<p class="ql-block"> 果不其然，我上網(wǎng)一查，洋芋就像洋火，洋鏟、洋布一樣沾個(gè)洋字的都是外國舶來品，沒有想到的是我們老一輩兒卻常用“洋芋腦殼”打趣小孩子又笨又土。這個(gè)洋貨在我們嵐皋卻是個(gè)地地道道的土玩意兒。嵐皋人種植洋芋可有年代了，聽專家說越是山高的地方，產(chǎn)的洋芋口感越好，嵐皋洋芋在整個(gè)安康都小有名氣。</p><p class="ql-block"> 洋芋品種雖然來自國外，但吃法絕對(duì)是自己的智慧，從來沒有見過 外國人，像我們一樣吃的豐富多彩。洋芋既能當(dāng)主食，又能當(dāng)下飯菜，還能當(dāng)小孩子零食。是嵐皋人離不得的佳肴。洋芋當(dāng)然得是本地的，超市中外來良種洋芋個(gè)大，皮兒薄，光溜溜的，與咱本地高山洋芋比起來，在口感上遜色了不少，用嵐皋方言講“吃起來寡淡的”，本地人大多是不吃的。</p> <p class="ql-block"> 燒洋芋曾經(jīng)是一代人的摯愛，特別是在冬天，火塘的柴灰里埋上幾個(gè)，用不了一會(huì)兒功夫就烤熟了，從火堆里掏出來拍拍上面的灰。掰開后熱氣騰騰，又沙又面，外面的一層烤的又干又脆都成殼了，吃起來又是一種味道，哪是要留到最后享用的?，F(xiàn)如今農(nóng)村的火塘慢慢地消失了，取而代之的是烤箱，烤出來的洋芋看著干凈了但沒有了火塘里的灰好像味道就不如從前了。炸洋芋耳子平時(shí)是不做的，基本上是過年才有口福吃到，做法簡單極了，曬干的土豆片油炸后撈起來撒上白糖放涼后就能食用了，香、脆、甜 。沖洋芋粉兒都快失傳了，用滾燙的開水，直接沖燙用水化開后的洋芋淀粉，洋芋粉的顏色慢慢地由白變青，形狀慢慢變糊狀了，用筷子攪著攪著就熟了，這時(shí)加上白糖，一碗可口的洋芋粉糊糊就好了，那可是甜蜜了我們一代人的小吃。</p> <p class="ql-block">常在短視頻看到外國人用刀叉吃水煮洋芋，剝?nèi)テず罅茳c(diǎn)橄欖油撒點(diǎn)黑胡椒，很優(yōu)雅。但我們吃洋芋更精致，不用水煮，大多是刮了皮直接蒸，蒸出來的土豆要比水煮的干爽， 配上自產(chǎn)的霉豆腐、酸菜，耐餓解饞。這道蒸洋芋可是養(yǎng)活了一代人立下了汗馬功勞。洋芋做主食時(shí)，大多數(shù)是搭配著吃，首選是和包谷珍一起，其次是蒸米飯，洋芋的香味和其他糧食的香味混在一起香味和諧濃郁誘人，口感豐富香甜。四季豆湯洋芋現(xiàn)在也登上了大雅之堂，走進(jìn)了賓館的餐桌。</p> <p class="ql-block">洋芋做菜可是花樣百出，酸辣洋芋絲，酸辣洋芋片，是傳統(tǒng)的開胃菜，適合年輕人重口味的有鐵板麻辣土豆片，老干媽土豆絲。洋芋磨成碎渣煎成餅，切成小塊炒臘肉，是我們嵐皋待客的一道名菜，我們叫做洋芋粑粑炒臘肉。洋芋切成細(xì)絲，配上我們老壇子的酸水，燴出洋芋絲湯已經(jīng)聲名在外，一道招牌了。</p><p class="ql-block"> 說起洋芋，它是我們嵐皋人持久的愛，剪不斷的情。本地的洋芋不管怎么做都好吃，不管怎么做都不過時(shí)。最后我也蹭點(diǎn)流量，大聲的喊一句，本地洋芋展展滴！</p>