<p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">文字作者：葦子坪人</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">美篇編號：485576295</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">圖片來源：自拍與網(wǎng)絡(luò)</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">背景音樂：大唐盛世</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">說起金線油塔，西安人是最有發(fā)言權(quán)的，它是唐代出現(xiàn)在長安的一種名貴漢族傳統(tǒng)小吃，制作十分講究，需要調(diào)面、拉絲和盤形，不是一般人能學(xué)會的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">到了清未之時，經(jīng)濟較發(fā)達的三原縣有兩家油餅鋪“悅豐和”、“永豐亭”的店東彭占魁和楊丁海師傅，在唐代油塌的基礎(chǔ)上改餅狀為塔狀，改烙為蒸，使其成為了達官貴人、巨富商賈款待嘉賓的上乘美食。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">19世紀(jì)30年代，西安南院門第一市場福記飯館的馬振賢師傅得其真?zhèn)鳎谱鞯摹敖鹁€油塔”，馳名三秦。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">到了50年代，飯館遷移到西大街迎祥觀口，并改名為“同福樓”，但金線油塔一直是“看家名點”，慕名而來的食客絡(luò)繹不絕，每天接待酒席不斷。由于“油塔”供不應(yīng)求，時有顧客事先來店“占號”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1979年，在陜西省飲食業(yè)風(fēng)味食品展銷會上，金線油塔受到中外客商的高度贊賞。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在首屆全國“中華名小吃”認(rèn)定活動中，西安飯莊的“金線油塔”被認(rèn)定為中華名小吃。留下了最經(jīng)典的十句話，總結(jié)出油塔的制作工藝與風(fēng)味特點。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1.“層多絲細、松綿不膩，提起似金線、放下像松塔?！薄蜗蟾爬ㄆ洫毺卦煨团c口感。2.“唐代丞相府中誕生，清代改良為蒸制塔形，終成‘中華名小吃?！薄c明其歷史史演變與榮譽地位。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3.“豬板油與面粉完美結(jié)合，五香粉與花椒粉調(diào)出油泥靈魂”——核心原料與調(diào)味的關(guān)鍵。4. “蒸熟后輕拍抖松，金絲縷縷散落盤中，佐以蔥節(jié)甜面醬，風(fēng)味倍增”——經(jīng)典食用方式。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5. “和面需軟硬適中，抹油圴勻方能成絲，繞盤力道輕緩方顯塔形之美”——制作工藝的精髓。6.“入口松潤綿軟，油而不膩，配酸泡菜與杏仁甜漿更顯清爽”——風(fēng)味層次的極致體驗。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">7.“面片對折刷油增層次，切絲卷塔如藝術(shù)，蒸20分鐘即化凡為珍”——現(xiàn)代家庭改良版的做法總結(jié)。8.“熱油潑辣蒜香四溢，蘸汁一拌，金線裹滿鮮辣酸香”——蘸汁調(diào)味的點睛之筆。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">9.“曾是唐代貴族私享，今成宴席名點，四海賓客智嘆其巧”——從歷史到當(dāng)代的傳承意義。10.“關(guān)中人的家鄉(xiāng)味，一筷挑起千年飲食文化的溫度”——情感與文化的雙重表達。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吃金線油塔還要講究個吃相。唐天授年間，有位三品官張衡，不是東漢創(chuàng)造地動儀的那位，二人同名不同朝代。張衡一日退朝歸來，路過街市，忽覺香氣撲鼻，下馬一看，原是剛烙好的熱油塌，便悄悄地買了一個在馬背上就食，被御史彈劾，因而丟掉了烏紗帽。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">可見油塌的吸引力之大，己經(jīng)到了聞香下馬的程度。剛出鍋的金線油塔，外形恰似縷縷金絲盤繞，又像層層塔樓相疊，清致而美觀。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">六個卷曲狀的金錢油塔整齊地排列在青花瓷盤上，這些面團是經(jīng)多次搟壓、折疊，然后用手將細絲拉長，在食指與中指上盤繞成圓塔形，再上大火蒸熟的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吃的時候用筷子輕輕提起塔尖，手腕上下略微抖動，油塔瞬間便變成一盤松散的金線，像極了細掛面，裸露出本真柔軟的質(zhì)地。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一碗裝滿紅色辣椒油的小花邊瓷碗中，表面漂浮著一些細碎的生蒜粒和其他調(diào)料。這碗是咥油塔最常見的蘸水，關(guān)中人叫“水水”，可以為金線油塔增添正宗的秦味，使這道小吃更加誘人。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一盤油塔放在桌子上，旁邊即不是豆?jié){也不是牛奶，而是杏仁甜漿，唐朝貴人吃油塌時啜杏仁漿是絕配，為的是清爽利口。如今這樣搭配吃的人都是老饕。如果張衡當(dāng)年也坐下來慢條斯理地品嘗，頭上那頂烏紗帽也就不會丟掉了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">層多絲細、松綿不膩金線油塔擺放在盤中，搭配甜面醬、蔥白節(jié)，也是一種經(jīng)典的吃法。每一口金線油塔，都讓人感受到中華美食的魅力，仿佛又回到了大唐盛世。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">家鄉(xiāng)人常常說，一方水土養(yǎng)一方人，一方土地敬一座神。而生活在關(guān)中的人，更是享盡歷朝歷代黃天后土的寵愛，生活在十三朝古都周圍的老百姓，至今還能品嘗到唐代風(fēng)味的金線油塔，這就是上天的恩賜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">家鄉(xiāng)的油塔沁潤著八百里秦川愽大精深的歷史文化積淀，咀嚼時光，品味歷史，一筷子挑起上千年的溫度，這正是世世代代血脈和魂魄的揚棄和傳承。</p><p class="ql-block"><br></p>