<h3> 食物是人間最誠(chéng)實(shí)的藝術(shù)。它不似畫(huà)作可以百年不腐，不像雕塑能夠千年屹立，它的生命只有從出鍋到入口的短短幾程。正因如此，記錄美食便成了對(duì)易逝之美的溫柔抵抗。<br>人的記憶何其狡猾。我們或許記得二十年前一場(chǎng)雨的溫度，卻記不清昨日午餐的滋味。味蕾的記憶比大腦更為誠(chéng)實(shí)，卻又更為短暫。那些在舌尖綻放的瞬間，若不用文字或影像加以挽留，便會(huì)像炊煙般消散在時(shí)光里。<br> 有幸受朋友邀約前往凱里鎮(zhèn)遠(yuǎn)施秉黃平一游，先記錄一下途中美食</h3> <h3>有幸受朋友邀約前往凱里鎮(zhèn)遠(yuǎn)施秉黃平一游，先記錄一下途中美食</h3> <h3>踏入凱里第一天，沒(méi)有華麗的語(yǔ)言，朋友只用真誠(chéng)用美食表示對(duì)我們歡迎的熱烈程度～</h3> <h3>牛癟火鍋，是貴州獨(dú)特的食物，又被稱為百草湯，是用各種藥草喂養(yǎng)待宰的牛，然后用牛胃里沒(méi)有完全消化的各類青草，一般加入牛膽汁一起煮，加上貴州獨(dú)特的調(diào)料，一起烹調(diào)，居然麻辣鮮香，齒口留香。聽(tīng)著做法我是不敢吃，但終究忍不住好奇的誘惑，也吃了也聞了都覺(jué)得著實(shí)香，味道獨(dú)特</h3> <h3>一只平平無(wú)奇的土雞，核心是它的蘸醬，持中小火，將準(zhǔn)備好的新鮮雞血緩慢倒入鍋中，邊倒邊快速攪拌，使血與辣椒油充分融合。<br>火不能太大，否則血會(huì)瞬間凝固成塊，影響口感。持續(xù)攪拌至血醬變濃稠，顏色由鮮紅轉(zhuǎn)為暗紅然后加鹽、醬油、少許料酒調(diào)味。<br>繼續(xù)翻炒至醬汁濃稠，能掛勺即可。見(jiàn)下圖</h3> <h3>血醬</h3> <h3>鎮(zhèn)遠(yuǎn)美食</h3> <h3>麻櫟豆腐制作非常麻煩，將麻櫟果外殼敲開(kāi)，取出果仁。用草木灰水（草木灰+清水沉淀取上層清液）浸泡3-5天，每天換水，去除單寧酸（澀味），將泡好的麻櫟果仁加清水，用石磨（或破壁機(jī)）磨成細(xì)膩的漿液。磨好的漿液呈乳白色，帶堅(jiān)果香氣，然后用紗布或細(xì)濾網(wǎng)過(guò)濾漿液，去除粗渣，得到細(xì)膩的麻櫟漿，將過(guò)濾后的麻櫟漿倒入鍋中，小火慢煮，邊煮邊攪拌，煮至漿液變稠（類似藕粉狀），繼續(xù)攪拌至半透明膠狀，趁熱倒入模具（或盆中），靜置冷卻凝固。自然冷卻2-3小時(shí)，凝固成彈性十足的麻櫟豆腐。<br>脫模后切塊，可涼拌、炒食<br>我們這盤涼拌麻櫟豆腐<br>切條后加辣椒油、醬油、醋、蒜末、蔥花拌勻，酸辣開(kāi)胃。<br>麻櫟豆腐是黔東南山區(qū)的智慧美食，帶有自然清香，比普通豆腐更韌滑，值得一試！</h3> <h3>這是一盤舞陽(yáng)河里野生魚(yú)，剖了腸腸肚肚，極為干凈，稍微油炸后芹菜尖椒吵食，作為從吃魚(yú)的海南出來(lái)的半個(gè)海南人的我，都覺(jué)得魚(yú)味無(wú)可挑剔～</h3> <h3>紅干椒炒蕨粑。蕨粑是用野生蕨根淀粉制成的特色食品，口感軟糯彈牙，帶有獨(dú)特的山野清香。在黔東南地區(qū)，炒蕨粑是一道經(jīng)典家常菜，可搭配臘肉、酸菜或辣椒爆炒，咸香入味，外焦里嫩，由于工序復(fù)雜，真正的蕨粑已經(jīng)很少了，市面上多是其他淀粉做的蕨粑。</h3> <h3>鵝肉鮮湯粉。黔東南一帶的鵝肉粉，以鮮甜湯底和嫩滑鵝肉聞名。鵝骨慢燉出乳白濃湯，搭配爽滑米粉，再鋪上薄切鵝肉片，撒一把青蔥香菜，冬日暖身、夏日開(kāi)胃，是當(dāng)?shù)厝嗽绮偷慕?jīng)典選擇，為了吃上這碗粉，節(jié)省胃容量，我真是蠻有控制力地拒食了當(dāng)?shù)匦「缫辉鐜?lái)的黃粑和炸湯團(tuán)麻球，最后連湯底都喝光了～<br></h3> <h3>實(shí)在是鵝肉粉太鮮美，直接拍了店名記錄，一是為了再次來(lái)吃，而是為了推薦朋友去吃。</h3> <h3>哎呦，鎮(zhèn)遠(yuǎn)居然忘記拍袁記豆花了。沒(méi)有圖片也要用文字記錄一下美食，豆花滿口的豆香味，有甜咸兩種，甜的用花生堅(jiān)果粹拌白糖，簡(jiǎn)單并保持豆子的本味；咸的就是醬油糖醋辣椒和咸蘿卜丁拌著吃，像涼粉兒。個(gè)人推薦甜味</h3> <h3>黃平重安江美食</h3> <h3>這是一盆重安江酸湯魚(yú)，記得九十年代我在貴州工作期間跟隨師傅來(lái)到黔東南出差，當(dāng)?shù)亟o吃的一盆酸湯魚(yú)，都記不清到底在哪吃的了，但令我至今仍然心心念念，吃到這個(gè)酸湯魚(yú)的時(shí)候，終于覺(jué)得找回了當(dāng)年那熟悉的味道熟悉的感覺(jué)……這家說(shuō)他們做這個(gè)真的有三四十年了<br>這盆酸湯魚(yú)是屬于紅酸湯，是用米湯和當(dāng)?shù)匾吧苯牵ㄐ》眩┳匀话l(fā)酵，酸味醇厚，蘸水點(diǎn)睛，蘸水用糊辣椒+木姜子油，增添層次風(fēng)味。<br> 當(dāng)酸湯的醇厚遇上糯米的溫柔，當(dāng)山野的饋贈(zèng)邂逅匠心的傳承，每一口都是山水寫(xiě)就的詩(shī)歌，美食是山與人的對(duì)話，是時(shí)光的沉淀，黔東南每一片美麗的土地都是能承載人類疲憊心靈的歸宿～<br><br></h3> <h3>就是這家，一路開(kāi)車一路問(wèn)，終于吃到的酸湯魚(yú)，豆腐是自家做的，白菜是地里剛拔出來(lái)的</h3> <h3> 腳步雖停，回憶永駐。快樂(lè)的旅行結(jié)束了，但看過(guò)的山水、遇見(jiàn)的笑臉、嘗過(guò)的美味，都會(huì)在記憶里閃閃發(fā)光。<br> 旅行結(jié)束不是終點(diǎn)，而是下一站的開(kāi)始。收拾行囊，帶著滿滿的收獲回家，但心仍留在路上，等待下一次的啟程。</h3>