<p class="ql-block"> 1968年初夏，經過兩年“大風大浪”的淘洗，多數(shù)中學生選擇了“逍遙”，基本上在瞎混日子。怎么混的也說不清楚，直到有一天我逛到了漢口江漢路，干了一件事，讓我在昏昏噩噩的感覺中清楚的記住了一件事：我在武漢市的蔡林記的老店，一口氣吃了四碗熱干面……</p><p class="ql-block">在當時武漢的飲食行當里流傳著四句話：蔡林記的熱干面；老通城的豆皮；四季美的湯包；筱（小）桃園的雞湯。所以到漢口江漢路上的蔡林記吃上一碗熱干面，是一件生活中的美事！</p><p class="ql-block">那個時候，一碗熱干面需要一毛錢，二兩糧票才能買到。記得這個距離現(xiàn)在六十多年正宗老店，位于現(xiàn)在的江漢路王府井大樓附近，大概在地鐵2號線J出口位置，店面比較寬，占了一般兩個店鋪的寬度，比一般店要氣派一些！店里有好幾張八仙桌似的方桌，桌子四方各放一條長凳，桌上一個瓷筷子筒，用的都是可以重復使用的竹木筷子；用來裝面的都是撇口大瓷碗。</p><p class="ql-block">在墻角的一個茶幾上放著一個保溫茶水桶，隨時都有熱開水供應。那時商家服務比較貼心，一般吃完面后都有些口干，要喝口熱水，同時那時候食物比較金貴，碗里殘留的芝麻醬用開水涮涮喝下去心里更舒服些……</p><p class="ql-block">蔡林記的熱干面作為武漢飲食頭牌，主料面條作為“骨架”，用的是機壓堿面，蔡林記的面條中等偏細，加之燙面時火候的精準掌握讓口感非常舒爽！熱干面做得好的店都是半夜起來親自撣面！熱干面的“靈魂”應該是芝麻醬，蔡林記用的是純芝麻醬，而且是用香油調制，這讓每一口熱干面吃進好時香味直沖腦門！重點調料里的蘿卜碎，不是現(xiàn)在常用的辣口味白蘿而是是“醬腌的胡蘿卜”！這是如何區(qū)別是否符合正宗蔡林記熱干面的核心標準！大家今后在自稱是蔡林記后人做的熱干面，如果不是醬胡蘿卜細丁，基本上可以證其偽！</p><p class="ql-block">說了這么多，我當年出生在漢口德潤里，不久就搬到漢口經典大排檔的老街吉慶街的輔義里，對老漢口的生活深有感情！蔡林記的熱干面更是刻在骨子里的記憶！</p><p class="ql-block">后來各種原因搬到漢陽又搬到武昌，到一次漢口就不太容易了！住遍了武漢三鎮(zhèn)，隔三差五到江漢路去吃蔡林記的熱干面，一般都是難得的盛事！文革后期，相對閑散，這一天逛到江漢路，熟悉的環(huán)境，熟悉的味道把我“勾”進了老蔡林記，我居然像醉了一樣，一連吃了四碗還意猶未盡！只是后來理智戰(zhàn)勝了隨性，也擔心胃受不了，最后控制了自己的瘋狂，離開了那誘人熱干面館！只留下了這段帶著芝麻醬香味的回憶……</p>