<p class="ql-block"><i style="font-size:22px;">雕梁玉砌應(yīng)猶在，只是朱顏改，問(wèn)君能有幾多愁？恰似一江春水向東流。</i></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蘇州西山，我母親祖籍所在地，亦是她幼年生長(zhǎng)的地方。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">四年前，我們選擇陽(yáng)春三月，來(lái)這里小住，休閑度假，尋根問(wèn)祖，探親訪友，品嘗湖鮮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">太湖西山以盛產(chǎn) 碧螺春綠茶 和 青枇杷、楊梅 著稱。湖鮮以太湖三白（白魚(yú)、銀魚(yú)、白蝦）聞名于世。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">太湖三白的名氣，決定了它只能出現(xiàn)在一定場(chǎng)合的餐桌上，當(dāng)?shù)厝耸且话悴毁I的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">住在太湖邊上當(dāng)然要吃湖鮮，那就說(shuō)說(shuō)你不一定知道的湖鮮 。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">太湖在限魚(yú)期，魚(yú)少而貴。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">頭天晚上，小外甥在湖邊一很不起眼的蒼蠅小館兒為我們接風(fēng)，問(wèn)我想吃什么？“就吃在北京吃不到的…”，好，那您嘗嘗 激浪魚(yú)…。要了一盤(pán)“紅燒激浪魚(yú)”，摳了一坨一嘗，嫩 得不得了，鮮 得不得了，好吃呀…！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">就是刺太多，多到什么程度？這么說(shuō)吧，從來(lái)沒(méi)吃過(guò)如此多刺的魚(yú)，魚(yú)刺比鯽魚(yú)多十倍不止，…。從第一口挨扎，到最后一口挨扎，每一口都要“倒嚼”，口腔內(nèi)細(xì)細(xì)的把每毫米魚(yú)渣過(guò)濾，抿住嘴唇捏出一絲絲魚(yú)刺，確定十分安全了，再下咽…。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?我算知道老母親吃了無(wú)數(shù)條雪菜燒小鯽魚(yú)，為什么有滋有味兒的，從來(lái)沒(méi)被扎過(guò)…。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">盡管刺多，架不住太好吃了，太湖邊逢餐必點(diǎn)激浪魚(yú)，連點(diǎn)了5次，也顧不得體面，每每埋頭苦干，一掃而光。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">我們不怕吃刺多河魚(yú)的本事，就此也練出來(lái)了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">到東山賓館卻沒(méi)有激浪魚(yú)吃，蘇州飯館都沒(méi)有。一是野生魚(yú)少；二是價(jià)格低，30/斤；三是刺太多，不能老把客人往醫(yī)院送。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">還有一種吃了永遠(yuǎn)忘不掉的魚(yú)，塘鱧魚(yú)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">1981年表姐荷娟從蘇州帶來(lái)十幾條小黑魚(yú)。媽媽拿來(lái)煲湯，乳白色的湯汁入口，人都鮮暈過(guò)去了，天下竟然有這等美味。問(wèn)親戚才知，此魚(yú)乃塘鱧魚(yú)，吳語(yǔ)“黨令”，只生長(zhǎng)在太湖的野魚(yú)。40年了，再?zèng)]吃過(guò)沒(méi)見(jiàn)過(guò)這小東西，那味道記住了，只想著哪天有幸定要再吃它一家伙。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">西山行，就奔著“黨令”來(lái)的。鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還真有，120元一斤，是太湖最貴的魚(yú)。據(jù)說(shuō)節(jié)假日價(jià)格還要漲。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">中午，表兄弟來(lái)了，市場(chǎng)抓了一窩塘鱧魚(yú)，酒店做紅燒，老有面子了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?只是找不到40年前媽媽做的“黨令”的感覺(jué)，超級(jí)味覺(jué)反差消失了，留下的印象是，來(lái)西山我吃了太湖最貴的魚(yú)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">“明前螺，賽肥鵝”，蘇州人當(dāng)季肯定不會(huì)放過(guò)了清明前的太湖螺螄。屆時(shí)，城鄉(xiāng)大小飯館酒肆盡是嘬螺絲聲。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?南方人吃螺絲上癮，且個(gè)個(gè)技藝高超，只需輕輕一嘬，小妞嫩肉連同湯汁吸入口中，邊嚼邊嘬下一個(gè)…。沒(méi)多少肉，汁液鮮美，更多的是享受嘬螺的過(guò)程，當(dāng)螺 殼 在面前堆成小山時(shí)，或有 成就感 了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">我是沒(méi)這本事，怎么也嘬不出來(lái)，拉倒吧。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 過(guò)了清明，螺螄下小螺絲了，口感差很多。只過(guò)一天，就沒(méi)人買螺絲吃了，蘇州人消停了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">西山的山占據(jù)了全島一半，富得流油。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">碧螺春就不用說(shuō)了，中國(guó)名茶。漫山遍野的茶樹(shù)叢就在一棵棵的枇杷樹(shù)下。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">其實(shí)，西山 枇杷 比西山有名，吃過(guò)西山枇杷的無(wú)不贊不絕口。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">西山青枇杷酸甜適口，水大，皮薄，核小，勝過(guò)東山的黃枇杷很多。初夏結(jié)果，小滿前后上市，當(dāng)令時(shí)間為一個(gè)月左右。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">上海人嘴刁，深知西山枇杷的份量，一定要到實(shí)地，在樹(shù)下吃最新鮮的。上海到西山200多里地，高速過(guò)來(lái)一腳油門的事。屆時(shí)，吃枇杷大軍浩浩蕩蕩，私家車把整個(gè)西山的路堵的死死的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 北京也有西山枇杷賣，金黃碩大，包裝精美，價(jià)格挺貴，一咬，不甜不酸，滿口淡水，無(wú)一例外，假的。因?yàn)槲魃借凌瞬上聛?lái)就30元一斤，加包裝、空運(yùn)、到北京，少說(shuō)成本50一斤，又極難保存，幾天就爛。沒(méi)有人肯冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">西山 楊梅 也很有名，果形大，深紫黑色，果肉厚實(shí)，汁多味甜，具有濃郁的香氣，品質(zhì)佳。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">金庭山浪蕩子 則是西山特有的楊梅極品。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?我母親祖屋 秦家堡 背后的山上，有兩棵百年古楊梅樹(shù)，結(jié)的果碩大無(wú)比，味奇甜，水奇多、氣奇香…。混在山上楊梅林中，只有我們家表哥阿六能找得到。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">在西山明月灣古鎮(zhèn)，有一老頭兒98歲了，賣自制的青梅餅子，銅錢大小，6-7個(gè)一小袋，三袋10塊錢。我覺(jué)得有點(diǎn)兒貴，猶豫間老伴兒說(shuō)，98歲自己做的，不貴…，就買了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 輾轉(zhuǎn)幾處，不知扔哪兒了。忽冒出來(lái)了，咬口一嘗，梅子香味兒濃厚，酸甜口兒，挺好吃。就是有核渣，只能含住慢慢吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 問(wèn)表哥阿六才知，這是西山特有的小食。山上的青梅樹(shù)結(jié)果，要保大棄小。小青梅收集起來(lái)，晾干、磨碎，混以甘草、鹽巴壓成餅狀，當(dāng)小零食吃。生津、敗火、潤(rùn)喉、去膩、化食。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 小青梅去核麻煩，干脆一起碾碎，就是要讓你含嘴里慢慢吃，才有味道。老家的孩子是咽下去的，助消化。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">西山老家鎮(zhèn)上，有賣大肉粽子的，幾攤賣家一字排開(kāi)，熱火蒸騰，從早賣到晚。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">肉粽的香，是肉香、米香、葉香，從里到外的香，香得連祖宗都忘記是誰(shuí)了…。撕開(kāi)粽葉，肉汁已然浸透糯米，呈淺棕色，瘦肉或隱或現(xiàn)，容不得細(xì)想，上去一口咬去，居然只啃了半塊兒，缺口中還有半拉肉藏在糯米中…。才3塊5一個(gè)，劃得來(lái)呀。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">買它一堆，吃了一路。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">西山好吃的東西太多了，都說(shuō)出來(lái)能出本書(shū)。在這兒就撿幾個(gè)我親歷的、鮮為人知的與大家共享，也作為尋味蘇州的第一篇奉獻(xiàn)給大家。</span></p>