<p class="ql-block">燉牛肉</p> <p class="ql-block">017、制作〖燉牛肉〗</p><p class="ql-block">018、制作〖紅燒肉〗</p><p class="ql-block">022、制作〖照燒雞腿〗</p> <p class="ql-block">017、制作〖燉牛肉〗一</p><p class="ql-block">一、在家燉牛肉，千萬不要直接下鍋</p><p class="ql-block">1、那樣燉出來，又柴又硬，根本咬不動</p><p class="ql-block">2、今天分享我當(dāng)大廚50年的做法</p><p class="ql-block">3、保證做出來的牛肉，像豆腐一樣嫩，沒牙也能吃</p><p class="ql-block">二、1、先把“牛肉”切成大塊，</p><p class="ql-block">2、放入溫水中，加一小勺鹽，浸泡15分鐘，泡出牛肉體中的血水</p><p class="ql-block">3、這一步不但能去腥，還能使牛肉的營養(yǎng)成分不容易流失，</p> <p class="ql-block">017、制作〖燉牛肉〗二</p><p class="ql-block">三、記住千萬不能焯水，</p><p class="ql-block">1、直接下鍋煸炒，大火炒出水分</p><p class="ql-block">2、然后放：蔥、姜、八角、香葉、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、一勺黃豆醬、</p><p class="ql-block">四、記住一定要加開水</p><p class="ql-block">1、這是牛肉軟爛入味的關(guān)鍵，扣蓋燉50分鐘</p><p class="ql-block">2、然后放入土豆和胡蘿下再燉20分</p><p class="ql-block">3、然后放點蒜苗收濃湯汁，</p><p class="ql-block">4、這樣做的黃燜牛肉醬香濃郁，軟爛入味不塞牙</p> <p class="ql-block">燉牛肉：制作過程</p> <p class="ql-block">調(diào)料</p> <p class="ql-block">配菜</p> <p class="ql-block">鮮牛肉</p> <p class="ql-block">紅燒肉</p> <p class="ql-block">018、制作〖紅燒肉〗A</p><p class="ql-block">一、在家做〖紅燒肉〗軟爛入味，肥肉不膩，瘦而不柴，關(guān)鍵</p><p class="ql-block">1、盡量選：這種五花三層厚點的五花肉、或（梅花肉）</p><p class="ql-block">這樣肥瘦相間，吃起來香，</p><p class="ql-block">2、然后改刀切成大小均勻的小映</p><p class="ql-block">3、接下來準(zhǔn)備一盆溫水，加一小勺鹽，再來幾滴白醋</p><p class="ql-block">4、把五花肉放進(jìn)去泡上10分鐘，把血水泡出來，還能有效的去腥（這個小技巧）</p><p class="ql-block">5、這樣泡過的肉質(zhì)，會更加軟糯入味，泡好之后</p><p class="ql-block">6、用溫水沖洗兩遍，撈出來控干水分</p> <p class="ql-block">五花肉、梅花肉</p> <p class="ql-block">018、制作【紅燒肉〗B</p><p class="ql-block">二、下面鍋里不用放油</p><p class="ql-block">1、直接把五花肉下進(jìn)去，用中小火慢慢的煸炒，這一步非常關(guān)鍵，</p><p class="ql-block">2、做出來的紅燒肉都非常油膩、問題，就出在這一步，</p><p class="ql-block">3、一定要把五花肉的油脂，給它煸炒出來，這樣做出來，才會肥而不膩，</p><p class="ql-block">4、一直炒到表面微微焦黃，炒出油脂，然后把豬油盛出來，</p><p class="ql-block">三、家人們：在家炒糖色，一個方法</p><p class="ql-block">1、也能做出紅亮的紅燒肉，</p><p class="ql-block">2、我們只需要往鍋里放幾塊泳糖，再來半勺紅燒老抽，跟肉一塊翻炒均勻，</p><p class="ql-block">3、這老抽負(fù)責(zé)上色，冰糖慢慢融化，這湯汁一濃，這肉就紅亮油潤了，</p><p class="ql-block">4、做出來的紅燒肉，比炒糖色還省心，</p> <p class="ql-block">紅燒肉：制作過程</p> <p class="ql-block">冰糖、老抽</p> <p class="ql-block">018、制作〖紅燒肉〗C</p><p class="ql-block">四、加入調(diào)料：</p><p class="ql-block">1、加入：蔥、姜、八角、香葉、干辣椒、</p><p class="ql-block">2、再加一勺生抽，給它們翻炒均勻，</p><p class="ql-block">3、接著再倒入一罐啤酒，啤酒燉肉不但能去腥，還能軟化肉質(zhì)，</p><p class="ql-block">4、最后再補(bǔ)一些熱水沒過五花肉，然后蓋上鍋蓋，小火慢燉40分鐘，讓肉慢慢入味，</p><p class="ql-block">五、另起一鍋：</p><p class="ql-block">1、準(zhǔn)備一鍋冷水，放鵪鶉chun蛋，加幾滴白醋和一點點鹽，</p><p class="ql-block">2、煮出來的蛋殼，好剝不容易粘皮，</p><p class="ql-block">3、煮開后：中小火煮8分鐘左右，</p><p class="ql-block">4、然后撈出來，馬上放進(jìn)冷水里浸泡一下，利用熱脹冷縮的原理，給蛋殼激一下，輕松剝掉外殼，</p> <p class="ql-block">蔥、姜、八角、香葉、干辣椒???</p> <p class="ql-block">啤酒，生抽</p> <p class="ql-block">018、制作〖紅燒肉〗D</p><p class="ql-block">六、燉的差不多軟爛：</p><p class="ql-block">1、把煮好的鵪鶉蛋起放進(jìn)去，輕輕翻炒幾下，再燉10分鐘，</p><p class="ql-block">2、讓它入味，這鵪鶉蛋吸收了肉汁，吃起來比肉還香，</p><p class="ql-block">3、接著開大火把湯汁收一收，出鍋前放點鹽調(diào)味，撒上一把蒜葉提個香，大功告成</p><p class="ql-block">4、這樣做的紅燒肉：肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，太香了，</p> <p class="ql-block">鵪鶉蛋</p> <p class="ql-block">紅燒肉</p> <p class="ql-block">照燒雞腿</p> <p class="ql-block">022、制作〖照燒雞腿〗</p><p class="ql-block">1、把雞腿骨頭取出來，</p><p class="ql-block">2、用牙簽在雞皮上面炸一些小眼，然后用刀背輕輕多敲幾下，</p><p class="ql-block">3、邊雞腿3個，</p><p class="ql-block">蔥、姜、適量，</p><p class="ql-block">2勺料酒20克，</p><p class="ql-block">半勺鹽1.5克，</p><p class="ql-block">半勺胡椒粉1克，</p><p class="ql-block">抓拌均勻，腌制20分鐘</p><p class="ql-block">4、照燒汁：調(diào)料：</p><p class="ql-block">2勺生抽20克，</p><p class="ql-block">2勺蠔油25克，</p><p class="ql-block">2勺料酒22克，</p><p class="ql-block">2勺蜂蜜25克，</p><p class="ql-block">1勺老抽10克，</p><p class="ql-block">半碗清水50克，</p><p class="ql-block">白芝麻適量，攪拌均勻、就調(diào)好了</p><p class="ql-block">5、鍋里放油，先煎雞皮的那一面，開中小火慢慢的煎，煎到兩面金黃，</p><p class="ql-block">6、把調(diào)好的料汁倒進(jìn)去，蓋上鍋蓋燜煮五六分鐘，煮到湯汁濃稠，就可以出鍋了，</p> <p class="ql-block">制作：照燒雞腿→過程</p> <p class="ql-block">照燒雞腿</p>