<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">美篇昵稱：呀呀</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">美 篇 號(hào)：1728487</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">地 點(diǎn)：自家廚房</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> </b><b style="font-size:22px;">狂風(fēng)大作了一夜，今天勢(shì)頭依然強(qiáng)勁，好嘛，坐在桌前，聽(tīng)著窗外的呼嘯風(fēng)聲，權(quán)當(dāng)在欣賞一場(chǎng)氣勢(shì)磅礴的音樂(lè)會(huì)，心情不再被風(fēng)攪擾，安安靜靜的完成了此篇面食文章的編制，尤感愜意。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 家鄉(xiāng)的美食捻轉(zhuǎn)（也有叫貓耳朵的），顧名思義是通過(guò)捻自然轉(zhuǎn)卷起來(lái)的一種面食，是陜西、山西等地區(qū)流行的一種著名風(fēng)味面食。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 通俗點(diǎn)說(shuō)是將捻好的捻轉(zhuǎn)放到開(kāi)水鍋里煮熟，再配上各種哨子（澆頭或鹵汁，或煮熟后再搭配自家喜歡的蔬菜炒著吃）的一款味顏皆美的美食。 其制作簡(jiǎn)單，吃著筋滑利口，適用多種面粉和澆頭，深受山陜地區(qū)人們的喜愛(ài)</b><b style="font-size:20px;">。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> </b><b style="font-size:22px;">做法：</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 盆中放適量面粉+適量鹽（增加筋性）攪拌均勻，一邊加水一邊用筷子攪動(dòng)成絮狀時(shí)下手揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)（比搟面條的面稍軟，比包餃子的面要硬），醒面三十分鐘。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> </b><b style="font-size:22px;">醒面的過(guò)程中準(zhǔn)備做西紅柿雞蛋哨子（澆頭），這是我家的最愛(ài)之一。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 取一碗，磕入兩顆雞蛋，加入適量的鹽和胡椒粉攪拌均勻。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 油熱后放入蛋液，用筷子不停攪動(dòng)，直至炒熟成絮狀后關(guān)火盛入碗中。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 鍋里再加一丟丟油（炒雞蛋時(shí)油多，足夠了）。油熱放入蔥段、姜碎炒出香味，再把西紅柿放入翻炒均勻，加入適量的鹽、一丟丟生抽繼續(xù)翻炒均勻直至炒出西紅柿汁，不需加水，原汁原味的西紅柿汁最</b><b style="font-size:20px;">美。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> </b><b style="font-size:22px;">最后加入香蔥碎翻炒均勻即可出鍋裝盤。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 溫馨提示：可按各家喜好做各種澆頭或鹵汁。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 哨子做好了，面也醒好了。取一小塊面揉搓成細(xì)長(zhǎng)圓條。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 切成基本均勻的小面塊。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 取一個(gè)竹編的蓋子（或籃子等）將小面塊放在蓋子上用拇指捻壓就自然成有花紋的卷。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 慚愧啊，還沒(méi)有掌握好一手操作一手拍的技能，這張又拍虛了，不過(guò)還能看到有了花紋的捻轉(zhuǎn)是挺好看的。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 若家里沒(méi)有現(xiàn)成的竹編器皿，或嫌麻煩，可直接將小面塊放在案板上用手捻壓，除了沒(méi)有花紋，其它一樣的美。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 捻好的部分捻轉(zhuǎn)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 用一個(gè)廢料黃瓜尾巴做了幾個(gè)心形擺放盤邊，稍微裝飾一下，立馬好看多了，留張影。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 水開(kāi)后，放入捻轉(zhuǎn)大火煮五、六分鐘。捻轉(zhuǎn)很耐煮，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)也不會(huì)煮爛的，這點(diǎn)不用擔(dān)心。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 煮好可撈出澆上西紅柿雞蛋澆頭、撒些香菜拌著吃。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 也可以將西紅柿雞蛋澆頭倒進(jìn)鍋里，再撒些香菜、香油等攪拌均勻。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 盛到碗里吃。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 無(wú)論是把澆頭拌著吃還是澆頭進(jìn)湯里再盛著吃，都是滑韌筋道、酸甜爽口的美味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 捻轉(zhuǎn)對(duì)我家來(lái)說(shuō)，是一款怎么做怎么吃也不會(huì)煩的家鄉(xiāng)美食。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> ????是用包彩餃?zhǔn)Ｏ碌拿孀龅牟噬磙D(zhuǎn)。</b></p>