飲食魅力。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">聽說臨清賓館的免費自助早餐可以吃到大部分臨清特色小吃。臨清賓館的早餐品種包括臨清蒸碗、什香面、糖蓋、豆沫、荷包、豆?jié){和豆腐腦等。臨清蒸碗是早餐中的一道美食，包括粉蒸肉、花椒肉等，每一口都充滿了家的味道。糖蓋是一種美味的糖油混合物，由糖和的面與普通面層疊而成，油炸后甜絲絲香噴噴，不太甜。豆沫與小米磨粉熬成的粥類似，帶有芝麻和胡椒的味道。荷包是一種傳統(tǒng)的早餐食品，而豆?jié){則是常見的飲品。第二天早上洗漱完畢，來到二樓餐廳，已是人來人往。豆沫來上一碗，蒸碗來一碗，糖蓋、荷包各一只。豆沫味道如同胡辣湯，但沒有那么夸張，喝一口覺得真是不錯。臨清的美食香甜可口，美不勝收，滿足了味覺的感受。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">吃過早飯，出臨清賓館西門，過馬路便有一條沿運河的小街上灣路，順街前行右手邊可以看到古跡鰲頭磯，再前行右手邊便是考棚街。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">考棚街牌坊</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">臨清考棚街其名稱來源于古代科舉考試制度。這條街道最初是臨清的一條古街，北依?元代運河，東臨?明代運河，西連?衛(wèi)運河，地處三河交匯的中洲地帶?？寂锝值摹吧矸荨辈谎远?，是古代科舉考試的重要場所。早在明代，這里被稱為“?工部營繕分司”，專門負責督理燒造、解運貢磚。到了清代乾隆四十一年（1776年），這里改設(shè)為考棚，設(shè)置考院，成為四縣（臨清為直隸州，轄領(lǐng)夏津、武城、邱縣三縣）生童應試之所。清道光二十年（1840年），山東道又確立臨清為鄉(xiāng)試會考之所，進一步確立了其在科舉考試中的重要地位。?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">臨清考棚街不僅因其歷史意義而聞名，還因為其保存完好的古建筑而受到關(guān)注?？寂锝值狞Z門建筑平面呈長方形，屋頂為硬山式，具有清式府第大門的風格。整個建筑寬敞豁達，雕梁畫棟，展現(xiàn)了古代建筑的精美與宏偉。自廢除科舉、興辦學堂以來，這里一直是臨清的學府所在地。民國期間，?山東省立第十一中學設(shè)于此，抗日愛國將領(lǐng)?張自忠、國畫大師?李苦禪、著名詩人?臧克家都在此有過學習或執(zhí)教經(jīng)歷。?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">如今，考棚街不僅是歷史文化的見證，也是現(xiàn)代教育的重要基地。它現(xiàn)為臨清市民族實驗中學的所在地，繼續(xù)承載著教育和文化的傳承。此外，考棚街還保留了部分古代考場建筑，成為人們探尋臨清街巷文化的一個重要窗口。?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">考棚街小巷碾子巷</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">一個看看考棚街，二是聽說這里有家琉璃丸子很有名，就來嘗嘗味道如何？沿街前行，路兩邊都是紅磚平房，小門頭，一切看似古老破舊，與濟南過去沒有改造的小街差不多。沒走幾步，右手邊就看到陳家丸子的店鋪，剛炸好的綠豆丸子，琉璃丸子堆在方盤中，看著就好吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">價目表</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">正在制作</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">盛盤</span></p> <p class="ql-block">琉璃丸子</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">臨清琉璃丸子，也稱為空心琉璃丸子，是山東省聊城市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目，原料雖然普通（面粉、糖、油），但烹飪技術(shù)含量很高，成品宛如一顆顆鑲金裹玉的珍珠，玲瓏剔透，形圓如珠，顏色金黃，酥脆香甜，百食不厭。炸制后放入熬制好的糖液中顛翻均勻，冷涼后盛入盤中，猶如顆顆珍珠落入玉盤，金光閃閃，入口酥脆香甜，令人回味無窮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">進考棚街時打聽這里有賣托板豆腐的嗎？說是在考棚街最里面有。于是一邊參觀街景，一邊前行尋找托板豆腐。最后由于街太長，對于八十歲的人腿腳已經(jīng)覺得精疲力盡了。吃不上也算一種遺憾，也是一個想頭。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">臨清水豆腐，因賣主用秤稱好后總是切好放在一塊特制的長方形木板上，故稱“托板豆腐”。在臨清市內(nèi)整天都能看到手推車、自行車或是肩挑的小擔上，放著一大塊用白布包著的顫悠悠、水汪汪、熱乎乎的水豆腐，男女老少，爭相購買。尤其早晨，街頭巷尾隨處可見手捧著托板，吃的滿口香甜、津津有味的食客。遺憾只能看看介紹了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">看人家吃的多帶勁，只好等下次再來吧</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">吃不上托板豆腐，還是去參觀運河鈔關(guān)吧。從考棚街中段穿越小街，走鍋市街，到青年路，街邊便又看到臨清另種美食鍋餅，老車營鍋餅鋪。這是必買的美食。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">老車營鍋餅</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">這鍋餅成品如鍋蓋大小，厚約5 公分。用上等面粉、自創(chuàng)烤爐精制而成，外焦里嫩，厚不粘牙，面香醇厚，耐餓有口勁。有純面的，有加棗的，買上兩塊帶回濟南。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">網(wǎng)上介紹，臨清武德奎肉餅是臨清有名的特色小吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">進店首先看看這肉餅店的介紹。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>武德奎，臨清考棚街人，15歲到北京東安市場瑞明樓飯店拜師，學習肉餅制作技術(shù)，18歲出徒。1925年，武德奎來到天津河北區(qū)，在王慶永發(fā)聚飯館里賣肉餅。1932年，武德奎回到臨清，先后在三元閣街、會通街、考棚街主營天津豬肉包，字號寶盛居餐館；1952年至1956年改營肉餅，并于1954年加入公私合營飲食四店。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">武德奎肉餅初創(chuàng)于上世紀50年代，武德奎的傳人現(xiàn)在常年經(jīng)營肉餅生意。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">肉餅制作方法，肥肉切成丁，瘦肉剁成泥，再配以京瓜、蔥絲、黃姜、板油、雞蛋、甜醬等佐料，然后用圓形面片上下鋪勻，封嚴入鐺子，隨烙隨加板油，待呈淺黃色時在肉餅正中開口，將打好的雞蛋順口灌入，烙至金黃色即出鐺。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">其特點是內(nèi)滑嫩，外酥香，肥而不膩，色澤油亮，吃起來外焦里嫩，鮮美可口，色、香、味、形俱佳。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">從臨清賓館導航專門來武德奎肉餅店品嘗。只是下午三點多，已經(jīng)過了飯時，老板娘將餅鐺里剩的肉餅稍加熱，呈上一盤切成三角形的肉餅，每人又來一碗豆腐絲湯，絕配的一道美食。雖然店面不大，但看到肉餅店的介紹，還是覺得這里蠻有歷史沉積的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">早就聽說臨清什錦面是一道非常有特色的的面食。只所以叫什錦，就是因為其調(diào)料十分豐富。八種調(diào)料，兩個鹵，五種絲，五樣丁。調(diào)料有蒜泥，麻汁，醋，咸胡蘿卜末，醬瓜末，韭菜末，腌香椿末，五香芝麻鹽。兩個鹵，一葷一素，肉沫葷鹵，西紅柿素鹵。五絲是茄子絲，土豆絲，西葫絲，黃花絲，豆芽。五丁是豆角丁，韭菜丁，蒜苔丁，酸豆角丁，雞蛋花丁。再調(diào)入雪白的手桿面條，想想也是多么的美味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">據(jù)說在臨清賓館的餐廳就可以吃到正宗臨清什錦面。第一天看過西宛園已是晚飯時刻，回到賓館，來到餐廳，就點上一道什錦面解饞。不過服務員介紹這里的什錦面有156元一份的，一盆面條，多種調(diào)料菜碟，但說我們?nèi)顺圆涣诉@種，可以點20元一碗的配好什錦料的。因為不知道一碗有多少，于是就點了三碗。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">端上來后，每人這么一大碗肯定吃它個肚圓胃撐。每碗里牛肉醬，西紅柿雞蛋鹵，再加上豆芽，黃花絲等各種絲，添上麻汁，蒜泥，醋，等等，那是何等味道的合成，集成了什錦面對獨特香味，吃一口回味無窮，看一眼也是一種視覺沖擊。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">這是大盆的面條，看到鄰桌四五個人都沒吃上，盆里剩了一半。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">上午結(jié)束了來臨清的主要參觀景點，中午就在臨清賓館的餐廳里再點些臨清美食品嘗過癮。要了一盤芝麻羊肉，還有一盤燒賣，一盤涼拌黃瓜，一盤蕓豆絲蝦皮，都是很有特點的菜肴。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">臨清燒賣，是聊城臨清的地方傳統(tǒng)名吃，一種介于包子和餃子兩者之間，經(jīng)特殊方法蒸制而成的包餡面食。臨清燒麥以王家燒麥為最佳，已有100多年的歷史。沒有時間到街上去找，下榻的臨清賓館餐廳便可以吃到，要上一盤牛肉燒賣，來上一盆金黃的小米粥。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">說到燒賣，就覺得是江浙一帶的燒賣以糯米餡為主，皺褶的皮捏在頂部，但中間溢出一點糯米餡。與臨清的燒賣不同。查詢百度，原來燒賣的制作工藝在歷史上有過重大變化。元朝時期，燒賣主要以羊肉為餡料，到了明朝，宮廷廚師在制作過程中加入了糯米，使得燒賣的口感更加豐富，也更加符合南方人的口味。從此，糯米燒賣開始在南方地區(qū)流傳開來。而以肉餡為主的燒賣多在北方流行。臨清燒賣則屬于北方系。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">沾上點醋，蒜泥，和著肉的鮮香，再添加面皮的面香，直讓唾液涌出，舌苔刺激，滿口的享受。</span></p> <p class="ql-block">?臨清芝麻羊肉?是一道具有代表性的清真菜，這道菜的主要原料包括精瘦羊肉餡、芝麻、雞蛋、蔥末、姜末、醬油、淀粉、花生油、味精和適量的鹽。制作過程包括將羊肉餡與其他調(diào)料混合后，擠成丸子形狀，然后在盛有芝麻的容器中反復按壓，使其均勻沾滿芝麻。接著，將準備好的羊肉餅放入熱油中炸至金黃色，直到外焦里嫩，肉味鮮香。這種制作方法使得芝麻羊肉外形似糕點，外焦里嫩，肉味鮮香，是一道可口宜人的佳肴。</p><p class="ql-block">臨清芝麻羊肉的歷史可以追溯至明代，當時一位欽差大臣在臨清視察時，特別預訂了芝麻羊肉。由于食材短缺，廚師情急生智，將羊肉粘上芝麻煎制，結(jié)果這道菜大受歡迎，后來成為了臨清清真齋的名菜。這道菜不僅因其獨特的制作工藝和口感而受到贊賞，還因其豐富的歷史文化背景而備受推崇。</p><p class="ql-block">總的來說，臨清芝麻羊肉是一道結(jié)合了傳統(tǒng)制作工藝和獨特口感的清真美食，它的制作過程充滿了歷史的故事性和技巧性，使其成為臨清乃至更廣泛地區(qū)內(nèi)備受喜愛的美食之一?。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">芝麻的香脆與羊肉的鮮香混雜在一起，酥脆相加，的確是垂涎三尺的美食。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">結(jié)束了一天的行程，上午看完考棚街及運河鈔關(guān)，基本完成這次游覽的項目，吃過午飯，準備打道回府。但是該買的臨清特色小吃還沒有完成。于是開車準備回濟南前，先在路邊看看有什么特產(chǎn)。走過鰲頭磯，右手邊便有兩家賣白仁熏雞包肉的店鋪。將車停當。進店選購，來上三包白仁，一只熏雞，一塊包肉紙包裝提。雖然有些疲憊，但收獲滿滿，眼?？诟訕佑?。不枉臨清此行的開心快樂！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">店鋪門面</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">臨清熏雞的制作工藝包括選用肥美的母雞，經(jīng)過木料熏烤而成，香氣濃郁撲鼻，色澤栗紅，香醇味美，質(zhì)地酥軟，熏香濃郁，久貯不變質(zhì)。這種熏雞不僅是一種美食，還承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵。在臨清運河漕運興旺時代，熏雞曾得到南北客商的爭相購買、品嘗，名聲遠揚大江南北。康熙、乾隆皇帝在訪問聊城時，地方官員都曾以堠堌熏雞作為大件菜置入宴席。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">臨清包肉是非常有肉香味的一道美食</span></p> <p class="ql-block">?臨清豬肉肚包肉的制作方法?涉及幾個關(guān)鍵步驟，包括原料處理、灌制肚包肉和鹵制肚包肉。選擇新鮮的豬蹄膀肉，去除筋膜，改刀成小塊，用清水洗凈并瀝干水分。將肉塊與精鹽、白胡椒粉、五香粉、姜末、黃酒、李錦記紅燒肉汁、排骨醬和少許白酒混合，攪拌均勻后放入冰箱冷藏室腌制8小時。將腌制好的肉塊與少許水淀粉混合，攪拌均勻。</p><p class="ql-block">使用處理干凈的豬小肚，將腌制好的肉灌入豬小肚中，注意不要灌得太滿，然后用紗布扎緊。</p><p class="ql-block">?熬使用豬大骨頭、豬皮、老母雞等原料熬制鹵水。將香葉、桂皮、香茅草、草果、豆蔻、白芷、八角、小茴香、山奈等原料浸泡后制成香料包。</p><p class="ql-block">將香料包放入鹵水中，加入適量的鹽和味粉，以及生抽和蒸魚豉油，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制60分鐘。</p><p class="ql-block">將灌好的肚包肉放入鹵水中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮90分鐘，然后關(guān)火浸泡60分鐘，即可撈出品嘗。</p><p class="ql-block">通過這一系列的步驟，可以制作出肉嫩多汁、肥而不膩的臨清豬肉肚包肉?。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">傳說，當年乾隆下江南路過臨清，當?shù)孛麖N將花生依此技法做成小吃，乾隆食后大悅，以其色澤白亮，香酥可口而大加稱贊，并給起了一個好聽的名字——白仁。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">幾百年來，臨清白仁憑借獨特的口感，早已成為運河兩岸人們餐桌上的佳肴和走親訪友的特色禮品。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">味道的確不錯，不同于濟南回民的五香花生米。沒有那么濃重的五香味，但花生米的醇香更濃郁，香脆可口。不失為下酒解饞的小零食。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">買上三包品嘗</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">兩天臨清行程，看到了臨清從大運河漕運時期的繁榮所保留下來的名勝古跡，又品嘗了由于臨清的地理位置與運河的南北通商所帶來的多種多樣的美食小吃。一座特色鮮明但由于歷史變遷而已不太繁華的縣城，依然閃爍著它的魅力之光，發(fā)揚光大它悠久歷史的傳統(tǒng)，綻放在齊魯大地的北方。</span></p>