<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">記得是當(dāng)年在父親下放的“五七”干校，離著家有十多里路的這個古老的岑河鎮(zhèn)上，我第一次見到人家晾曬的臘肉！ </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">盡管那個年代很窮，可過年的前后鎮(zhèn)上許多的門店或者住戶的房檐下，都懸掛著塊塊臘肉，看得我真有點傻眼了！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">走著走著我禁不住問父親：這屋檐下晾曬的是什么呀？他告訴我這是臘肉！這臘肉為什么要晾曬呢？我繼續(xù)追問著。父親不說話了。</p><p class="ql-block">我想父親吃過臘肉他才知道哇，我什么時候才能嘗上一口??？ </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">當(dāng)時我不知道這是臘肉，而這臘肉居然還能吃、還這樣香！我以為就是看著玩的，或者是……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">十多歲的我當(dāng)時也想過，我們住的簡易牛棚里什么時候也能出現(xiàn)塊臘肉啊？我不要說吃，就是每天聞聞這香氣足矣了！ </p><p class="ql-block">現(xiàn)在想起來小時候的夢想，直到今天我都不會忘記。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">現(xiàn)在說起來，臘肉是中國傳統(tǒng)的特色美食之一。特別是在南方的鄉(xiāng)村幾乎家家戶戶都在做臘肉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">——去年底來江西住在井岡山腳下，早晨起來溜圈看見這里的居民，把熏好的臘肉大塊大塊地晾在欄桿上，透著豐衣足食的感覺；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">——在云南云陽縣的阿者科村，聞著飄來的香氣，我一頭就鉆進了一間黑洞洞的房子里。這四壁的墻全都被煙熏的黑乎乎了，房子的盡頭一個大大的爐灶里面有碳有火，上面吊著的大塊肉肉似乎正在享受溫暖的烘烤！ </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">在這間柴霧飄渺、香氣氤氳的房子里，我又是第一次真正享受到了臘肉的香氣，真有些讓我垂涎三尺的感覺！</p><p class="ql-block">當(dāng)然那天中午的餐桌上這一大盤的臘肉自然是少不了的，可解了我肚子里這條大饞嘴蟲的“鬧騰”之圍。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我知道這臘肉是經(jīng)過腌制和熏制（或風(fēng)干）等工藝制作而成的，通常呈現(xiàn)出獨特的色澤。</p><p class="ql-block">比如，常見的臘肉可能會有暗紅色、深棕色，甚至是近乎黑色的外表，這是長時間腌制和熏制過程中，肉中的蛋白質(zhì)、脂肪與調(diào)料、煙火等相互作用的結(jié)果，使其表面仿佛被時光賦予了一層厚重的色彩，就像一件古舊卻又充滿韻味的藝術(shù)品。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">切開的臘肉紋理清晰可見。那肥瘦相間的紋路，如同樹木的年輪一般，記錄著這塊肉從新鮮到成為臘肉的歷程。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">肥的部分潔白中透著微黃，宛如溫潤的玉石；瘦的部分則是緊實的暗紅色，彰顯著肉質(zhì)的緊實與韌性。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 若是懸掛起來的臘肉，在重力的作用下，會呈現(xiàn)出自然下垂的狀態(tài)，邊緣或許會有一些不規(guī)則的彎曲，整體形狀略顯修長，給人一種質(zhì)樸而又隨性的感覺。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">記得多少年前先后在甪直、在同里、在木瀆這些江南有名的水鎮(zhèn)游玩，最令我難忘的是在一個個拱橋邊邊的房屋檐檐下，經(jīng)常有不規(guī)則大塊塊的臘肉懸掛出來。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每次走近這懸掛臘肉的戶家附近，我的心好似都會被吸引下來。即使小橋流水的景色再美，即使這小鎮(zhèn)上有再多的美女如云飄過，我都會駐足下來瞪大了眼睛，怎么也得多瞄人家房檐下面的臘肉幾眼！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">是饞嘴嗎？還真是饞嘴??！ 當(dāng)我靠近臘肉時，首先能聞到一股濃郁的咸香氣息，這是鹽在腌制過程中充分滲透進肉里所散發(fā)出來的味道，那股咸味恰到好處，既能讓人感受到臘肉的獨特風(fēng)味，又不會覺得過于齁咸。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">仔細嗅聞，還能在咸香之中辨別出淡淡的煙熏味（如果是熏制臘肉），這股煙熏味仿佛帶著煙火的溫度，混合著松柏枝、果木等燃燒后的獨特香氣，給臘肉增添了一份神秘而誘人的氣息。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">若是風(fēng)干的臘肉，則可能會有一絲若有若無的自然風(fēng)干的清新味道。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這些臘肉的香香，是經(jīng)過人們加工而成的；生活中，我們何嘗不把每一天都加工成香香的味道呢？</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2025年2月19日</p>