<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">晨鐘粥缽半爐火，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">樂共飲食到黃昏。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">人生所需多，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">飲食居其首！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> ——題記</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">一名99年大學食堂管理員。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">“我雖然是管理者，但食堂的工作人員大多都是我的長輩，我要做的是去和他們溝通，而不是訓斥?！?lt;/b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我們工作存在的意義就是為全校師生的食品安全保駕護航，也希望所有師生來就餐的時候能夠感受到熱情的服務，收獲到滿意的就餐體驗。真誠做人，厚道做事</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 2021年08月份大學畢業(yè)，走出校門，選擇了我熱愛的高校團餐行業(yè)，下面讓我分享一下我在高校后勤飲食服務中心干餐廳經(jīng)理的故事，講給大家伙聽！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 從事高校飲食工作就意味著天還未亮就到餐廳，晚上餐廳打烊才能下班，意味著安全與食品衛(wèi)生的壓力。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 高校后勤食堂的一天——盤內(nèi)一分鐘，廚內(nèi)一天功 ！食堂每日師生及在院學習的各類學生提供健康的餐飲，一年365天不間斷提供持續(xù)的膳食供應服務。因每天有近20000人用餐，餐線多，開餐時間較為集中，使得食堂工作人員一刻也不敢懈怠。他們從凌晨4:00開始，進菜、洗菜、切菜、配菜、打蛋、烹飪到分餐，嚴謹而又有序得忙碌著......</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">大學畢業(yè)干餐飲，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">高校團餐到如今！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">飲食服務學問大，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">不信你就聽我啦！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">干一行要愛一行，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">從早到晚食堂忙。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">葷素搭配細考量，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">時令水果增營養(yǎng)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">鍋碗瓢盆響叮當，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">歌聲伴著飯菜香。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">廣納膳食為健康，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">服務師生喜洋洋。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">都說食堂飯菜香，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">廚師手藝超級棒。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">原料品質(zhì)必優(yōu)良，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">堅守衛(wèi)生不能忘。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">操作規(guī)范嚴管理，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">安全第一是保障。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">酸甜苦辣咸兼容，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">勤學苦練技能強。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">領導幫助少不了，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">部門協(xié)助來做強。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">你幫我來我助你，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">共創(chuàng)新隊新輝煌。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">肩負著全校師生一日三餐及學校重大活動供餐保障工作</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">集思廣益凝聚發(fā)展智慧</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">眾志成城夯實餐飲保障</b></p> <p class="ql-block"><b> 每天凌晨4點多，天未破曉，有人已精神抖擻地默默開始了新的一天勞作，早點師傅在工作崗位上準備迎接忙碌且充實的一天。熬湯、蒸包子、蒸紅薯、蒸玉米、炒碼子、打豆?jié){......</b></p><p class="ql-block"><b> 食材集中配送車輛徐徐開來，全天新鮮食材當日配送，卸貨、搬運、稱重、驗貨、肉品檢疫合格證蔬菜殘余農(nóng)藥檢測報告每天查驗。雖然辛苦，但大家一直在努力，想盡辦法保證食材的新鮮，讓大家吃的健康吃的安全。</b></p> <p class="ql-block"><b> 切配阿姨全部到崗，為了各條餐線的菜品及時制作出來，切配環(huán)節(jié)不能掉鏈子，大家分工合作，分揀、清洗、切配有條不紊。</b></p><p class="ql-block"><b> </b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">一把菜刀，一塊砧板，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">一身圍裙，一方天地，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>她們把自己的溫情揉進面里、煮到飯里、熬到湯里為師生呈上可口的菜肴溫暖著每一個人！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 廚師們早已各就各位，一邊指導切配員的刀工及相關要求，一邊對照菜譜開始進行洗、切、配、鹵、過油等提前預處理菜品，每位廚師按照自己負責的餐線各司其職，同時兼顧合作。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 所有工作人員進入最為忙碌的中餐備餐環(huán)節(jié)，室外溫度高，廚房溫度更高，廚師們必須忍受高溫的煎熬，個個汗流浹背汗如雨下，仍堅守崗位，一絲不茍地進行著各項烹飪操作。因為他們知道，膳食的制備容不得半點馬虎。他們翻著鍋、舞著勺，眼神專注且堅定，用炒勺炒出美食的風采。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">成竹在胸做出百種美味的后廚師傅</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">盛菜滿滿一勺絲毫不抖的打飯阿姨</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 所有餐線全面正常開餐，職工會根據(jù)自己的班次錯峰就餐，廚師和配餐員會動態(tài)巡視開餐現(xiàn)場情況，合理掌控菜品烹飪進度及數(shù)量，共同應對就餐高峰期，避免空盤及菜品烹飪過多造成食材浪費?？粗约盒量嘀谱鞯牟似返玫酱蠹业恼J可，廚師團隊倍感欣慰，師生的滿意就是對他們的最大的獎勵！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i> 這下可以休息了吧？當然還不行。還必須定期集中接受專業(yè)技能及各種安全知識培訓，定期召開全員工作反饋會等。只有學習再學習，反饋再改進，業(yè)務才能提升哈。</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">一身白色工作服</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">操作間的忙碌</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">臉頰上的汗珠</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">善始善終的堅守用平凡的身影和辛勤的付出溫暖著校園的每個角落</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">食品安全，重于泰山！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">相關臺賬：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1-日管控/周排查/月調(diào)度</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2-食品進貨臺賬</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3-第一餐廳留樣記錄</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">4-第一餐廳消毒通風紫外線記錄</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">5-菜品溫度及其出鍋溫度記錄</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">6-第一餐廳設施設備維護記錄</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">7-第一餐廳日清日結(jié)財務核算記錄</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">8-從業(yè)人員晨檢記錄</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">9-從業(yè)人員培訓（安全與服務）記錄</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">10-供貨商相關資質(zhì)記錄</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">11-第一餐廳量化考核記錄</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">………</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 食堂工作是忙碌而瑣碎的，但團隊成員都相信既然選擇了這份工作，就盡力把它做好，所以不管是每周末的大掃除，還是現(xiàn)在就餐人員劇增的工作壓力，大家都齊心協(xié)力恪盡職守。一天下來的辛勞早已把他們累的腰酸腿痛，沒有轟轟烈烈沒有驚天動地，但毫不影響他們踏實地發(fā)揮著每個人的作用，平凡的人做著平凡的事卻給予師生膳食供應無聲而有力的支撐。 這就是我們一天的故事！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">工完場清要徹底！</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 掌管學校食堂“美食宇宙”的掌舵人來啦!每天操心著同學們舌尖上的快樂，主打的就是把食堂變成美食魔法學院，讓干飯成為校園頂流活動!</b></p>