<p class="ql-block">老夫年近七十，胸無大志。開始琢磨飲食，雖走遍五湖四海，細思還是最愛家鄉(xiāng)美食?，F(xiàn)無聊擺擺湖北地方美味佳肴，以慰口中味蕾！</p> <p class="ql-block">湖北省簡稱“鄂”，湖北菜也被稱為“楚菜”。楚菜屬于中國十大菜系之一，湖北菜在國內(nèi)發(fā)揮了一定的影響。湖北位于長江中游北部，擁有眾多的河流和湖泊，因此被稱為“擁有千湖之國的美譽〞！</p> <p class="ql-block">湖北是楚文化的發(fā)源地，也是古代六國之一。同時也是南方經(jīng)濟發(fā)展的龍頭。其優(yōu)越的地理條件，豐富的產(chǎn)品，先進的經(jīng)濟和文化，為湖北的烹飪文化奠定了堅實的基礎(chǔ)。明清兩代，江漢地區(qū)成為水陸交通樞紐， 湖北人發(fā)明的菜肴呈現(xiàn)出更多的地方特色。除了數(shù)百種宴會菜外，湖北還有數(shù)千種菜肴和小吃。這些都證明了湖北菜的豐富多彩。湖北菜濃汁亮芡，香辣鮮香，體現(xiàn)原汁原味的特點。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">下面分四章介紹湖北美食</b></p><p class="ql-block">一、<span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">麻木的早酒 </span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">二、隨意的過早</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">三、豪放的宴席</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">四、特色的家常菜</span></p> <p class="ql-block"><b>一、早酒</b></p><p class="ql-block">湖北的早酒文化源遠流長，尤其是荊州地區(qū)，主要源于當?shù)氐摹按a頭文化”。碼頭工人在勞累一晚后，會喝點早酒暖身解乏，麻木身心，恢復疲勞！</p> <p class="ql-block">湖北的云夢縣早酒習俗也很盛行，熱干面、牛腩面、肉絲面等十幾種面條隨意點上一碗，搭配一份素拼或鹵拼，再喝上二兩白酒，吃完喝爽后，最后點一碗三鮮湯收尾，滿滿的十足感。</p> <p class="ql-block">湖北人愛喝早酒，喜歡在早酒館聚會，通常搭配牛雜鍋和早堂面。</p> <p class="ql-block">早酒的主食</p><p class="ql-block">牛肉面/牛雜鍋、熱干面、米粉</p><p class="ql-block">湖北早酒文化中的主食以?高熱量、重口味?為特色，主要分為三類：</p><p class="ql-block">?牛肉面/牛雜鍋?</p><p class="ql-block">?核心搭配?：早酒攤標配，用牛骨熬湯底，搭配鹵牛肉或牛雜，兼具驅(qū)寒暖胃功能?12。監(jiān)利等地常見牛棒骨、牛排骨等鹵制品，十幾元一大盤，適合佐酒?。</p><p class="ql-block">?延伸場景?：襄陽地區(qū)流行6元一碗的 大骨面 配黃酒?，體現(xiàn)地域差異。</p><p class="ql-block">?熱干面?</p><p class="ql-block">?地域特色?：武漢代表性早餐融入早酒文化，簡單拌辣醬后搭配牛肉等鹵肉。</p><p class="ql-block">?米粉類?</p><p class="ql-block">?靈活選擇?：與面條同攤銷售，清湯或紅湯均可，滿足不同口感需求?。部分攤點提供 拌粉 配鹵肉?。</p><p class="ql-block">?文化背景?：這些主食源于碼頭工人補充能量的需求，現(xiàn)代仍保留"先食后飲"的健康習慣?。監(jiān)利早酒攤甚至發(fā)展出牛肉面+黃酒+牛骨頭的"三重組合"?。</p> <p class="ql-block"><b>二、過早</b></p><p class="ql-block">即吃早餐。豆皮，熱干面，水餃以及面窩等都是湖北人“過早”的美味。南方也有很多地區(qū)把吃早點叫做“過早”！姿勢隨意；坐小板凳上吃、蹲著吃、邊走邊吃、地鐵或公交車上吃，不拘小節(jié)！</p> <p class="ql-block">湖北武漢的早點品種很多，匯集了南北方的各種口味，最具特點的早點有面窩、三鮮豆皮、熱干面、麩子酒（方言，一種用酒釀和雞蛋花沖成的甜湯），還有燒賣、湯包、牛肉線粉、炸醬面、豆絲、水餃、湯圓等，都是一些價廉物美的早點心</p> <p class="ql-block"><b>熱干面</b></p><p class="ql-block">堿水面煮熟后拌芝麻醬、醬油、蘿卜丁、蔥花、酸豆角等，香氣濃郁，口感勁道。能吃辣的加一勺辣椒油，怕膩的朋友也可以加點陳醋配，邊拌邊吃！</p> <p class="ql-block"><b>三鮮豆皮</b></p><p class="ql-block">煎金黃蛋皮，再用糯米鋪底，夾著筍丁、肉丁、香菇等，外脆內(nèi)軟，油香不膩(吃多還是會膩,哈哈哈,游客建議買一份2-3人吃)。</p> <p class="ql-block"><b>面窩</b></p><p class="ql-block">米漿加蔥花炸成的圓環(huán)狀炸物，邊緣酥脆，中間薄軟，咸香可口。還能掰碎泡在熱干面或牛肉粉里，吸滿湯汁。進階版是加入紅薯變成”苕面窩”。</p> <p class="ql-block"><b>糊湯粉</b></p><p class="ql-block">鮮魚熬制的胡椒濃湯煮細米粉，撒上蝦皮、蔥花，鮮味十足。還可以將油條或者油餅泡進湯里吃，冬天吃了整個身子都暖和</p> <p class="ql-block"><b>?糯米包油條?</b></p><p class="ql-block">是武漢的特色傳統(tǒng)小吃，又稱飯團或粢飯團，以蒸熟的糯米包裹油條，搭配芝麻、黃豆粉、榨菜等配料制成，兼具香酥綿軟的口感，常見于早餐攤點。??</p> <p class="ql-block"><b>雞冠餃</b></p><p class="ql-block">因形似雞冠而冠名的油炸面食，內(nèi)餡多為韭菜肉末或粉條肉沫，外酥里軟。只能趁熱吃,冷了變硬就很難吃。</p> <p class="ql-block"><b>燒麥或叫燒梅</b></p><p class="ql-block">重油重胡椒，皮薄餡多，內(nèi)裹糯米、肉丁、香菇，頂部開口如梅花。</p> <p class="ql-block"><b>湯包</b></p><p class="ql-block">皮薄湯多，餡料有鮮肉、香菇、蟹黃、番茄等多種口味，蘸姜絲醋汁食用。先咬小口吸湯汁，避免燙嘴</p> <p class="ql-block"><b>襄陽牛肉面</b></p><p class="ql-block">襄陽特色面食，湖北“十大楚菜名點”</p><p class="ql-block">襄陽牛肉面，又稱襄陽牛雜面、牛油面。襄陽牛肉面是襄陽人最喜歡的早餐，它特點是“一辣二麻三鮮”，味道可口，回味悠長，久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛肉面，感覺口中無味，食欲大減。吃牛肉面時，再喝一碗襄陽黃酒或是襄北豆奶，愜意而舒服。</p> <p class="ql-block">湖北的早餐，每一道都是匠心獨運，每一口都是文化的傳承。這些美食留給我的記憶，卻如同這土地流淌的江河，永遠不會干涸。感激這些美食帶給我的美好體驗。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">?</span><b style="color:rgb(176, 79, 187);">三、宴席</b></p><p class="ql-block">湖北宴席的特點主要體現(xiàn)在以下幾個方面?：首先，?湖北宴席非常注重食材的新鮮度?。湖北人講究“無魚不成席”，尤其是 武昌魚 和 鮰魚 ，必須選用新鮮的活魚現(xiàn)場烹飪，以確保菜肴的鮮美?1。例如， 清蒸武昌魚 要選擇1.2-1.5斤的梁子湖活魚，魚腹僅用姜片去腥；紅燒鮰魚則需用新鮮江魚，搭配蔡甸藕粉收汁，才能呈現(xiàn)“金湯掛魚皮”的地道吃法?。其次，?湖北宴席的菜品豐富多樣?。湖北菜講究“一菜一格，百菜百味”，每道菜都有其獨特的風味和制作方法。例如，荊州魚糕是將魚肉去骨留肉剁成泥，加豬油和蛋清攪拌后蒸制而成，蒸出來的魚糕雪白彈嫩，筷子一戳能回彈三分?。此外，網(wǎng)油八寶雞腿、龍鳳配、圓豆泡糯米等特色菜品也深受歡迎?。</p> <p class="ql-block">今老夫以武漢市黃陂區(qū)宴席為主，列舉湖北主要特色菜！</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">鹵味拼盤</b></p><p class="ql-block">鹵味拼盤是一道非常自由的組合菜品，可以是全肉的，也可以采用葷素搭配的方式。一般常見的鹵味有雞肉片、鴨肉片、牛肚、牛百葉等，再搭配一些豆制鹵制品，細心地擺盤裝點好，一道精致的拼盤就可以上桌啦！每一種涼菜的分量都不會太多，所以拼盤也是很快會被消滅的菜品之一。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">?清蒸武昌魚</b></p><p class="ql-block">湖北省傳統(tǒng)名菜，以鮮活的武昌魚為主料，輔以冬菇、冬筍和雞清湯，以清香鮮美、肉質(zhì)滑嫩著稱，具有補虛養(yǎng)血等營養(yǎng)價值?。</p> <p class="ql-block">1957年，毛澤東《水調(diào)歌頭·游泳》發(fā)表，詩詞中“才飲長沙水，又食武昌魚”，加大了人們對武昌魚的興趣。1965年，武昌魚被正式定名為湖北省地方風味菜肴，成為鄂菜的當家美食</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">粉蒸肉</b></p><p class="ql-block">可以做成各種口味，不過黃陂人還是喜歡吃甜的。帶皮的五花肉，肥肉居多，一點點的瘦肉夾雜著，滋出來的肥油，那滋味，絕了！</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">黃陂三鮮</b></p><p class="ql-block">最給咱們長臉的三鮮，每桌必備！魚丸、肉丸、肉糕的完美組合，不鮮可不行。每逢節(jié)慶，三鮮便會賦上年年有余、家家團圓、步步高升的寓意。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">排骨藕湯</b></p><p class="ql-block">這么一碗湯不僅只屬于黃陂人，它更是整個湖北人的念想。燉得軟爛的排骨，搭配又鮮又甜的濃湯，別提心里有多滋潤了！當然這湯的精華還在于粉粉糯糯的蓮藕，和芋頭類似的口感，超級喜歡。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">牛肉蘿卜湯</b></p><p class="ql-block">牛肉絕對是宴席上的一道大菜，纖維感十足的牛肉鮮香無比，不管是用白蘿卜還是胡蘿卜煨，都可。牛肉有助于補血益氣，蘿卜則益于解毒消食，兩者搭配，養(yǎng)生效果極佳。根據(jù)黃陂人的口味，微辣口味才是王道。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">米酒甜湯</b></p><p class="ql-block">米酒甜湯一般會作為宴席的壓軸菜色，前面大魚大肉吃多了，最后來一碗清爽的甜湯來解膩是極好的。小火慢熬出來的湯，加了一點糊粉，會顯得比較稠，干桂花、糯米小丸子的加入，香甜可口更有內(nèi)容。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">珍珠丸子</b></p><p class="ql-block">珍珠丸子在黃陂更接地氣的叫法是蓑衣丸子。它就是在肉丸表面裹了一層糯米，一個個放到蒸籠里蒸熟就行。一籠丸子大火半個小時就能蒸熟。因為糯米是白色的，為了確保蒸好后的顏色漂亮，不要在調(diào)拌肉餡的時候使用老抽，用生抽就可以了。蒸制前，蒸籠或盤中鋪上一層菜葉，蒸好后不會粘盤，比較容易拿取，而且有一股菜的清香。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">板栗燒雞</b></p><p class="ql-block">鮮滑的雞肉和香甜的板栗，是一對美妙的組合，咸和甜兩種不同的口感，也能在鍋里創(chuàng)造出美味。這道菜的湯汁會收得很濃，以便讓濃稠的湯汁可以全面包裹所有的雞塊和板栗。雞肉可以選擇雞塊肉或者雞翅，并且要提前腌制。下鍋的時候可以放入香菇，起鍋時撒好蔥花，香味更濃。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">蒜蓉粉絲蒸扇貝</b></p><p class="ql-block">宴席上得有一盤粉絲蒸扇貝才拿得出手。這道以扇貝和粉絲為主材料制作的美食，由于加入了蒜蓉，讓它的回味更加迷人了。雖然蒜蓉的味道略重，但和扇貝的海鮮味搭配起來卻剛剛好，有的扇貝肉要稍微用力才能撬下來，肉質(zhì)滑嫩、緊實，新鮮的扇貝肉是略有彈性和嚼勁的。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">沔陽三蒸</b></p><p class="ql-block">沔陽三蒸是湖北沔陽（今仙桃市）的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湖北菜系。沔陽三蒸是以水產(chǎn)類、禽畜類、蔬菜類為主要原料，以粉蒸為主要技法，清蒸、扣蒸等多種蒸菜技法并用制成的系列菜肴，更有民諺“三蒸九扣十大碗，不上蒸籠不成席”，蒸菜已成為仙桃獨特的飲食習俗，具有廣泛的群眾基礎(chǔ)。此菜鮮嫩軟糯，原滋原味，清淡，綿軟。是湖北美食中的一顆明珠，在全國名菜系中占有重要地</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">荊沙甲魚</b></p><p class="ql-block">湖北省荊州市的傳統(tǒng)名菜，以其獨特的風味和深厚的文化底蘊被譽為“湖北十大經(jīng)典名菜”之一，并入選2018年發(fā)布的“中國菜”國家級名錄?</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">四、特色家常菜</b></p><p class="ql-block">?湖北家常菜那可多嘞！像宴席中提到的一些名菜！另外品種眾多的特色菜；像瓦罐煨雞湯、紅燒鮰魚、珊瑚鱖魚，黃州東坡肉、虎皮蹄膀、洪山菜苔炒臘肉、泡蒸鱔魚，魚仔燒豆腐等。這些都是楚菜中的經(jīng)典，口感鮮嫩，湯汁濃郁，色香味俱全。還有皮條鱔魚、潛江油燜小龍蝦、鐘祥蟠龍菜等特色菜，也深受食客喜愛。每一道菜都承載著湖北的飲食文化和歷史傳承，值得一試！</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">洪山菜苔炒臘肉</b></p><p class="ql-block">洪山菜苔炒臘肉做法很講究。菜苔要選洪山寶通寺周圍種植的，要既鮮且嫩，主要吃苔，苔用手折，長約寸許，洗凈瀝干備用。臘肉也要切成一寸長的薄片，先放進鍋里煸妙，然后撈起，再炒菜苔，最后把臘肉摻入，起鍋裝盤。吃時菜苔鮮嫩脆香，臘肉醇美柔潤，別有風味</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">瓦罐雞湯</b></p><p class="ql-block">核心做法是選用土雞為主料，搭配生姜等簡單調(diào)料，通過煨燉的方式使雞湯濃郁鮮美。? 具體步驟包括雞肉處理、爆炒去腥、瓦罐慢燉等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最后加鹽調(diào)味以保證湯汁醇厚。??</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">?泡蒸鱔魚</b></p><p class="ql-block">正宗做法以湖北天門一帶傳統(tǒng)技法為核心，強調(diào)現(xiàn)殺鱔魚、兩次蒸制與酸辣胡香風味的融合?，主要步驟包括：鱔魚去骨拍打、裹粉初蒸、調(diào)醬復蒸、熱油激香。??</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">?東坡肉</b></p><p class="ql-block">是一道色澤紅亮、肥而不膩的傳統(tǒng)名菜，通常呈現(xiàn)為整齊的麻將塊狀，表層油潤有光澤，搭配深色醬汁和綠色配菜擺。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">總而言之</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0);">湖北楚菜的特點用四句話十六個字概括，即：“魚米之鄉(xiāng)、蒸煨擅長、鮮香為本，融和四方。”！故品種眾多，且不斷推陣出新，難以一一述說！有機會就輪回品嘗，不亦樂乎！</b></p>