<p class="ql-block">認(rèn)識(shí)咖啡</p> <p class="ql-block">一、在家需要購(gòu)買哪些咖啡設(shè)備</p><p class="ql-block">在家想要制作出一杯好喝的咖啡，其實(shí)不建議購(gòu)買專業(yè)的咖啡機(jī)，更推薦大家入手摩卡壺以及一些配套的設(shè)備，清單如下：摩卡壺、磨豆機(jī)、電陶爐（這三樣，推薦比樂(lè)蒂套裝，預(yù)算900元）、電子秤、奶泡機(jī)（佳孚200元的，就很不錯(cuò)）、布粉器、布粉針、農(nóng)夫山泉礦泉水、中深烘拼配咖啡豆等，全部預(yù)算1300元左右，性價(jià)比超高。</p> <p class="ql-block">經(jīng)濟(jì)允許，盡量直接入手了一套比樂(lè)蒂制作咖啡工具套裝，有雙閥摩卡壺、手搖磨豆機(jī)和電陶爐三件套，這些小工具可都是制作咖啡的好幫手。有了它們，我就能在家像咖啡店一樣制作咖啡啦。</p> <p class="ql-block">二、摩卡壺簡(jiǎn)介</p> <p class="ql-block">摩卡壺由上壺、粉碗、下壺三部分組成。</p> <p class="ql-block">摩卡壺是一種很常見(jiàn)的咖啡沖泡器具呢。它就像一個(gè)小小的魔法壺，只要按照正確的方法操作，就能沖泡出香濃的咖啡。</p> <p class="ql-block">三、購(gòu)買什么樣的咖啡豆</p><p class="ql-block">購(gòu)買中深烘焙的意式拼配咖啡豆，以便萃取出更多的油脂。油脂是制作花式咖啡的關(guān)鍵。</p> <p class="ql-block">不同烘焙度的咖啡豆有著不同的外觀特征和風(fēng)味特點(diǎn)。淺度烘焙的咖啡豆有著濃郁的果香和花香，口感清淡爽口；中度烘焙的酸度適中，香氣豐富；深度烘焙的帶有濃厚的青草味，風(fēng)味不足。所以選擇適合自己口味的烘焙度很重要。</p> <p class="ql-block">高海拔：蔗糖含量高，花果調(diào)性突出，適合淺烘做手沖。</p><p class="ql-block">中海拔：水果、堅(jiān)果，谷物，蔗糖含量一般，適合SOE做高溫高壓萃取單品濃縮。</p><p class="ql-block">低海拔：泥土、蔬菜、谷物風(fēng)味低沉，適合深烘做意式拼配。</p> <p class="ql-block">中烘咖啡豆比較均衡，帶有強(qiáng)甜感度，淡淡的酸度。咖啡豆烘焙時(shí)會(huì)出現(xiàn)焦糖化反應(yīng)，讓沖出來(lái)的咖啡甜度更明顯。它有焦糖、堅(jiān)果以及成熟水果的香氣，適合手沖、法壓壺、冷萃、意式咖啡機(jī)多種器具萃取呢。</p> <p class="ql-block">深烘咖啡豆顏色是深棕色或黑色，表面有明顯的油亮。它有濃郁的黑巧克力、焦糖、烤堅(jiān)果味道。沖出來(lái)的咖啡口感濃郁，高醇厚，帶有明顯的苦度，最適合做濃縮咖啡，像拿鐵、卡布奇諾等。</p> <p class="ql-block">使用電子秤，秤取16克咖啡豆，精準(zhǔn)的豆量能讓萃取出來(lái)的咖啡口感更穩(wěn)定呢。</p> <p class="ql-block">全球有很多好喝的咖啡豆，像巴拿馬瑰夏、牙買加藍(lán)山等，不過(guò)對(duì)于我們家庭制作咖啡來(lái)說(shuō)，選擇適合自己口味的就好。</p> <p class="ql-block">咖啡烘焙度分為淺焙、中焙、中深焙和深度焙。不同的烘焙程度會(huì)影響咖啡的口感，我更喜歡中深焙的咖啡豆，它既有深度烘焙的醇厚，又不會(huì)像深度烘焙那樣風(fēng)味不足。</p> <p class="ql-block">中度烘培咖啡豆在烘焙過(guò)程中有機(jī)酸逐漸分解，苦味開(kāi)始出現(xiàn)，甜感突出。這種咖啡豆制作出來(lái)的咖啡口感豐富。</p> <p class="ql-block">深度烘培的咖啡豆呈現(xiàn)出深褐色，口感以堅(jiān)果、巧克力、焦糖為主。不過(guò)在家制作咖啡時(shí)，深度烘焙的咖啡豆需要掌握好沖泡技巧。</p> <p class="ql-block">四、如何研磨咖啡粉</p><p class="ql-block">磨豆機(jī)的研磨度也很重要。順時(shí)針擰緊，回至可以輕松擰動(dòng)為0格，順時(shí)針擰8格。我用家庭咖啡Bialetti磨豆機(jī)，每次調(diào)節(jié)研磨程度都很方便。</p> <p class="ql-block">五、善用水</p><p class="ql-block">建議用水是農(nóng)夫山泉礦泉水，水溫80℃，重量70 - 80克。這樣的水能讓咖啡的風(fēng)味更好地釋放出來(lái)呢。</p> <p class="ql-block">六、布粉</p><p class="ql-block">使用布粉器和布粉針抹平咖啡粉，不可壓粉。這樣做能讓咖啡粉均勻地分布在摩卡壺里，保證萃取的均勻性。</p> <p class="ql-block">清除殘粉，擰緊下壺。這個(gè)步驟可不能馬虎，不然會(huì)影響咖啡的萃取效果。</p> <p class="ql-block">七、用火</p><p class="ql-block">我建議使用中小火或者比樂(lè)蒂建議使用P3檔。這樣能更好地控制火候，讓咖啡慢慢萃取。</p> <p class="ql-block">當(dāng)咖啡液噴出時(shí)，鋪平上壺壺底離火，放置濕毛巾上降溫。這個(gè)過(guò)程就像是給咖啡一個(gè)溫柔的擁抱，讓它慢慢冷卻下來(lái)。</p> <p class="ql-block">八、奶泡機(jī)選擇與使用</p><p class="ql-block">電動(dòng)奶泡機(jī)可以為咖啡增添豐富的奶泡。我用電動(dòng)奶泡機(jī)制作出的奶泡細(xì)膩又綿密，讓咖啡變得更加美味。</p> <p class="ql-block">打奶泡不建議使用法壓壺。自動(dòng)奶泡機(jī)更適合制作出拉花使用到的綿密奶泡。</p> <p class="ql-block">九、各式咖啡制作</p><p class="ql-block">摩卡壺濃縮液，作為調(diào)配各式咖啡的基地，可以調(diào)配出各式美味的咖啡：加入熱水變成熱美式；加入冰和水中變成冰美式；加入冰、果汁和水（氣泡水）中變成風(fēng)味美式；加入奶中變成拿鐵；加入冰和奶中變成冰拿鐵；加風(fēng)味糖漿、冰和奶中變成了各式風(fēng)味拿鐵。不同的組合能制作出不同口感的咖啡呢。</p> <p class="ql-block">十、注意事項(xiàng)</p><p class="ql-block">摩卡壺出液鋪滿上壺一層是常見(jiàn)的錯(cuò)誤。正確的做法是按照正確的方法操作摩卡壺，這樣才能制作出美味的咖啡。</p> <p class="ql-block">摩卡壺萃取時(shí)本就會(huì)產(chǎn)生壓力，在咖啡粉上再疊加一層濾紙會(huì)導(dǎo)致壺內(nèi)部向下的阻力變大，導(dǎo)致摩卡壺不出液或過(guò)萃、出品不穩(wěn)定的問(wèn)題。另外摩卡壺自帶濾片，使用濾紙相對(duì)來(lái)說(shuō)比較多余。</p> <p class="ql-block">偶爾也需要深度清潔摩卡壺，需要將增壓閥內(nèi)膽等部件拆卸清潔，增壓閥裝回去要注意對(duì)準(zhǔn)方向。這樣才能保證摩卡壺的正常使用，制作出美味的咖啡。</p> <p class="ql-block">十一、認(rèn)識(shí)咖啡</p>