<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 年關(guān)臨近，心思不由飛回家鄉(xiāng)，想起那些早已逝去的往事，惦記那些牽腸掛肚的美食。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 進(jìn)入臘月天，家家戶戶早早準(zhǔn)備過(guò)年的食材，年豬是必不可少的一環(huán)。那時(shí)的養(yǎng)豬方式和現(xiàn)在工廠化飼養(yǎng)的大不一樣，主要是用糧食和農(nóng)副產(chǎn)品喂養(yǎng)的，好多人家還利用農(nóng)閑之際打豬草，豬生長(zhǎng)的很慢，一般當(dāng)年春季添槽，喂到冬臘月才屠宰。在豬的生長(zhǎng)過(guò)程中，從來(lái)不用飼料，也很少生病，個(gè)個(gè)膘肥體壯，堪稱綠色無(wú)公害食品。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 殺豬的那天，天麻麻亮，一家人就起床，各自忙活開(kāi)來(lái)。女主人鉆進(jìn)灶房里，將大鍋盛滿水，燃起爐灶，添幾根硬柴，火勢(shì)越來(lái)越旺，不一會(huì)兒串串氣泡從鍋底冒出，水蒸汽漸漸彌漫整個(gè)廚房。與此同時(shí)，男主人上門(mén)去請(qǐng)殺豬師傅，幫忙扛著木梢、拿殺豬用具回來(lái)，并請(qǐng)左鄰右舍前來(lái)幫忙。支起木梢，架上案板，準(zhǔn)備草繩。大家來(lái)到豬圈旁，卷起褲腿，挽起袖子，躍進(jìn)豬欄，分工協(xié)作，抓耳朵的抓耳朵，抓尾巴的抓尾巴，抓腿的抓腿，使了很大勁兒才將豬抬到案板上。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 師傅挽起袖子，支上大盆。大伙兒緊緊揪住豬耳朵，拽住豬尾巴。案板上的豬仿佛預(yù)感到厄運(yùn)馬上降臨，四蹄亂蹬，拼命掙扎，叫聲愈發(fā)凄厲，仿佛在向這個(gè)世界發(fā)出最后的求救。師傅手持尖刀，眼神堅(jiān)定，瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)，找準(zhǔn)位置，毫不猶豫將尖刀刺進(jìn)了豬的心口，剎那間，殷紅的鮮血噴涌而出，流進(jìn)前面的大盆里，不一會(huì)兒就積了小半盆。豬腳如劃拳般拼命掙扎幾下后漸漸變?nèi)?，直到徹底沒(méi)了動(dòng)靜。心腸軟的女主人看到親手喂的豬在掙扎，于心不忍，拿起豬食桶提到槽邊，用勺子用力敲打著桶沿，嘴里“諾兒諾兒”地呼喚豬的名字，試圖用這種熟悉的方式招撫豬的亡魂。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 豬被宰殺后，接下來(lái)的工序便是吹氣。師傅將豬后腳扎出一道口子，用長(zhǎng)長(zhǎng)的鐵棍扎進(jìn)去朝不同方向捅幾下，并用嘴貼近豁口，緊緊用雙手握住，深吸一口氣，對(duì)著豬腳吹氣，并用棒槌使勁捶打豬的身體，臉頰因用力漲得通紅，額頭上也冒出細(xì)密的汗珠。在師傅的不斷吹氣下，豬的身體漸漸變得氣鼓鼓、圓溜溜，就像被吹脹的氣球。這時(shí)候，大家把豬抬進(jìn)事先盛滿滾燙開(kāi)水的木梢里，用水瓢舀起開(kāi)水淋在豬身上，豬毛瞬間變得松軟。隨后，拿起師傅準(zhǔn)備的粗糙石頭和刮板開(kāi)始刨豬毛。“撲哧撲哧”的聲音在空氣中回蕩，不一會(huì)兒豬變得白白胖胖。師傅從鍋洞里取出燒紅的烙鐵，仔細(xì)烙著未刮凈的豬絨毛，空氣中彌漫著淡淡的焦糊味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 毛脫結(jié)束后，大伙兒將豬抬到案板上，豬頭朝下趴在那里，仿佛睡著了。師傅用尖刀將豬脊背“刺啦”一下犁開(kāi)，指頭并攏放進(jìn)去量膘的厚度。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 此時(shí)男主人擺上香案，焚燒香表，磕頭作揖，祈愿來(lái)年五谷豐登、槽頭興旺。并在地上鋪開(kāi)一掛鞭炮，小孩子自告奮勇點(diǎn)燃引子后撒腿就跑，“噼里啪啦”的鞭炮聲在莊子里回蕩。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 師傅用刀卸去豬頭，并根據(jù)豬的大小、肥瘦卸去一到兩個(gè)項(xiàng)圈。用兩個(gè)鐵鉤分別勾住豬左右后腿，大家齊心協(xié)力將豬掛到架子上，再用清水沖洗干凈。師傅用手中的尖刀剖開(kāi)豬的肚皮，先扒出心、肝、肺、腸等內(nèi)臟，再扒掉豬板油，接著用砍刀使勁地將豬一分為二，并將小腸用鋼筋翻過(guò)來(lái)，此刻會(huì)想到《屠夫狀元》里“跟著當(dāng)官的當(dāng)娘子，跟著殺豬的翻腸子”那句經(jīng)典唱詞。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 在過(guò)秤之后，師傅手起刀落很快將豬肉砍成大小幾十塊，每塊肉都切得恰到好處，不禁佩服師傅的精湛技藝。大伙兒沒(méi)閑著，用草繩將每塊豬肉串起來(lái)打上結(jié)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 女主人拿出食鹽撒在豬肉上，并挑選幾塊肥瘦合適的肉拿到灶房里爆炒。左鄰右舍的女主人也來(lái)幫忙，燒火的燒火、做菜的做菜，忙得不可開(kāi)交，不一會(huì)兒做了一大桌子菜，一縷縷清香飄出灶房，惹的大人小孩咽了咽唾沫。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 桌上擺滿熱氣騰騰的豬肉菜肴，大家圍坐在一起，就著饅頭一邊品嘗香噴噴的新鮮豬肉，一邊分享過(guò)去一年的生活趣事，推杯換盞，互相敬酒，感謝一年來(lái)的理解和幫助。孩子們?cè)谧雷娱g跑來(lái)跑去，嬉笑打鬧，手里拿著香噴噴的豬肉，吃得滿嘴流油，歡聲笑語(yǔ)飛出院子外。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 這頓年豬宴，不僅是一道盼望已久的美食，更是鄉(xiāng)鄰之間的情感紐帶，讓大伙兒在忙碌的生活中停下腳步，細(xì)細(xì)感受鄉(xiāng)情的溫暖，傳承那份濃濃的年俗文化。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p>