<p class="ql-block"> 《三田和她的堿水粽》</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 三田家門口用大鐵桶制作而成的灶臺(tái)上三張大鍋煙霧繚繞，裊裊升騰，空氣中彌漫著陣陣粽香。</p><p class="ql-block"> 三田每年端午節(jié)前夕二十多天里，就會(huì)帶領(lǐng)一家老小，老公、兒子、兒媳婦全家不分白天黑夜的忙碌著煮粽葉、泡糯米、包粽子。</p><p class="ql-block"> 三田是我家鄰居，三田家門口是我回家的必經(jīng)之路，每當(dāng)我回家經(jīng)過三田家門口時(shí)，三田總是熱情的給我遞上香噴噴的粽子，要我嘗一嘗味如何，把她拍拍照片，發(fā)一個(gè)朋友圈。就這樣早早就把我?guī)牍?jié)日……</p><p class="ql-block"> 三田家灶臺(tái)里火光照亮我們村子里的小路，早早就展示著端陽節(jié)花卉爭(zhēng)奇斗艷，芬芳馥郁的季節(jié)，襯托古老傳統(tǒng)節(jié)日到來的氣氛。天上飄來的毛毛雨，寄托著國人對(duì)愛國主義者屈原敬重和哀思。</p><p class="ql-block"> 三田是上世紀(jì)1962年出生在昌寧縣城，縣政府大門外東門街，姊妹幾個(gè)中排行老三，母親是在田里勞作時(shí)肚子疼起才回家生下她的，故取名字為三田。</p><p class="ql-block"> 三田自懂事起就跟母親陳廷仙學(xué)做祖?zhèn)魇炙囍谱鲏A水粽售賣，因父親在三田很小的時(shí)候就去了，母親為了生計(jì)就靠包粽子做小生意把姊妹六個(gè)拉扯長大成人。</p><p class="ql-block"> 三田家堿水粽，可以稱之為她家的祖?zhèn)?。三田包的堿水粽選料要求特別嚴(yán)格而精細(xì)，因曾經(jīng)母親告訴三田制作堿水粽有七步驟：一是選糯米。粽子的主要原料是糯米，選糯米必須是上等最好的糯米，糯米選不好，煮岀來的粽子會(huì)有回生米粒，不軟不化。二是選包裝線。粽子的包裝線也很重要，不能用人工線紗，必須選用原生態(tài)，無毒無害的秧草或棕葉，制作出來粽子才會(huì)有原始綠色的清香。三是選粽葉。包粽子的粽葉一定要先用野生大箬葉。四是制作堿水。堿水的制作有兩種，1、是商店售賣的大堿或土堿來直接兌水制作；2、燒火收集木碳灰兌水，拌均勻，沉淀一天后，將分清的木碳灰堿水倒入洗凈的桶或其它容器中存?zhèn)溆?，三田從不用大堿或土堿，只用自燒制的木碳灰堿水。五是泡糯米。把糯米淘干洗干凈，放入一個(gè)大盆中，再將木碳灰堿水倒入、泡上五分鐘左右就可以動(dòng)手包粽子了。六是煮粽子。煮粽的鍋大小由粽子多少而異，粽子多的就用大鐵鍋，先把水燒開，再將包好的粽子放入滾燙的開水鍋中煮，煮粽子不少八個(gè)小時(shí)，把粽子從鍋中撈起，放在簸箕或稍箕里涼著，這樣粽子不會(huì)因水泡著爛掉。七制作糖漿。糖漿三田家是選用上好的紅糖，調(diào)成顧客喜歡的糖浠。</p><p class="ql-block"> 三田家的堿水粽，單純吃起來就有一股純天然的秧草和箬葉清香及芬芳。</p><p class="ql-block">再加上甜甜的糖浠，那就更是妙不可言，香甜可口、回味無窮，使人一嘗終身難忘。</p>