外婆的下酒菜蔣建新 <p class="ql-block"> 外婆平時喜歡喝點小酒。</p><p class="ql-block"> 外婆說。自己喝酒是外公帶出來的。外公平時喜歡喝點小酒，但嫌一個人喝酒寡淡，每次總要拉著外婆喝上幾口，日子久了，外婆也就養(yǎng)成了喝點小酒的習(xí)慣。</p><p class="ql-block"> 既然喝酒，總要有點小菜才行。即使是我出生的七十年代，物質(zhì)生活還比較貧乏，外婆也會弄點下酒菜?；ㄉ?、豆芽菜和青菜豆腐是出現(xiàn)次數(shù)最多的，偶爾也會有點油氽蠶豆瓣。油氽蠶豆瓣最好選用老豆瓣，所以等到每年的蠶豆老了，便宜了，外婆便會買上一堆，在水里泡軟后把里面的蠶豆瓣剝出來，洗凈曬干后放在油里氽一氽。油氽蠶豆瓣不吃油，豆瓣在油鍋里起起伏伏，等到蠶豆瓣顏色轉(zhuǎn)黃、鍋里的油沒什么氣泡即可撈出。等到放涼時再撒一些細(xì)鹽，便是一道絕佳的下酒菜。那時候，父親在外地工作，我們都住在外公外婆家，外婆喝酒時總會夾幾個最大的蠶豆瓣放入我的口中，那嘎蹦嘎蹦、酥脆酥脆的感覺，至今難以忘懷。</p><p class="ql-block"> 后來生活條件逐漸好了一些，外婆的下酒菜也豐富一些了，紅燒肉不時出現(xiàn)在了外婆的餐桌。她烹飪紅燒肉的方法也簡單，她說越是高端的食材，越要采用最簡單的方法。買肉最好是選取肥瘦相間的肋條肉或是前夾心，泡在水里，直到把血水泡得干干凈凈。冷水下鍋，大火煮開，撈出洗凈切成方塊。鍋中熱油，加姜片蔥段爆香，加入切好的肉塊煸炒，待肉塊微黃后加入料酒略炒，加開水沒過肉塊，撇去浮沫，加入醬油，大火煮沸，轉(zhuǎn)入砂鍋小火慢煨，期間放鹽、放糖，臨出鍋再在鍋邊灑入香醋，再撒點蔥花，一鍋濃油赤醬、香氣四溢的紅燒肉便新鮮出爐了。</p><p class="ql-block"> 這時候，我們幾個小人兒早早地坐在桌邊等著，外婆端來紅燒肉，再把她和外公的酒盅也拿來，臉上帶著笑，先夾一塊遞給外公，外公咬上一口，再美滋滋地咪一口酒。再看外婆，又給我們幾個小人每人一塊，而且關(guān)照我們，吃的時候一定要慢一點，最好先吹一口氣，因為肉剛出鍋還很燙呢。</p><p class="ql-block"> 我成家之后，會經(jīng)常做這道菜給家人，每次吃的時候都會想起外婆滋滋喝酒的聲音，也會給家人講外婆的事情。外婆不識字，但卻聰明能干心靈手巧，包粽子、做饅頭、針線活、納鞋底，她樣樣拿得起放得下。工作上外婆也是一把好手，雖然不識字，但學(xué)習(xí)能力一流。廠里讓她出去學(xué)習(xí)，回來就讓她當(dāng)車間主任，管著好幾十號人。對家人，外婆充滿了慈愛。我們姐弟三個，都是外婆幫著帶大的。后來，父母在城里造了房子，外婆不放心我們，經(jīng)常步行半個多小時來看我們，幫父母照顧我們?nèi)齻€，每次來都會為我們燒上一碗紅燒肉，有時還會帶我們?nèi)コ阅窍銡鈸浔?、汁水四溢的小籠包。在我的記憶里，外婆永遠(yuǎn)是那個和藹可親、喝酒時總翹著蘭花指的老太太。</p><p class="ql-block"> 外婆享壽八十七歲，離開我們已經(jīng)二十二年。這天老婆出差，兒子又在外地，我一個人在家，腦子里突然想起了外婆，于是就燒了一碗紅燒肉，在餐桌上擺了兩個杯子，外婆一個，我一個。</p><p class="ql-block"> 一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，坐在餐桌邊，想起小時候外婆端肉的樣子，大概也是這樣，只可惜廚房里沒有外婆的身影。</p><p class="ql-block"> 一個小時，紅燒肉應(yīng)該熟了，我學(xué)著外婆的樣子，從鍋里撈起一塊放進嘴里，嗯，熟了。大火收汁，全部鏟起來，放在碗里端上桌。</p><p class="ql-block"> 喝一口酒，吃一塊肉，好吃，眼淚卻忍不住流了下來。要是外婆在，她一定會笑瞇瞇地打趣我，小新，吃塊肉有啥好哭的……</p>