<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 父親在1994年5月第二期的《臥牛城》報(bào)里有這樣的描述: </p><p class="ql-block"> “鄉(xiāng)寧人的'吃'是經(jīng)歷過(guò)千百年的文化息養(yǎng)，吸收溶化，精心鉆研，交流默契，陶冶而成。他們利用谷物、蔬菜、雜糧、野菜、干鮮、瓜果、肉禽等，做出了一個(gè)又一個(gè)各俱特色、令人羨慕、動(dòng)人開(kāi)胃的各種食品。</p><p class="ql-block"> 遺憾的是，很多名吃技藝已斷檔，嚴(yán)重失傳，可有哪位賢哲、大士深入腹里，摭拾檢選付諸筆墨乎？</p><p class="ql-block"> 如今街面上出現(xiàn)的一些所謂'風(fēng)味吃食'全是托名攫利、欺騙顧客的偽劣商品，他們即不舍得下功夫選料，又全然不懂工藝流程，徒托其名，招搖市場(chǎng)，破壞鄉(xiāng)寧名聲。</p><p class="ql-block"> 筆者近十年的苦苦追求，采訪鉤沉，在暮年人口中掏取了一些絕活?！F(xiàn)存的懂行的老藝人已被摧零殆盡，如不繼承，永世難面，以至絕響了。</p><p class="ql-block"> 為了民族文化的繼承和發(fā)展，趕快進(jìn)行搶救吧！”</p><p class="ql-block"> 記得有次父親來(lái)我家，進(jìn)門(mén)就生氣的跺腳，在客廳走來(lái)走去，口中憤憤的叨叨著: 王八的，看有一家好的嗎！把鄉(xiāng)寧人的臉丟盡了！原來(lái)他是在說(shuō)街上的油糕攤子，說(shuō)油糕又薄又小，不脆，少糖，有的還酸，死面味……與真正的鄉(xiāng)寧油糕相之甚遠(yuǎn)。父親記憶里的油糕，個(gè)兒大，皮薄且均勻，餡肥滿飽，即脆又甜香。看著滿街每況愈下的傳統(tǒng)食品，他心急如焚，他心有不甘，他氣憤不已，他焦慮不安，他一次次吶喊: “何日能有'圣人'出現(xiàn)，挽回食品文化頹廢，重現(xiàn)百年風(fēng)采，為鄉(xiāng)寧風(fēng)光呢？”他決心要奮起拼搏，他要重塑鄉(xiāng)寧油糕的本來(lái)面目，于是他行動(dòng)了！</p><p class="ql-block"> 曾記得，父親腋下夾著一個(gè)包，整天東跑西顛，到處采訪鄉(xiāng)寧城有一技之長(zhǎng)的老人，詳細(xì)記錄鄉(xiāng)寧名吃的制作過(guò)程，到處打聽(tīng)相互切磋，一點(diǎn)一滴積累、總結(jié)。</p><p class="ql-block"> 又有一次父親進(jìn)門(mén)把包包往茶幾上一扔，唉聲嘆氣地說(shuō)，唉！緊跟慢趕的還是遲了，原來(lái)是打聽(tīng)到一位手藝人，提前說(shuō)好了今天詳細(xì)給父親講述一種鄉(xiāng)寧名吃制作過(guò)程，父親滿懷期待興致勃勃按時(shí)應(yīng)邀，可去了……唉！記得父親是這樣說(shuō)的: “我去了不見(jiàn)??，問(wèn)他老婆，老婆說(shuō)走后山去啦！后山？后山咋去啦？人家說(shuō)后山看麥地去啦！”噢，原來(lái)突發(fā)疾病過(guò)世了，父親沮喪的呆坐在那里半天沒(méi)說(shuō)話。</p><p class="ql-block"> 1995年鄉(xiāng)寧“四月八”古會(huì)，當(dāng)年七十歲的父親，求婆婆拜爺爺，終于在電影院門(mén)口求得一個(gè)攤位，開(kāi)始了他搶救鄉(xiāng)寧傳統(tǒng)食品的第一步——炸油糕！</p><p class="ql-block"> 做鄉(xiāng)寧油糕是有許多技巧的，父親一介書(shū)生，不要說(shuō)擺攤做鄉(xiāng)寧名吃，就是普通的家常便飯能拿下幾種都不錯(cuò)了，何況要擺攤做“買(mǎi)賣(mài)”呢！請(qǐng)有技術(shù)的師傅（聽(tīng)說(shuō)請(qǐng)的是謝銀元）找有經(jīng)驗(yàn)的包糕人，還要有打雜的小工，（現(xiàn)在的“紅紅油糕”的紅紅當(dāng)年也參與其中，而且第二年就干起了賣(mài)油糕生意至今），1995年是沒(méi)有現(xiàn)在的電鍋、煤氣爐等先進(jìn)炊具，只有傳統(tǒng)藍(lán)碳（焦碳）哨爐子，一次次買(mǎi)焦碳，買(mǎi)回又要安需砸成核桃大的小塊，從備齊原料到四下找人開(kāi)始，再?gòu)哪酄t灶，到燙面到芡面，從包糕到下鍋炸，所有工序和炊具一樣不能少，這里的一切一切，對(duì)于一個(gè)即無(wú)資金又無(wú)人力資源已進(jìn)入古稀之年的父親來(lái)說(shuō)，把這一切準(zhǔn)備就緒是何等艱難?。?lt;/p><p class="ql-block"> 此時(shí)，好友陳正斌先生聞?dòng)嵎e極相助，幫著置辦東西，幫著跑腿找人，在他的幫助下，所需之事一件件落實(shí)到位，終于在“四月八”古會(huì)之前開(kāi)了張，這是第一年“四月八”炸油糕，效果如何？能否達(dá)到心愿，我不甚了解，單就為搶救鄉(xiāng)寧食品文化，父親付出的心血可想而知了。</p> 往事如煙 <p class="ql-block"> 為發(fā)揚(yáng)鄉(xiāng)寧傳統(tǒng)文化，父親一次次采訪有經(jīng)驗(yàn)有學(xué)識(shí)有資歷的老人。</p> 記憶 癡心不改 <p class="ql-block"> 把老人們請(qǐng)到簡(jiǎn)陋的住所，交談，磋商，議事。</p>